Ечпочмак

Ечпочмак називають здобні пиріжки трикутної форми з начинкою з м'яса і картоплі. Блюдо відноситься до татарської кухні. Аналогічне страву готують в Башкирії, тут його називають учпочмак.

Ечпочмак зовсім не схожий на звичні нам пиріжки. Основна відмінність не в формі, а в особливій технології приготування. Завдяки їй блюдо виходить особливо соковитим, ситним і ароматним. Зробити ечпочмак можливо в домашніх умовах - не можна сказати, що це буде просто, але із завданням впорається навіть початківець кулінар, якщо буде уважно слідувати рецептом.

особливості приготування

Рецепти Ечпочмак можуть бути різними, але технологія в цілому однакова.

• Традиційно ечпочмак робиться із здобного дріжджового тіста, але можна використовувати і інші його варіанти. Головне, щоб тісто не було прісним.
• Начинку роблять з м'яса, нарізаного невеликими кубиками (зазвичай завбільшки з фундук). Картоплю нарізають шматочками ще меншого розміру, так як в духовці він готується довше. І м'ясо, і картоплю в тісто загортають сирими.
• Приготоване тісто розкочують в круглі пласти розміром з блюдце, товщиною близько 3 мм. У центр кладуть ложку начинки. Потім піднімають два краю і з'єднують під кутом 60 градусів.Потім піднімають третій край і формують пиріжок трикутної форми. У центрі обов'язково залишають невеликий отвір.
• Через півгодини після початку запікання Ечпочмак в отвір заливають 1-2 чайні ложки густого ароматного бульйону. У міру википання бульйон можна підливати. Якщо закрити отвір в центрі невеликим шматочком тесту, підливати бульйон немає необхідності. Завдяки тому, що м'ясо і картопля на другому етапі випікання як би гасяться в бульйоні, вони встигають зваритися, начинка залишається соковитою.
• Краї тесту при приготуванні Ечпочмак защипують "мотузкою". Робиться це не стільки для краси, скільки для міцності з'єднання.

Щоб ечпочмакі виглядали апетитний, їх зазвичай змащують сумішшю розтопленого вершкового масла і яєчного жовтка. Роблять це перед тим, як помістити пиріжки в духовку.

Якщо в якості начинки використовується яловичина, зверху начинки перед формуванням пиріжків потрібно покласти по шматочку вершкового масла або, відійшовши від традиції, скибочку свинячого сала. Інакше начинка може виявитися сухуватою.

Випікають ечпочмакі при температурі 180-200 градусів протягом 45 хвилин. Подавати їх до столу краще відразу, так вони будуть смачніше.

Ечпочмак з бараниною

склад:

• пшеничне борошно - 0,85 кг;
• молоко - 0,5 л;
• сухі дріжджі - 5 г;
• яйце куряче - 2 шт .;
• вершкове масло - 70 г;
• цукор - 20 г;
• сіль - 5 г в тісто, за смаком - в начинку;
• рослинне масло - 20 мл;
• баранина - 0,7 кг;
• картопля - 0,7 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,35 кг;
• м'ясний бульйон - 0,25-0,5 л;
• чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно.
• Підігрійте молоко до температури близько 35-40 градусів. Додайте в нього дріжджі, перемішайте.
• Розтопити вершкове масло, змішайте його з рослинним, влийте в молоко, перемішайте.
• Яйця збийте з сіллю і цукром, з'єднайте з молочною сумішшю.
• Влийте склад, в борошно, замісити тісто.
• Накрийте тісто рушником і залиште підніматися в теплому місці.
• Помийте, обсушіть баранину. Якщо м'ясо вам здається недостатньо молодим, його доцільно вимочити в холодній воді для усунення специфічного запаху.
• Наріжте м'ясо дрібними кубиками. Подрібнювати його буде простіше, якщо воно буде підмороженому.
• Очистіть картоплю, наріжте кубиками розміром з горошину.
• З'єднайте баранину і картоплю.
• Звільніть від лушпиння цибулю і як можна дрібніше поріжте. Його можна подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера, ще один варіант - натерти.
• Покладіть цибулю до баранини і картоплі. Підсолити і поперчіть продукти, перемішайте.
• Обімніть тісто руками, скачайте в джгут. Відріжте від нього невеликий шматок, розкачайте.
• У центр круглого пласта з тіста покладіть ложку начинки. Скріпіть краю, сформувавши трикутний пиріжок. Защипніть краю "кіскою". Не забудьте залишити отвір в центрі трикутника.
• Таким же чином сформуйте пиріжки з тіста.
• Постеліть на деко пергамент, викладіть на нього пиріжки на деякій відстані один від одного. Залиште на 20 хвилин.
• Розігрійте духовку до 180-200 градусів. Помістіть в неї деко з пиріжками.
• Через 25 хвилин влийте в центр кожного пиріжка по дві чайні ложки бульйону. Бульйон можна замінити сумішшю теплої води і розтопленого вершкового масла.
• Продовжуйте випікати ще 20 хвилин.
• Змастіть пиріжки невеликою кількістю масла або його суміші з жовтком. Залиште в виключеною, але ще теплій духовці ще на 20 хвилин.

Цей рецепт вважається класичним: саме такі пиріжки найчастіше роблять господині в Татарстані. Це ситне частування напевно сподобається навіть тим, хто байдужий до східної кухні, так як пиріжки з шматочками м'яса і картоплі виходять дуже соковитими і ароматними.

Ечпочмак з яловичиною

склад:

• пшеничне борошно - 0,7 кг;
• вершкове масло - 150 г;
• рослинне масло - 60 мл;
• яйце куряче - 2 шт .;
• майонез - 20 мл;
• кип'ячена вода - 100 мл;
• картопля - 0,7 кг;
• яловичина - 0,7 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
• м'ясний бульйон - скільки піде;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Розтопіть 100 г вершкового масла, змішайте його з рослинним.
• Додайте майонез, воду і яйця. Збийте для отримання однорідного складу.
• З'єднайте з просіяного борошном, замісити тісто. Готове тісто не прилипає до рук, добре зберігає форму, але залишається м'яким.
• Залиште тісто на півгодини.
• Дрібно поріжте м'ясо і очищену картоплю.
• Цибулю очистіть, подрібніть за допомогою терки, м'ясорубки або блендера.
• З'єднайте яловичину, цибулю, картоплю. Посоліть, приправте за смаком.
• Тісто розділіть на 30-35 порцій, розкачайте.
• На кожне коло покладіть по великій ложці начинки, зверху - по тонкому скибочці масла. Защипите краю тесту, сформувавши трикутники з отвором посередині.
• Поставте пиріжки в розігріту до 180-200 градусів духовку.
• Влийте в отвори по 1-2 ложки бульйону, продовжуйте випікати 15 хвилин.
• Дайте виробам постояти 15 хвилин в розігрітій духовці, зніміть з дека і подавайте до столу.

Завдяки використанню вершкового масла, бульйону і великої кількості цибулі ечпочмак за цим рецептом виходить соковитим, навіть якщо робиться з пісної яловичини.

Ечпочмак з куркою

склад:

• кефір - 0,2 л;
• маргарин - 0,2 кг;
• сода - велика пучку;
• борошно - 0,6-0,7 кг;
• картопля - 0,7 кг;
• куряче філе - 0,7 кг;
• вершкове масло - 100 г;
• яйце куряче - 1 шт .;
• сметана - 50 мл;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• курячий бульйон - скільки піде;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• У теплий кефір всипте соду і половину чайної ложки солі, перемішайте, залиште на 10 хвилин.
• Натріть маргарин, з'єднайте з кефіром.
• Всипаючи порціями просіяне борошно, замісити тісто. Скачайте його в кулю і на півгодини приберіть в холодильник.
• Дрібними шматками наріжте курятину, картоплю і цибулю, посоліть і поперчіть, змішайте їх зі сметаною.
• Розкачайте тісто коржиками розміром з блюдце.
• Начините сумішшю курки і овочів. Зверху покладіть по шматочку масла.
• Сформуйте трикутні пиріжки з отвором в центрі.
• Відокремте жовток. Розтопити масло. Збийте їх разом. Змастіть пиріжки.
• Поставте деко з пиріжками в розігріту до 180-200 градусів духовку. Випікайте 20 хвилин.
• Влийте в отвори бульйон, закрийте отвори маленькими шматками тіста, продовжуйте готувати пиріжки ще 20 хвилин.

Курятину в даному рецепті можна замінити м'ясом качки. Тоді масло і сметану додавати в начинку не потрібно.

Ечпочмакі - татарські і башкирські пиріжки трикутної форми з начинкою з м'яса, картоплі і цибулі. Завдяки особливій технології приготування вони виходять соковитими і апетитними.