З персиків можна зробити різні заготовки - можна просто законсервувати їх в невеликій кількості сиропу для приготування солодких начинок і прикрас, можна зробити компот, а можна приготувати варення або джем. Що стосується двох останніх варіантів, то варення зваритися швидше, проте його добре подавати в вазочці як солодку добавку до чаю і цим "кулінарні горизонти" варення обмежені. Джем ж можна використовувати для солодких бутербродів, як готову прошарок для торта, як солодку підливу до оладок, млинців, морозиву і т.д. Щоб приготувати джем з персиків знадобиться більше часу на варіння, адже потрібно довести масу до густого стану, але результат вартий цього часу.
Складові:
1. Ретельно вибираємо персики: нам потрібні найстигліші, м'які і красиві. Якщо ви помітили легку прим'ята - нічого страшного, це абсолютно не буде відчуватися в готовому джемі, а навпаки додасть йому желирование і тягучість. У персиків видаляємо грубу шкірку. Це можна зробити ножем, овощечисткой або бланшувати. Якщо вибрали останнє, персики необхідно на 30 секунд помістити в окріп, а потім відразу покласти в крижану воду - тоді шкурка буде очищатися дуже швидко і просто.
2.Персики ріжемо невеликими шматочками, приблизно 1 см величиною і відставляємо в сторону. Не обов'язково різати все ідеальними квадратами, швидше за все фрукти розм'якнуть і втратять форму, зате це буде дуже добре для джему.
3. У каструлі нагріваємо 1 стакан води і додаємо туди цукор. Доводимо до кипіння, цукор повинен повністю розчинитися, щоб утворився сироп. Потім потихеньку закидаємо шматочки персика. Кількість цукру на цьому етапі можна підкоригувати в залежності від вашого смаку і від того, наскільки солодкий джем ви хочете отримати.
4. Джем необхідно варити на самому повільному вогні близько 50 хвилин, періодично помішуючи. Чим довше він нагрівається, тим більш темним вийде продукт, і тим більше карамельним буде смак. Якщо хочете практично натуральний, а персики у вас були досить стиглими, 40 хвилин буде цілком достатньо.
5. Розливаємо джем по попередньо стерилізованим банкам. Для цього потрібно заздалегідь їх добре вимити, потім обдати окропом і обов'язково дати висохнути. І не забудьте про кришки: їх також необхідно продезінфікувати, обшпаривши окропом. Готовий ще гарячий джем розливаємо по банках і відразу ретельно закриваємо. Дайте йому охолонути в теплому місці, а краще загорніть у ковдру.
Смачний і ароматний джем готовий.Такий делікатес буде зберігається дуже довго і обов'язково порадує вас зимовими вечорами.
