Якщо у вас немає часу, але дуже хочеться смажених пиріжків, поставте дріжджове тісто на кефірі. Дріжджове тісто на кефірі на відміну від тесту на молоці швидше піднімається за рахунок того, що в кислому середовищі дріжджі краще вступають в процес бродіння. Друга відмінність полягає в тому, що воно виходить більш м'яким. І третя відмінність: для нього не потрібно готувати опару, воно і так відмінно піднімається.
Складові:
1. Для тесту краще купіть найсвіжіший кефір, щоб воно не вийшло кислуватим. А якщо ви зможете знайти або зробити самі справжній "живий" кефір на підставі молочного грибка, то тісто вийде особливо повітряним, теж "живим", тому що молочний грибок буде посилювати бродіння.
Отже, змішайте кефір (250 г) і цукор (30 г). Цукор також сприяє посиленню бродіння. Кефір, при цьому, повинен бути теплим, кімнатної температури, не нижче 23 і не вище 30 градусів.
2. У кефір вбийте одне яйце. Перемішайте.
3. Борошно спочатку обов'язково просійте, наситьте тим самим її киснем для поліпшення реакції бродіння.У борошно додайте сіль (6 г) і дріжджі (7 г), гарненько все перемішайте.
4. Поступово підсипаючи борошняну суміш, замісити тісто. Тісто можна замісити вручну, але найпростіше замісити його в великому кухонному міксері (комбайні з насадкою у вигляді гачка).
Після замісу тісто має бути досить м'яким, але при цьому воно повинно добре тримати форму, не розтікатися і не липнути до рук. Тісто скачайте в кулю.
5. Накрийте ємність з тістом харчовою плівкою і приберіть для підйому в тепле місце на 45 хв.
6. Після того, як тісто піднялося, воно стало значно пишніше.
7. Тепер тісто можна розгортати і ліпити з нього пироги. Пироги з дріжджового тіста, приготовленого на кефірі, виходять легкими і пишними.
