Важко сказати, в якій кухні світу вперше з'явилося блюдо з фаршу з рисом, загорнутих у виноградне листя. Багато народів вважають цей кулінарний шедевр своїм винаходам. Ставляться до них і вірмени, в національній кухні яких долма є одним з найулюбленіших страв. З цієї причини багато хто вважає, що якщо хочеться приготувати справжню долму, то слід користуватися рецептом вірменської кухні. Долма по-вірменськи в виноградних листя відрізняється від інших аналогічних блюд, і її рецепт заслуговує права бути занесеним до кулінарної книги будь-якої господині.
особливості приготування
Смачну долму по-вірменськи зможе приготувати кожна господиня, навіть якщо вона ніколи не бувала в Вірменії. Незважаючи на те що рецепт незвичайний і досить хитромудрий, скористатися ним неважко, і ніяких особливих кулінарних навичок для цього не буде потрібно. Головне ¬- знати і враховувати кілька важливих моментів.
- Фарш, який використовується для приготування долми по-вірменськи, зазвичай роблять з яловичини, хоча допустимо використовувати для цієї мети і баранину. Смачним буде і змішаний фарш. Головне - брати для нього якісне м'ясо.Саме тому небажано брати фарш на долму в магазині, адже в цьому випадку не може бути твердим переконанням, що він зроблений з хорошого м'яса, а не з м'ясних продуктів низької категорії.
- Незалежно від того, баранина або яловичина була використана для приготування фаршу, щоб зробити долму по-вірменськи, будуть потрібні баранячі реберця. Перевагу слід віддати реберцям молодого ягняти, так як вони швидше готуються, виходять більш ніжними. Реберця при гасінні викладаються на дно казана або каструлі, завдяки чому долма не пригорає і набуває неповторних смак і аромат.
- Виноградне листя для долми можна використовувати як свіжі, так і консервовані. У будь-якому випадку у них необхідно видалити найбільш грубі ділянки, в тому числі держак. Також листя необхідно помити. Для цього найкраще використовувати кип'ячену воду. Мариновані листя доцільно промивати прохолодною водою, свіжі - гарячої. Це необхідно, щоб вони стали м'якшими і еластичною, не рвалися при загвинчування в них фаршу.
- Долма гаситься в толстодонной посуді досить тривалий час, але рис, якщо його попередньо НЕ відварити, може все одно залишитися твердим.Тому перед тим, як з'єднати з фаршем, рис відварюють як мінімум до напівготовності.
- Якщо не знаєте, якого сорту рису віддати перевагу, зупиніть свій вибір на Круглозерністий.
Подавати долму по-вірменськи слід з кисломолочним продуктом, змішаним з товченим часником. Цим продуктом можуть бути кисле молоко, сметана, несолодкий йогурт.
Рецепт долми по-вірменськи
склад:
- баранячі ребра - 1 кг;
- м'якоть яловичини - 0,5 кг;
- курдючний жир - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- рисова крупа - 150 г;
- виноградне листя - 0,5 кг;
- помідори - 1 кг;
- свіжий базилік - 30 г;
- свіжа кінза - 30 г;
- свіжа м'ята - 30 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте баранину. Обсушити її паперовими серветками. Наріжте на шматки, щоб в кожному було по кістки. Якщо ребра великі, кожне розрубати навпіл кулінарним сокиркою. Натріть реберця сіллю і перцем. Додатково можна використовувати сушені пряні трави, підібрані за своїм смаком. Щоб не порушувати гармонію, можна взяти ті ж трави, які будуть використані свіжими.
- Рис переберіть, промийте і поставте варитися, заливши склянкою води.Коли вода частково википить, частково вбереться в рис, він буде доведений якраз до потрібного ступеня готовності.
- Вимийте яловичину і разом з курдючним жиром перейдіть її через м'ясорубку. Якщо фарш ви використовуєте покупної, то жир можна подрібнити окремо і вже після з'єднати з фаршем. Справитися з цим завданням можна і без м'ясорубки. Заморозивши жир і натер його на тертці. Не забороняється користуватися і блендером.
- Фарш підсолити і поперчіть за смаком, змішайте з рисом.
- Очистіть цибулю. Наріжте його дрібними шматочками. Додайте у фарш і ретельно його вимісити.
- Помийте і обсушіть виноградне листя. Зріжте у них живці та інші грубі ділянки. Покладіть перед собою виноградний лист матовою стороною вгору. У центр листа, прямо над тим місцем, де раніше був держак, покладіть ложку фаршу. Нижні краї підігніть до центру внахлест. Загніть до центру бічні сторони аркуша. Поверніть лист, щоб вийшов рулет з фаршем.
- Помідори помийте. Зробіть на кожному овочі хрестоподібний надріз. Опустіть помідори на дві хвилини в киплячу воду. Вийміть шумівкою і остудіть, помістивши ненадовго в холодну воду. Очистіть.
- Половину помідорів наріжте часточками, решта протріть через сито або подрібнити блендером.
- У казан влийте масло.Коли воно закипить, обсмажте в ньому до рум'яної скоринки ребра, зменшіть вогонь. Якщо у вас залишилися виноградне листя, їх можна розкласти на баранячих ребрах.
- Покладіть на ребра долму.
- Посипте свіжою зеленню, попередньо крупно порубавши її ножем.
- Розкладіть зверху шматки томатів.
- Томатне пюре розведіть водою і влийте цю суміш в казан. Рідина повинна бути приблизно на два пальці вище долми.
- Накрийте казан кришкою і тушкуйте долму в виноградному листі протягом години або трохи більше, в залежності від розміру ребер.
Розкладіть долму по тарілках. Поряд покладіть по кілька ребер. Полийте соусом, в якому долма тушілась. Окремо подайте сметану або йогурт. Їх найкраще змішати з подрібненим часником.
Долма по-вірменськи - смачне і ситне блюдо, яке варто спробувати кожному.
