Солодкі, покриті тонкою цукровою скоринкою цукати з абрикосів навіть в суворі зимові місяці нагадають про смаки і аромати літа. Але є у цих ласощів ще одна важлива перевага: натуральність. Приготувавши цукати з абрикосів в домашніх умовах, можна бути впевненим, що вони не містять ніяких добавок.
Складові:
З 1 кг плодів виходить 250-300 г сухофруктів.
1. Для приготування цукатів необхідно вибрати злегка недозрілі абрикоси. Зеленуватий відтінок шкірки і щільна, пружна м'якоть допоможуть безпомилково визначити придатність плодів для варіння і сушіння. Відібрані абрикоси слід ретельно вимити під струменем холодної води.
2. Коли вони обсохнуть, їх потрібно розділити на 2 половинки. Щоб краю цукатів вийшли більш акуратними, краще скористатися ножем. Абрикосові кісточки варто зберегти, підсушити, а потім зберігати і використовувати як горіхи.
3. Щоб в процесі варіння плоди краще зберігали форму, їх потрібно попередньо бланшувати. Досить занурити фрукти на 2 хв. в окріп і тут же охолодити в крижаній воді.
4. Поки абрикоси остигають, слід зварити сироп.Для цього цукровий пісок необхідно насипати в таз для варіння цукатів, влити 200 мл води і поставити на середній вогонь. Густу масу потрібно перемішувати до тих пір, поки вона стане прозорою і однорідною. Через 5 хв. після закипання в сироп слід пересипати абрикоси.
5. Вже через 2-3 хв. вони помітно зморщаться і зменшаться. За рахунок виділився фруктового соку кількість сиропу збільшиться, і в нього повністю зануряться всі абрикоси.
6. Після закипання таз з плодами потрібно зняти з вогню і дочекатися поки він охолоне до кімнатної температури. Під час варіння слід знімати з сиропу піну.
7. Під час другого і третього кип'ятіння необхідно зливати сироп. Його потрібно доводити до кипіння окремо, а потім засипати абрикоси і кип'ятити ще 5 хв. Така щадна термічна обробка дозволить фруктовим половинкам зберегти форму і щільність.
8. Після третього охолодження абрикоси слід перекласти на 2 години в друшляк з піддоном.
9. Потім їх потрібно розкласти на підносі і поставити в сухе, спекотне і добре провітреному місце. Це може бути балкон або підвіконня з сонячної сторони.
10. Через 2 дні абрикоси потрібно перевернути.Ще через 2 дня їх можна пересипати з таці в скляну банку, закупорити її і зберігати близько 1 року в шафі.
