Більшість господинь знає чимало рецептів страв з м'ясного фаршу, але питання, що приготувати з рибного фаршу крім котлет, багатьох з них все ж спантеличує. Насправді варіантів гарячих і холодних закусок, супів і випічки з рибним фаршем не набагато менше, ніж з м'ясним. З нього роблять фрикадельки, тефтелі і зрази, пельмені, запіканки, їм начиняють пироги і пиріжки. Якщо знати кілька секретів приготування страв з фаршем з риби, вони напевно припадуть вам до смаку.
особливості приготування
Страви з рибного фаршу настільки різноманітні, що загальної технології немає і бути не може. Головні секрети криються в приготуванні основи, тобто самого фаршу:
- Для цього може бути використана будь-яка риба, аби вона не була зіпсованою. Однак треба розуміти, що з дешевої рибки такого смачного і корисного фаршу, як з риб цінних порід, не отримати.
- Багато господині не бажають витрачати час на очищення рибного філе від кісток, вважаючи, що раз його все одно доведеться подрібнювати, кістки теж перемелють. Насправді великі кістки з філе перед тим, як його подрібнювати, варто вийняти. Якщо ви робите фарш з костистої річкової риби, то провернути його потрібно 2-3 рази, щоб бути впевненим, що всі кісточки подрібнені до безпечного розміру.
- Ножі м'ясорубки перед прокручуванням філе рекомендують охолодити - тоді риба буде менше до них приставати.
- Щоб фарш був соковитіше, до нього часто додають сало. Особливо добре його використовувати при приготуванні страв з нежирних сортів риби.
- Фарш не завадить приправити білим або чорним перцем. Дрібно порізану цибулю теж зайвим не буде.
Якщо ви заготовите якісний рибний фарш, можете бути впевненими, що страва вийде першокласним. Головне - вирішити, чого саме ви хочете, і підібрати відповідний рецепт.
Розсольник з рибними фрикадельками
склад:
- дрібна риба (для бульйону) - 1 кг;
- рибний фарш - 0,4 кг;
- куряче яйце - 1 шт;
- пшеничний хліб - 100 г;
- молоко - 0,2 л;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- перлова крупа - 0,23 кг;
- корінь петрушки - 1 шт .;
- картопля - 0,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- вершкове масло - 40 г;
- лавровий лист - 2 шт .;
- корінь селери - 100 г;
- солоний огірок - 0,4 кг;
- сіль, перець - за смаком;
- вода - 3 л.
Спосіб приготування:
- Випатрайте і помийте рибу, покладіть її в каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, зніміть піну, зменшіть вогонь, поваріть півгодини.
- Замочіть хліб в теплому молоці.
- Процідіть бульйон через дрібне сито.
- Очистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками.
- Очистіть цибулю, ретельно подрібніть ножем, поділіть на 2 рівні частини.
- Почистіть моркву і натріть її на дрібній тертці.
- На дуже дрібні шматочки поріжте коріння селери і петрушки.
- Тонкою соломкою поріжте огірок.
- У каструлю з бульйоном покладіть огірки і перловку, дочекайтеся, коли він закипить, і поваріть перловку з овочами 10 хвилин.
- Додайте картоплю і варіть ще 15 хвилин.
- На сковороді розтопіть масло і покладіть в нього половину цибулі. Обсмажте його, додайте моркву і коріння. Посмажте ще 5 хвилин.
- Введіть заправку в бульйон, розмішайте. Варіть ще 20 хвилин.
- У рибний фарш покладіть залишився лук, розмочений в молоці хліб. Введіть куряче яйце і перемішайте. Підсолити його і поперчіть.
- Змочуючи руки в холодній воді, сформуйте з фаршу невеликі кульки. Опустіть їх в киплячий суп. Дочекайтеся, коли він знову закипить, і поваріть ще 5 хвилин.
- Додайте в суп лавровий лист, зніміть з вогню. Дайте настоятися під кришкою 15 хвилин.
Цей смачний дієтичний суп з фрикадельками з рибного фаршу подобається майже всім. Якщо вершкове масло в його складі замінити рослинним, а молоко - водою, то його їсти можна буде навіть в пост.При цьому смак супу значно не зміниться.
рибні пельмені
склад:
- пшеничне борошно - 0,35 кг;
- куряче яйце - 2 шт .;
- вода - 150 мл;
- сіль - пучку в тісто, в фарш за смаком;
- рибне філе - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 2 зубчики;
- зелень - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Рибне філе помийте, обсушіть серветками, наріжте великими шматками.
- Очистіть цибулю, розріжте кожну головку на кілька частин.
- Чергуючи, поверніть через м'ясорубку рибний фарш і цибулю. Вбийте в фарш куряче яйце, ретельно перемішайте ці інгредієнти.
- Вичавіть в фарш часник через спеціальний прес, додайте дрібно посічену ножем зелень, спеції.
- Якщо фарш вийшов занадто рідким, додайте борошно, завдяки якій він буде набагато щільніше.
- На чистий стіл просійте 2 склянки борошна. Зробіть в гірці борошна поглиблення.
- Збийте яйце разом з водою і сіллю, влийте суміш в поглиблення.
- Руками замісити тісто. Щоб воно менше прилипало до рук, обробіть їх рослинною олією.
- Відокремлюючи від тесту великі шматки, скачайте їх в формі кулі.
- Розкачайте кожну кулю в пласт округлої форми товщиною близько 1-1, 5 мм. За допомогою склянки чи фужера виріжте з тіста гуртки.
- На кожен гурток покладіть по чайній ложці фаршу. Чистими вологими руками зліпити кінці кола, надавши конструкції форму пельмені. Так само поступите з іншими гуртками з тіста.
- Пельмені припудріть борошном і складіть на дошку. Дайте їм трохи підсохнути або навіть трохи їх подморозьте.
- Закип'ятіть в каструлі воду. Її повинно бути досить багато, щоб пельмені не злипалися.
- Додайте в воду сіль, перець, лавровий лист. По одному опустіть в киплячу рідину пельмені.
- Дочекайтеся, коли вода в каструлі закипить, і поваріть пельмені протягом 6-7 хвилин.
- Вийміть пельмені шумівкою і розкладіть по тарілках.
Подавати рибні пельмені зі сметаною, майонезом, вершковим маслом. Можна скропити їх оцтом або лимонним соком.
Рибні пельмені не обов'язково готувати відразу, їх можна заморозити на дошці, після чого розкласти по контейнерах або пакетах, використовувати в міру необхідності. У звичайній морозилці вони зберігаються місяць. Якщо у вас сучасна морозильна камера з функцією швидкої заморозки, здатна підтримувати температуру нижче мінус 18 градусів, то зберігати пельмені можна до 6 місяців.
Запіканка з рибного фаршу
склад:
- фарш з морської риби - 0,5 кг;
- креветки очищені - 0,5 кг;
- сухе біле вино - 50 г;
- вершкове масло - 50 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- мариновані гриби - 150 г;
- борошно - 100 г;
- вершки - 0,2 л;
- твердий сир - 150 г;
- лимонний сік - 20 мл;
- м'якоть батона - 100 г;
- сіль за смаком;
- паприка - 5 м
Спосіб приготування:
- Креветки пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері. Змішайте з рибним фаршем. Підсолити його і поперчіть.
- Очистіть цибулю і дрібно поріжте.
- Порубати ножем петрушку.
- Розтопіть на сковороді вершкове масло, покладіть в нього цибулю і петрушку. Обсмажте, помішуючи, протягом 2-3 хвилин. Додайте вино і лимонний сік, тушкуйте ще 5 хвилин.
- Покладіть на цю сковороду рибний фарш, змішаний з креветочним, тушкуйте його 10 хвилин. Всю рідина, яка залишилася на сковороді, злийте в миску.
- На чистій сухій сковороді обсмажте муку. Поступово влийте вершки, збиваючи соус віночком.
- Дрібно натріть сир і змішайте з соусом. Прогрівайте його на повільному вогні до тих пір, поки сир не розчиниться.
- Влийте в соус рідина, злиту зі сковороди, поваріть його ще 5 хвилин.
- Залийте соусом рибний фарш, ретельно перемішайте.
- Мариновані гриби наріжте невеликими шматочками, змішайте з рибним фаршем і соусом.
- Викладіть масу в форму. Поставте форму на 5-6 годин в холодильник.
- Вийміть форму. Увімкніть духовку. Коли вона розігріється до 80 градусів, поставте в неї форму. Запікайте протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипте запіканку подрібненою м'якоттю батона.
Запіканка з рибного фаршу - вишукану страву, яке не соромно подати до святкового столу. Її неповторний смак напевно підкорить ваших гостей. Втім, і в будні дні їй можна порадувати себе і домочадців. До того ж запіканка ця не тільки смачна, але і дуже корисна.
З рибного фаршу зробити можна не тільки котлети. Він може стати основою для самих різних блюд. Одні з них виручать вас в будні, інші допоможуть смачно нагодувати гостей. При цьому всі ці закуски готуються не так вже й складно. Головне - в точності слідувати обраному рецептом.
