Чізкейк є двошаровий торт-пиріг, верхній шар якого зроблений з крему на основі сиру або сиру. Блюдо відноситься до американської кухні, де користується найбільшою популярністю, хоча історики кулінарії стверджують: подібні пироги робили ще в Стародавній Греції. Класичний чізкейк - недешеве задоволення, особливо якщо ласувати цим тортом в кафе або ресторані. Недорогі магазинні аналоги цього кулінарного шедевра не відрізняються видатним смаком і містять не тільки корисні інгредієнти. Бажаючи познайомитися зі смаком справжнього американського сирного пирога або пригостити ним близьких, друзів, не переплачуючи за це задоволення, варто навчитися робити чізкейк в домашніх умовах. Якщо ви зустрічалися з думкою, що завдання це надмірно складна, не поспішайте відмовлятися від своєї затії: технологія приготування сирного торта має ряд тонкощів, але, якщо ви будете їх знати, ваш кулінарний експеримент майже напевно увінчається успіхом.
особливості приготування
Багато кондитерські вироби готуються за особливою технологією, яка має безліч важливих нюансів. Класичний чізкейк до таких страв теж відноситься.Якщо не знати деяких моментів, верхній шар пирога може потріскатися, через що десерт втратить естетичність, хоч це і не зробить його менш смачним. Для приготування приємного не тільки на смак, але і на вигляд чизкейка необхідно заздалегідь вивчити технологію його приготування і в точності слідувати рекомендаціям, які супроводжують рецепт.
- Для приготування нижнього шару чізкейку будуть потрібні пісочне печиво і вершкове масло. Підійде будь-пісочне печиво без будь-яких доповнень у вигляді маку, родзинок, горіхів. Гурмани стверджують, що оптимальним варіантом серед вітчизняної продукції, доступної майже у всіх продуктових магазинах, є печиво "Ювілейне". Вершкове масло для коржа потрібно вибирати свіже та якісне. Це повинно бути справжнє вершкове масло без додавання рослинних жирів.
- Традиційно для приготування верхнього шару чізкейку використовують вершковий сир "Філадельфія". Схожим смаком володіє вершковий сир, що випускається під маркою "Карат". З інших вершкових сирів чізкейк приготувати теж можна, але він матиме трохи іншу щільність і, головне, може не мати злегка солонуватий смак, властивим "Філадельфії".Існують рецепти чизкейка і на основі сиру, зроблений по ним чізкейк обійдеться найдешевше.
- Щоб коржі не пошкодити при добуванні чизкейка з форми, досвідчені кулінари радять використовувати роз'ємну форму для випічки. Перед наповненням її інгредієнтами на дно потрібно постелити пергамент. Поставте форму на лист пергаменту, обведіть. Виріжте коло діаметром приблизно на 2-4 см більше, зробіть надрізи по периметру, потім постеліть пергамент в форму - він закриє і дно, і бортики.
- Збивати сир з іншими компонентами, що входять в другій шар чизкейка, можна тільки на малих обертах міксера, інакше всередині утворюються бульбашки повітря, через які чізкейк при випічці потріскається. Ще краще буде запастися терпінням і збити крем віночком, не вдаючись до допомоги кухонної техніки.
- Щоб чізкейк добре пропікся і зберіг привабливий вигляд, його випікають на водяній бані. Для цього буде потрібно форма, діаметр якої приблизно на 5 см більше рознімною ємності, де знаходиться пиріг. У велику форму наливають воду, в неї встановлюють меншу за розміром форму. Ємність з тортом перед цим необхідно обгорнути фольгою, краще в кілька шарів, щоб рідина не потрапила всередину.
- Для запобігання розтріскування верхнього шару чізкейк остуджують поступово. Спочатку його на півгодини залишають в закритій духовці, потім на 15-30 хвилин - у відкритій, через деякий час тримають при кімнатній температурі, потім прибирають на 2-3 години в холодильник.
Чізкейк гарний сам по собі, хоч і виглядає просто, але при подачі до святкового столу його не завадить прикрасити: полити шоколадним соусом, сиропом або згущеним молоком, декорувати шматочками ягід, фруктів, часточками шоколаду.
Класичний рецепт чізкейку "Нью-Йорк"
склад:
- пісочне печиво ( "Ювілейне" або аналогічне) - 0,2 кг;
- вершкове масло - 100 г;
- вершковий сир (переважно "Філадельфія") - 0,6 кг;
- цукрова пудра - 150 г;
- яйце куряче - 3 шт .;
- вершки (не менше 30% жирності) - 150 мл;
- ванілін - 1 м
Спосіб приготування:
- Поламайте печиво, покладіть шматки в чашу блендера.
- Додайте нарізане на шматки і злегка підтале вершкове масло.
- Подрібніть печиво, одночасно змішавши його з маслом.
- Виріжте з пергаментного паперу коло діаметром трохи більше діаметра форми. Постеліть в неї.
- Викладіть у форму масу, отриману з печива з маслом.
- Розподіліть її по дну і по нижній частині бортів форми.
- Духовку розігрійте до 160-180 градусів, поставте в неї форму з печивом, випікайте корж 10 хвилин.
- Збийте міксером або розімніть сир. З'єднайте його з цукровою пудрою. Ретельно перемішайте. Цукровим піском пудру замінювати не можна, інакше чізкейк не матиме гладкої консистенції. Якщо вам не вдалося придбати цукрову пудру, її можна зробити з цукру, подрібнивши його за допомогою кавомолки.
- Додайте ванілін, знову перемішайте.
- По одному введіть яйця, кожен раз перемішуючи сирну масу до однорідності.
- Влийте вершки, збийте масу віночком.
- Форму для випічки оберніть фольгою. Поставте в форму більшого діаметру. Велику форму наповніть водою.
- На корж викладіть сирно-вершковий крем, розрівняйте його ложкою.
- Духовку розігрійте до 160 градусів, поставте в неї підготовлену конструкцію. Випікайте чізкейк протягом 1 години 10 хвилин.
- Вимкніть духовку. В продовження півгодини дверцята не відчиняйте.
- Відкрийте дверцята духової шафи, але чізкейк з нього не виймайте протягом 20-30 хвилин.
- Вийміть чізкейк з духовки. Дочекайтеся, коли він охолоне до кімнатної температури.
- Охолодіть пиріг протягом 2-3 годин, помістивши його в основну камеру холодильника.
Цей рецепт чізкейку вважається класичним. Торт, приготований за нього, відомий під назвою "Нью-Йорк".
Класичний рецепт чізкейку з сиру
склад:
- пісочне печиво - 0,2 кг;
- жирні вершки - 150 мл;
- сир - 0,35 кг;
- вершкове масло - 90 г;
- цукрова пудра - 60 г;
- яйце куряче - 1 шт.
Спосіб приготування:
- Розкришіть печиво, змішайте його з розтопленим вершковим маслом, викладіть на дно форми, утрамбувати і розрівняйте. Можна закрити печивом і нижню частину бортиків форми.
- З'єднайте цукрову пудру, сир, вершки і яйце. Збийте блендером на малій швидкості, перекладіть на корж з пісочного печива.
- Поставте в розігріту до 180 градусів духовку, готуйте 40 хвилин.
- Чи не відкриваючи дверцята духовки, дочекайтеся, коли вона охолоне.
- Дістаньте форму з чізкейк, залиште на пару годин при кімнатній температурі.
- Охолодіть чізкейк протягом 2-3 годин в холодильнику, вийміть з форми і подавайте до столу.
Чізкейк з сиру виходить менш калорійним, ніж з сиру, і обходиться набагато дешевше.
Сирний чізкейк без випічки
склад:
- пісочне печиво - 0,3 кг;
- м'який сир - 0,5 кг;
- цукрова пудра - 150 г;
- желатин - 20 г;
- вода - 100 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- жирні вершки - 0,2 л.
Спосіб приготування:
- Печиво розламайте на шматки, покладіть в пакет. Покатайте по пакету качалку, щоб розкришити печиво.
- Помістіть отримані крихти в миску. Розтопити масло, полийте їм крихти. Перемішайте.
- Печиво викладіть у форму, утрамбувати, приберіть в холодильник як мінімум на півгодини.
- Желатин залийте холодною кип'яченою водою, залиште на 30-60 хвилин. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню. Дайте желатину трохи охолонути.
- Сир з'єднайте з вершками і цукровою пудрою. Збийте. Зробити це найкраще за допомогою блендера.
- Влийте в сирну масу желатин, перемішайте.
- Викладіть сирну масу на корж, наповнивши їй форму.
- Поставте чізкейк в холодильник як мінімум на 4 години, але краще почекати 6-8 годин.
Приготований по даним рецептом чізкейк дещо відрізняється від традиційного, зате готується він набагато простіше. Смак ж сирного чізкейку швидкого приготування вам теж напевно сподобається. Такий десерт часто прикрашають свіжими або консервованими ягодами, фруктами. Декор також можна доповнити збитими вершками.
Шоколадний чізкейк без желатину
склад:
- пісочне печиво - 0,2 кг;
- вершковий сир - 0,2 кг;
- какао-порошок - 50 г;
- гіркий шоколад - 100 г;
- масло вершкове - 100 г;
- цукрова пудра - 100 г;
- жирні вершки - 0,2 л.
Спосіб приготування:
- Печиво подрібніть до стану дрібної крихти, ретельно перемішайте з розм'якшеним маслом. Викладіть у форму, розподіліть по дну, утрамбуйте. Приберіть в холодильник.
- Шоколад розламати на часточки, складіть їх в невелику ємність, поставте на водяну баню. Розтопіть шоколад і дайте йому трохи охолонути.
- Збийте вершки. Коли вони утворюють пишну піну, влийте до них шоколад, всипте какао-порошок, ретельно перемішайте.
- Окремо змішайте з допомогою міксера вершковий сир і цукрову пудру.
- З'єднайте сирну масу з вершково-шоколадною. Перемішайте або збийте для отримання однорідного складу.
- Викладіть крем на підготовлений корж.
- Приберіть форму з чізкейк на 2 години в холодильник.
За консистенцією цей торт дещо відрізняється від класичного чізкейку, але виходить не менш смачним.
Приготувати чізкейк в домашніх умовах не так складно, як може здатися спочатку. Особливо прості в приготуванні пироги, які не потребують варіння. Якщо точно слідувати інструкції, навіть справжній класичний чізкейк ви зможете спекти з першого разу.
