Чим замінити маскарпоне

Маскарпоне - сир з вершків, чий м'який смак дуже схожий на високоякісну сметану і всім нам знайоме пряжене молоко. З нього готують багато смачних десертів, його використовують в якості салатної заправки і соусу для різноманітних морських продуктів. Їдять і як окрему страву. Знайти такого сиру гідну альтернативу - завдання непросте, але вирішуване. Далі ми розповімо, чим же краще всього вершкову смакоту замінити.

Найпопулярніші замінники

Славетні кулінари і талановиті господині придумали для смачного вершкового сиру безліч різноманітних цікавих альтернатив. Ось найкращі.

1. Пудинги і заварний крем. Щоб замінити маскарпоне для різних десертів, буде досить змішаного зі згущеним молоком порошку для пудингів або звичайного заварного крему. Суміш відправити в холодильник на 3 години - і готово!

2. Жирні вершки і ванільні сирки. Така заміна найкраще підходить для солодких десертів. Просто потрібно взяти звичайні дитячі сирки з ваніллю або ванільну сиркові маси, збити їх з вершками (пропорція повинна бути 2,5 до одного). Чим жирніше вершки, тим краще. Ось чудова заправка і готова.

3. сир Рікотта. Рікотта - відмінний сир, у якого дуже ніжний смак і м'яка текстура. Його можна використовувати замість маскарпоне в самих різних десертах. Потрібно просто:

• взяти 200 г рікотти і 250 г вершків (мінімум 25%);
• гарненько змішати (в кухонному комбайні або блендері);
• суміш ретельно збити, зробити її повітряної.

З рикоттой потрібно бути обережним. Сир цей дуже універсальний - буває як солодким, так і солонуватим. Так що тут необхідно підібрати правильну ноту, щоб смак рікотти був максимально схожим з маскарпоне.

4. Сир "Філадельфія". "Філадельфія" - дуже м'який сир. За консистенцією і смаковими якостями він багато в чому схожий на маскарпоне:

• беремо одну пачку "Філадельфії" (300 г);
• 35-відсоткові вершки (2 столові ложки);
• 3 столових ложки сметани (мінімум 20-відсоткової);
• інгредієнти ретельно перемішуємо.

Крім "Філадельфії" також можна використовувати класичний, без всяких добавок сир під назвою "Rama Bonjur".

5. жирний сир. Рецепт дуже простий:

• збиваємо жирний сир (350 г) і 100 мл вершків (мінімум 25%);
• додаємо цукор (150 г) і лимонний сік (зовсім небагато - 4-5 крапель вистачить);
• також кладемо 2 яйця, при цьому жовтки і білки поділяємо і додаємо окремо;
• інгредієнти збиваємо, щоб врешті-решт вийшла суцільна маса, що нагадує крем.

Якщо у отриманої суміші недостатня густота - додаємо трохи желатину.

6. Нутелла (сметана). Вона, звичайно, не настільки ніжна і м'яка на смак, як маскарпоне, але, тим не менш, до знаменитого сиру Нутеллою недалеко. Для звичайних тортів цілком підійде.

Замінюємо маскарпоне для десерту "Тірамісу"

Немає маскарпоне, а "Тірамісу" ну дуже хочеться? Не біда. просто:

• Візьміть сирний сирок, у якого немає глазурі.
• Скористайтеся грецьким йогуртом. До речі, в такому варіанті "Тірамісу" буде менш калорійним, хоча смакові властивості нітрохи не постраждають.
• Беріть сир і сметану в рівних пропорціях. Правда, за смаком такий варіант трохи відрізняється від приємної солодощі маскарпоне. У ньому відчувається невелика вишукана кислинка.

Замінюємо маскарпоне для чізкейку (він же торт із сиру)

При приготуванні сирного торта маскарпоне відмінно замінить: 1. високоякісна сметана (З високою жирністю). Один кілограм такої сметани приблизно відповідає 750 г маскарпоне.

2. сир альметте. Рецепт простий:

• берете 400 г альметте;
• додаєте 3 столові ложки вершків (не менше 40%) і стільки ж жирної сметани;
• збиваєте вищеназвані інгредієнти, щоб вийшла однорідна суміш.

3. Все той же альметте плюс зернистий сир і плюс крем по-середземноморському (Він же "Fitaki Crème"). Готуємо так:

• беремо 300 г альметте і 150 г фетакі;
• додаємо 3 столові ложки зернистого сиру;
• вищеназвані інгредієнти добре збиваємо.

За смаковими якостями отримана сирно-сирна суміш нічим не гірше маскарпоне.

А може, не замінювати, а приготувати свій домашній маскарпоне?

Зробити маскарпоне самому теж варіант, тим більше що тут немає нічого складного. просто:

• Берете літр вершків (25-відсоткових мінімум).
• Гріє вершки на водяній бані при температурі максимум 85 градусів.
• Додаєте 3-4 столові ложки лимонного (натурального) соку.
• Не давайте суміші спокою - постійно помішуйте.
• Приблизно через 15 хвилин (коли суміш "зав'яжеться", стане тістоподібної) перекладайте майбутній смачний сир в друшляк. Перед цим застелите друшляк декількома шарами марлі.
• Гарненько перемішайте (тоді сироватка буде стікати швидше).
• Коли маса охолоне, поставте майбутню смакоту в холодильник.

Вже на наступний день домашній економний варіант маскарпоне буде готовий!

Коли таку сирну розкіш, як маскарпоне, не вдалося знайти на прилавках магазинів або ціна його дуже кусається, гідну заміну можна без праці приготувати.