Чим відрізняється салат Столичний від Олів'є

Уважна господиня, вибираючи, яку закуску приготувати до святкового столу, майже напевно помітить, що рецепти салатів "Столичний" і "Олів'є" мають безсумнівну схожість. У складі цих страв м'ясні продукти, солоні, мариновані або свіжі огірки, зелений горошок, яйця, картопля, морква і майонез. Технологія приготування теж не має істотних відмінностей. Невже під різними назвами криється одна і та ж закуска? Щоб зрозуміти, чим відрізняється салат "Столичний" від "Олів'є", необхідно злегка заглибитися в історію і порівняти класичні рецепти цих страв в їх сучасній інтерпретації.

Подібності та відмінності

Салат "Олів'є" має довшу історію, ніж "Столичний". Завсідникам ресторану "Ермітаж" він був знайомий вже в XIX столітті. Місцевий кухар Люсьєн Олів'є пригощав гостей закускою з найдорожчих делікатесів (телячої мови, ракових шийок, грудок рябчиків, паюсной ікри, трюфелів, пікулів), присмачених соусом його особистого винаходи, який готувався на основі соусу провансаль з додаванням Кабуля - пряної приправи з однойменного сорту сої.

Салат "Столичний" був винайдений в 1930-і роки.Створювався він як аналог "Олів'є", смак якого ще не стерся з пам'яті тих, хто пробував це страва в дореволюційні роки. Кухарям ресторану "Москва", за свідченням очевидців, вдалося приготувати закуску, яка насправді за смаком нагадувала знаменитий витвір Люсьєна Олів'є. До складу салату входили: птах або дичина, картопля, огірки (свіжі, солоні або мариновані), яйця, ракові шийки, овочі, маслини, листовий салат, майонез і соус "Південний", який виготовлявся з сої.

Після Другої світової війни в Росії повернувся ряд наших співвітчизників, які свого часу емігрували з країни. Вони привезли на Батьківщину свої інтерпретації салату "Олів'є".

Поступово рецепти обох закусок були адаптовані до реалій радянського часу. Обидва були доповнені дефіцитним на той час зеленим горошком і доступною морквою, яку в той час додавали в багато салати. В результаті рецепти салатів "Олів'є" та "Столичний" стали ще більш схожі, ніж на момент створення аналога відомої закуски кулінарами ресторану "Москва" .Якщо порівняти рецепти "Столичного" салату і "Олів'є", які сьогодні вважаються класичними, можна виділити наступні відмінності :

• для "Олів'є" частіше використовуються варена ковбаса або шинка, для "Столичного" - відварна куряча грудка;
• м'ясна складова в салаті "Столичної" займає більшу частину, ніж в "Олів'є";
• в "Олів'є" морква є обов'язковим інгредієнтом, в "Столичний" її додають не завжди;
• в "Олів'є" кладуть набагато більше картоплі, ніж в салат "Столичний".

У деяких кафе і ресторанах ці закуски відрізняються і способом подачі. В "Олів'є" інгредієнти частіше змішуються між собою, в "Столичному" вони нерідко укладаються шарами. Однак ця ознака не можна назвати релевантним.

Вивчивши наведені класичні рецепти салатів "Столичний" і "Олів'є", ви самі зможете побачити все їх властивості та відмінності.

Класичний рецепт салату "Олів'є"

склад:

• ковбаса "Докторська" або інша варена - 0,4 кг;
• картопля - 0,4 кг;
• морква - 0,2 кг;
• зелений горошок - 0,35 кг;
• солоні або мариновані огірки - 0,4 кг;
• яйце куряче - 5 шт .;
• майонез - 0,2 л;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Відваріть, не очищаючи, моркву і картоплю, попередньо їх ретельно вимивши.
• Окремо зваріть яйця, залийте їх холодною водою.
• Остудіть овочі, очистіть, наріжте кубиками невеликого розміру (приблизно по половині сантиметра). Складіть у велику миску.
• Такими ж кубиками наріжте ковбасу.Додайте до овочів.
• Очистіть яйця, наріжте кубиками, додайте до решти інгредієнтів.
• Такими ж шматками, як і інші продукти, наріжте огірки.
• Відкрийте банку з зеленим горошком, злийте з неї рідину. Горошок висипте в миску.
• Посоліть і поперчіть продукти на смак, заправте майонезом, перекладіть в вазу.

Саме такий варіант "Олів'є" вважає класичним більшість наших співвітчизників.

Класичний рецепт салату "Столичний"

склад:

• відварна куряча грудка (філе) - 0,5 кг;
• картопля - 0,2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• яйце куряче - 2 шт .;
• свіжі або мариновані огірки - 0,3 кг;
• зелений горошок консервований - 0,24 кг;
• майонез - 0,2 л;
• сіль, червоний мелений перець або паприка - за смаком.

Спосіб приготування:

• Окремо відваріть картоплю, моркву і яйця. Морква можна не використовувати, тоді картоплі і зеленого горошку потрібно на 100 г більше.
• Відваріть в солоній воді і остудіть курячу грудку. Філе наріжте невеликими шматками, злегка поперчіть.
• Яйця очистити, нарізати кубиками по половині сантиметра.
• Очистіть і такими ж шматками, як і яйця, поріжте картоплю і моркву.
• Наріжте огірки.Якщо хочеться, щоб салат мав більш ніжний смак, огірки можна очистити.
• Розкладіть інгредієнти по окремих тарілках, в чисту миску викладіть зелений горошок.
• Кожен інгредієнт заправте соусом.
• Викладіть шарами в довільному порядку.

Шарами викладати салат не обов'язково: можна відразу з'єднати всі інгредієнти в загальній ємності і заправити майонезом все разом.

Салат "Столичний" в свій час замислювався як копія "Олів'є" та був його дешевшим двійником. Сьогодні рецепти закусок теж не мають істотних відмінностей, але все ж "Столичний" став трохи дорожчим і вишуканим у порівнянні зі своїм іменитим попередником.