Чим відрізняється крем-суп від супу-пюре

Метафорично крем-суп і суп-пюре можна представити у вигляді близнюків. Вони абсолютно однакові зовні, але кожен має індивідуальністю.

Різниця між цими стравами не має принципового характеру. Об'єднує їх зовнішню схожість, різноманітність рецептів, калорійність і той факт, що вони досить рідкісні гості на нашому столі.

Нове життя протертого супчика

Основу супу-пюре становить вода, овочевий відвар або бульйон. При виготовленні можна поєднувати овочі, крупи, м'ясні чи рибні продукти. Лісові гриби додадуть неповторний аромат. Класичний рецепт заснований на використанні гороху, сочевиці або гарбузи.

Рецепт страви такий: інгредієнти відварюють, подрібнюють, знову поміщають в бульйон або іншу основу і додавши спеції, доводять до кипіння. Можливі варіації у вигляді попередньої обжарки одного або декількох компонентів для підсилення смаку. Супи-пюре, як правило, готуються без борошна. Густа консистенція забезпечується за рахунок дрібного "помелу" інгредієнтів і високого вмісту крохмалю в овочах і крупах.

Подаються супи з зеленню, копченостями, сухариками, натертими часником.У готову страву можна покласти шматочки відварених овочів або м'яса, додати вершки, сметану.

І одне тільки слово твердить: "Бешамель, бешамель, бешамель ..."

Цим чудовим французьким словом називають звичайний білий соус. Крем-суп готується на його засадах. Саме соус забезпечує густу консистенцію і ніжний вершковий смак.

Готується він у такий спосіб. У сковороді слід розтопити 2 ст. л. масла, додати 2 ст. л. борошна і ретельно перемішувати протягом декількох хвилин, щоб масло ввібрало борошно, а суміш стала однорідною. Потім треба поступово влити склянку теплого молока і томити соус на слабкому вогні, продовжуючи помішування щоб уникнути утворення грудочок. Готовий соус при необхідності проціджують. Сіль, перець, мускатний горіх добавляють до смаку.

Як правило, відварюють один продукт, наприклад куряче філе, спаржу, зелений горошок. Але ви можете проявити фантазію і поєднувати кілька.

Вам доведеться потрудитися і ретельно протерти перемелені продукти крізь марлю або густе сито. Отримана маса по консистенції дійсно нагадує крем. Її з'єднують з соусом, заправляють гарячими жирними вершками і прогрівають до кипіння.

Поради досвідчених кухарів

• При варінні овочів вода повинна злегка покривати їх, інакше суп вийде рідким. Кладіть овочі тільки в киплячу воду. Вітамін C руйнується від тривалого термічного впливу. Не забудьте додати приправи.
• Сухий горох або квасоля перед приготуванням залийте водою на пару годин. Цей захід значно скоротить час варіння.
• Смак майже всіх страв, що містять томати, вигідно підкреслить невелику кількість цукру або меду.
• Додавання розтопленого вершкового масла здатне зіпсувати смак готового блюда.
• Ніколи не розігрівайте повторно ні крем-суп, ні суп-пюре. Якщо немає можливості подати їх на стіл негайно після приготування, залиште на водяній бані.
• При готуванні використовуйте каструлі з товстим дном.