Сочевиця - чи не найдавніша сільськогосподарська культура. Батьківщина рослини - Західна Азія: на думку дослідників, місцеві жителі почали культивувати його ще в епоху неоліту. Протягом тисячоліть сочевичним зерна залишалися для азіатських народів найважливішим джерелом рослинного білка та інших нутрієнтів, необхідних для нормальної роботи організму.
Сьогодні дикі види сочевиці можна зустріти в країнах Середньої і Малої Азії, на території Південно-Східної Європи. У той же час найбільшими виробниками і постачальниками плодів цієї рослини на міжнародний ринок є Канада, Індія, Туреччина, Австралія, США і Непал.
Сочевицю вживають в їжу у відвареному і пророщенном вигляді, використовують для приготування салатів, перших страв, овочевих котлет і складних гарнірів. У народній медицині плоди рослини застосовують при лікуванні захворювань нервової системи, травного тракту та інших патологій.
Ботанічний опис сочевиці
Сочевиця - культура, що відноситься до сімейства бобових. Опушений розгалужених стебло рослини досягає 70-75 см в довжину. Парноперисте листя сочевиці складаються з 3-7 пар вузьких овальних листочків довжиною до 19 мм і шириною до 8 мм.Цвіте культура в середині літа дрібними фіолетовими, рожевими або білими квітами.
Плід сочевиці - повисла боб ромбовидної форми, що досягає 8 мм в ширину і 11 мм в довжину. У кожному стручку можна виявити 1-3 сплюснуті насіння округлої форми. Забарвлення зерняток залежить від сорту сочевиці і може варіюватися від блідо-жовтою або зеленою до чорної.
різновиди сочевиці
У кулінарії і нетрадиційної медицини найчастіше застосовують такі види сочевиці:
- велику коричневу, що має яскравий горіховий смак і вважається чудовою основою для супів, овочевих запіканок;
- дрібну червону, що володіє пікантним горіховим присмаком, використовувану для приготування зернобобових пюре, каші;
- велику зеленувато-чорну (французьку, "Пюї") має виражений пряний смак, що додається в розсипчасті гарніри, овочеві салати;
- дрібну чорну, що володіє легким горохово-горіховим присмаком, яка застосовується при приготуванні гарнірів, салатів, супів;
- зелену, що представляє собою недозрілі зерна рослини, які застосовують для приготування холодних закусок, салатів;
- пророщену.
Проростити сочевичним зерна можна і самостійно.Для цього необхідно промити крупу, залити її ледве теплою водою, настояти 10-11 годин і викласти на плоску тарілку або піднос тонким шаром. Посуд з сочевицею слід накрити зволоженою серветкою з бавовни або льону і поставити на 25-27 годин в тепле місце, захищене від сонячного світла.
Харчова цінність сочевиці і вітаміни в її складі
Харчова цінність 100 г сочевиці:
- 23,944 г білків;
- 1,486 г жирів;
- 46,298 г вуглеводів;
- 11,442 г клітковини;
- 2,813 г цукрів (моносахаридів і дисахаридів);
- 1,808 г сахарози;
- 43,495 г декстринів і крохмалю;
- 13,511 г води;
- 2,622 г золи.
вітаміни в чечевиці (в 100 г зерен):
- A, ретинол і інші ретиноїди - 4,917 мкг;
- бета-каротин - 0,028 мг;
- B5, пантотенат - 1,191 мг;
- B1, тіамін - 0,488 мг;
- E, Токофероловий еквівалент - 0,442 мг;
- B9, фолієва кислота - 89,716 мкг;
- PP, нікотинова кислота - 5,466 мг;
- ніацин - 1,762 мг;
- B2, рибофлавін - 0,209 мг.
калорійність сочевиці
У 100 г сухих чечевиці зерен міститься 294,012 ккал, в столовій ложці (23 г) - 67,623 ккал, в склянці (210 г) - 617,425 ккал. Калорійність 100-грамової порції вареної сочевиці - 111,816 ккал, пророщених зерен - 118,713 ккал.
Корисні елементи в чечевиці
мікроелементи в 100 г сочевиці:
- йод - 3,422 мкг;
- молібден - 78,002 мкг;
- залізо - 11,714 мг;
- цинк - 2,417 мг;
- марганець - 1,184 мг;
- фтор - 24,814 мкг;
- селен - 19,542 мкг;
- алюміній - 169,121 мкг;
- нікель - 162,004 мкг;
- хром - 10,712 мкг;
- кобальт - 11,574 мкг;
- мідь - 659,472 мкг;
- титан - 299,014 мкг;
- бор - 609,842 мкг.
макроелементи в 100 г чечевиці зерен:
- хлор - 74,117 мг;
- кремній - 79,044 мг;
- сірка - 162,766 мг;
- магній - 79,817 мг;
- кальцій - 82,197 мг;
- фосфор - 389,162 мг;
- калій - 671,804 мг;
- натрій - 54,607 мг.
користь сочевиці
- Сочевичним зерна можуть служити джерелом протеїну для людей, вимушених виключити з раціону м'ясні продукти і рибу. Білкові сполуки рослинного походження, присутні в приготованих з них стравах, засвоюються організмом значно легше, ніж тваринні білки.
- Сочевиця - багате джерело клітковини. Регулярно вживаючи в їжу цей продукт, можна знизити ймовірність розвитку порушень в роботі травного тракту, прискорити виведення з організму токсичних речовин, запобігти виникненню закрепів.
- Магній і інші нутрієнти, якими багаті сочевичним зерна, позитивно впливають на стан судин і роботу серця, покращують кровопостачання тканин, активізують кисневий обмін, стабілізують артеріальний тиск і серцевий ритм.
- Нутрієнти, що надходять в організм людини при вживанні сочевичної крупи, стимулюють роботу кровоносної системи.Для того щоб підвищити рівень гемоглобіну в складі крові, досить хоча б двічі на тиждень включати в меню каші та інші страви з сочевиці.
- Антиоксидантні речовини, якими багаті сочевичним зерна, уповільнюють процеси, пов'язані з віковим зміною організму.
- Регулярно включаючи в раціон страви з сочевиці, можна повністю забезпечити організм фолієвою кислотою та іншими вітамінами групи B. Перераховані сполуки сприяють зниженню рівня гомоцистеїну в крові, захищають стінки судин від пошкоджень, активізують обмін на клітинному рівні, прискорюють метаболізм, нормалізують роботу нервової системи, попереджають розвиток неврозів і нервових зривів, покращують сон.
- Ретинол і інші нутрієнти, якими багаті сочевичним зерна, попереджають розвиток вікових проблем із зором, захищають зоровий апарат при підвищених навантаженнях (наприклад, при тривалій роботі за комп'ютером).
- Сочевиця є джерелом триптофану - амінокислоти, яка бере участь в синтезі "гормону щастя" серотоніну. Люди, які їдять сочевичну кашу хоча б двічі на тиждень, стають менш сприйнятливими до подразників,рідше страждають від депресивних розладів і перепадів настрою, легше переносять стресові ситуації і емоційні перевантаження.
- У народній медицині борошно з сочевиці використовують для лікування екземи та інших дерматологічних захворювань. Жменя меленої крупи заливають окропом (400-450 мл), настоюють 2,5 години і пропускають через дрібнопористий сито. Кожні 4 години зрошують отриманою рідиною проблемні ділянки.
- У сочевичної крупі міститься комплекс нутрієнтів, що забезпечують виведення з організму надлишків холестерину. Люди, які регулярно включають в меню страви з цього продукту, рідше стикаються з проявами атеросклерозу.
- Сочевичним зерна і проростки багаті аскорбіновою кислотою та іншими сполуками, що зміцнюють імунний захист організму, огороджувальними його від інфекцій в періоди епідемій.
- Регулярне споживання страв з сочевичної крупи допомагає знизити ризик утворення поліпів у кишечнику.
- Сочевиця багата сполуками, що володіють антиканцерогенними властивостями. Приготовлені з неї страви допомагають знизити ймовірність розвитку раку грудей і кишечника.
- Деякі сорти сочевиці (в тому числі тарілчаста) містять речовини, що знижують рівень цукру в складі крові.Людям, страждаючим від діабету, корисно включати сочевичну кашу в раціон не рідше ніж двічі на тиждень.
- Мелену сочевицю використовують для зняття болю при опіках. На хвору ділянку шкіри накладають мазь, приготовану з сочевичної борошна і м'якого вершкового масла.
- Сочевиця містить речовини, що прискорюють регенерацію тканин. Саме тому народні цілителі рекомендують використовувати мазь, приготовану з сочевичної борошна і яєчного жовтка (1: 1), для обробки довго не гояться ран.
- Комплекс корисних сполук, присутніх в сочевичної крупі, допомагає послабити симптоми клімактеричного синдрому. При регулярному споживанні сочевиця сприяє приведенню в норму менструального циклу, підвищення ймовірності зачаття.
- Зерна сочевиці мають властивості афродізіака, покращують склад сперми, перешкоджають розвитку чоловічого безпліддя, знижують ризик виникнення захворювань передміхурової залози. Чоловікам, які зіткнулися з проблемою статевого безсилля, рекомендують включати її в раціон не рідше ніж раз на 3 дні.
- Помічено, що сочевична каша допомагає послабити болю при захворюваннях сечовидільної системи.
- При надмірній дратівливості, стомлюваності і загальної слабкості корисно пити відвар сочевиці. Для його приготування необхідно проварити ½ склянки сухих зерен в 700 мл води протягом 35 хвилин.
Протипоказання і шкода сочевиці
- Сочевиця - потенційний алерген. Людям, у яких раніше вже виявлялися реакції гіперчутливості на зернобобові, слід виключити сочевичну крупу з раціону.
- Зловживання сочевицею призводить до здуття живота, підвищеного газоутворення, діареї, захворювань нирок.
- Сочевиця багата оксалатними сполуками, що провокують утворення ниркових каменів.
- Сочевична крупа протипоказана людям, які хворіють на подагру, дисбактеріозом кишечника, дискінезією жовчних проток.
- У сочевиці в підвищених концентраціях містяться фітати - з'єднання, що перешкоджають засвоєнню мінеральних речовин в організмі людини і пригнічують дію травних ферментів.
