Чак-чак відноситься до числа найбільш простих у приготуванні десертів. Ці ласощі є традиційним для багатьох східних народів. Кожен житель Татарстану, Башкирії, Казахстану, Узбекистану і сусідніх з ними країн з дитинства знає смак цієї невибагливої солодощі. Тут чак-чак подають до чаю, роблять на великі свята і навіть на весілля. Десерт є кульки, бруски або інші невеликі шматочки тіста, обсмажені у фритюрі і склеєні медовим сиропом. У домашніх умовах його можна замінити цукровим сиропом, згущеним молоком, інший солодкої рідиною. Найчастіше ласощів надають форму кульок, пірамідок, гірок або нарізають його шматками, в результаті отримуючи насолоду, зовні схожу на козинаки. Зробити чак-чак в домашніх умовах зможе навіть починаюча господиня, але їй доведеться запастися терпінням, щоб приготувати смачний і красивий десерт, ідентичний традиційному.
особливості приготування
Чак-чак готують різні народи, хоча і називають ці ласощі по-різному. Єдиного рецепта цієї солодощі не існує. Кожна господиня робить його трохи по-своєму. Важливо лише дізнатися основні принципи приготування чак-чака і підібрати рецепт особливого тесту,яке після обсмажування перетворюється в ніжні хрусткі фігурки, що не тверднуть довгий час.
- Кухарі винайшли кілька рецептів, за якими можна приготувати тісто для чак-чака, майже всі вони включають яйця, додають тесту щільність, і розпушувач. Таке тісто легко розгортати, вироби з нього виходять хрусткими, при смаженні у фритюрі вони підрум'янюються, але не просочуються маслом, після довго не тверднуть. Це дозволяє зберігати чак-чак тривалий час: поміщений в герметичну ємність, він не зіпсується протягом 2-4 тижнів. Якщо чак-чак затвердів, він або дуже давно зроблений, або приготований з невідповідного тесту, реанімувати його не вдасться. Можна зустріти поради підігріти затверділий чак-чак в мікрохвильовці, але м'якше від цього він стане набагато.
- Як розпушувача або на додаток до нього в тісто для чак-чака часто додають горілку або інші міцні алкогольні напої. Робити це можна без побоювання, навіть якщо ласощі їстимуть діти: під час смаження тесту алкоголь повністю випарується. Горілка робить чак-чак хрустким, зроблене на ній тісто майже не вбирає жир під час обсмажування.
- Смажити чак-чак слід у великій кількості рафінованої олії. Якщо ви готуєте багато солодощі, масло час від часу краще замінювати на свіже.
- Опускати тісто в масло потрібно після того, як воно буде розігріте. Готовність можна перевірити, кинувши в масло шматочок тесту - якщо воно зашипіло, в нього можна закладати інші заготовки. Не варто класти в сотейник відразу все тісто, смажити його потрібно невеликими партіями.
- Після смаження шматочки тіста викладають на серветку, щоб вона ввібрала надлишки масла, потім їх змішують з сиропом або іншої солодкої рідиною, надають бажану форму і дозволяють застигнути. Відбувається це досить швидко, так що вже через годину ласощі виявиться готовим до вживання.
Зберігати правильно приготований чак-чак можна 2-4 тижні, помістивши в герметично закривається ємність. Якщо вдасться виділити для нього місце в холодильнику - добре, але і при кімнатній температурі він не псується тривалий час.
Чак-чак з медом: класичний рецепт
склад:
- борошно пшеничне - 0,5-0,6 кг;
- яйце куряче - 5 шт .;
- горілка - 20 мл;
- цукор - 80 г;
- мед - 0,3 л;
- рослинне масло - 0,6-0,8 л.
Спосіб приготування:
- Яйця розбийте в миску, збийте їх до появи піни віночком або міксером.
- Влийте горілку, збийте ще трохи.
- Просійте борошно. У центрі зробіть поглиблення, влийте в нього яйця.
- Вимісити тісто. Воно має бути м'яким і еластичним. Якщо воно здалося вам занадто рідким, можна додати ще трохи борошна.
- Скачайте тісто в кулю, накрийте харчовою плівкою, залиште на 15-20 хвилин.
- Відокремте від тесту шматок завбільшки з тенісний кульку, розкачати його в тонку ковбаску діаметром не більше 0,4 см. Наріжте її шматочками завдовжки близько 6-8 мм. Так само підготуйте дрібні шматочки з тіста.
- Розігрійте в сотейнику масло, киньте в нього шматочки тіста. Як тільки вони пожовтіє, виловіть шумівкою, перекладіть на серветку. У процесі смаження шматочки тіста збільшаться в 2-3 рази.
- Коли все тісто буде пожежа, розтопіть мед, додайте в нього цукор і підігрівати на повільному вогні, помішуючи, поки мед не почне густіти.
- Занурте в сироп обсмажені шматочки тіста. Допомагаючи собі ложкою, сформуйте кульки діаметром близько 5 см. Викладіть на блюдо, дочекайтеся, коли мед застигне. Кульки з тіста, скріплені медом, добре зберігають форму.
Подається чак-чак в кульках порційно або на блюді (тоді їх можна викласти гіркою). Цей десерт виглядає скромно, але апетитно, спокусливо пахне, так що встояти перед ним неможливо.
Простий рецепт чак-чака
склад:
- яйце куряче - 1 шт .;
- борошно пшеничне - 160 г;
- горілка - 20 мл;
- цукор - 40 г;
- мед - 40 мл;
- сіль - пучку;
- рослинне масло - 0,2-0,25 л.
Спосіб приготування:
- Яйце злегка збийте вінчиком або виделкою, додавши до нього горілку і сіль.
- Всипте просіяне борошно. Спочатку розмішайте виделкою, потім замісіть тісто руками, воно повинно вийти щільним.
- Дайте тісту трохи «відпочити», розділіть його на 2-3 частини.
- Розкачайте першу частину тесту в пласт товщиною 2-3 мм, наріжте його смужками шириною близько 0,5 см. Потім наріжте перпендикулярно, щоб вийшли квадратики.
- Аналогічним чином наробіть квадратиків з тіста.
- Обсмажте у фритюрі. Покладіть на серветку, дочекайтеся, коли вона вбере зайвий жир.
- Складіть шматочки тіста в прямокутну форму.
- Розтоплений мед змішайте з цукром, дочекайтеся, коли він розчиниться.
- Залийте шматочки тіста медовим сиропом. Приберіть в холодильник.
Коли чак-чак затвердіє, витягніть його з форми і наріжте шматками товщиною близько 1,5-2 см. Вийдуть шматки, зовні схожі на козинаки, їх буде зручно їсти.Подають ласощі до чаю, але діти із задоволенням наминали його просто так.
Чак-чак без горілки
склад:
- борошно - 0,4-0,45 кг;
- молоко - 60 мл;
- яйце куряче - 3 шт .;
- сіль - пучку;
- сода - пучку;
- цукор - 120 г;
- мед - 80 мл;
- вода - 80 мл;
- рослинне масло - скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Яйця розітріть з сіллю і столовою ложкою цукру.
- Додайте молоко, збийте віночком.
- Всипте склянку просіяного борошна, змішаної з содою. Перемішайте до отримання однорідної складу.
- Поступово підсипаючи борошно, замісити тісто щільне. Залиште його під харчовою плівкою на півгодини - через зазначений час воно стане податливі.
- Розділіть тісто на 3 частини. Одну частину розкачайте в прямокутний пласт товщиною 2-3 мм. Посипте його борошном, наріжте смужками шириною 3-4 см. Складіть смужки один на одного, наріжте їх локшиною шириною близько 0,5 см.
- Обсмажте отримані тонкі смужки у фритюрі, позбавте від надлишків олії. Так само наріжте і посмажте інше тісто.
- А з останків цукру і води зваріть сироп, з'єднайте його з розтопленим медом.
- Круглий салатник застеліть харчовою плівкою. Наповніть його шматочками тіста, поливаючи їх приготованим сиропом.
- Приберіть в холодильник на 2-3 години.
- Викладіть на блюдо, приберіть плівку, дайте чак-чаку трохи обвітритися, після чого його можна подавати до столу.
Приготований по даним рецептом десерт виглядає святково. Таке ласощі можна приготувати на день народження дитини або до іншого сімейного торжества.
Чак-чак з шоколадом, зроблений за допомогою м'ясорубки
склад:
- борошно - 0,3-0,35 кг;
- яйце куряче - 3 шт .;
- коньяк - 20 мл;
- мед - 60 мл;
- шоколад - 10 г;
- вершкове масло - 5 г;
- цукор - 100 г;
- вода - 20 мл;
- сіль - пучку;
- рослинне масло - скільки знадобиться.
Спосіб приготування:
- Яйця змішайте з ложкою цукру, розтопленим вершковим маслом, сіллю. Додайте коньяк, збийте віночком.
- Всипаючи частинами просіяне борошно, замісити тісто.
- Відокремте шматок тіста, попустило через м'ясорубку (через насадку з великими або середніми отворами). Коли виходять з м'ясорубки ковбаски будуть досягати довжини 2 см, зрізайте їх гострим ножем, розбирайте руками, щоб вони не злипалися, і обсмажуйте у фритюрі.
- Коли все тісто буде використано, приступайте до приготування сиропу. Змішайте воду з цукром, що залишився, підігрійте на повільному вогні. Як тільки цукор розчиниться, додайте мед, перемішайте, зніміть з вогню.
- Додайте в сироп тертий шоколад, перемішайте.
- Змішайте чак-чак з сиропом, сформуйте з нього пірамідку, дайте їй застигнути.
Шоколад робить ласощі більш вишуканим, але використовується він в такій малій кількості, що навряд чи хтось здогадається, за рахунок чого традиційний смак чак-чака знайшов нові нотки.
Чак-чак з кукурудзяних паличок і ірисок
склад:
- кукурудзяні палички - 0,2 кг;
- ірис "Киць-киць" - 0,5 кг;
- вершкове масло - 150 г.
Спосіб приготування:
- Кукурудзяні палички висипте у велику миску.
- З ірисок зніміть фантики, покладіть цукерки в невелику каструлю. Додайте до них порізане на шматочки масло.
- Поставте каструлю на повільний вогонь. Підігріває, помішуючи, поки ірис не стане і не перемішається з маслом.
- З'єднайте карамель з кукурудзяними паличками. Обережно перемішайте. Сформуйте з паличок горбок, виклавши їх на блюдо.
Таке ласощі можна робити разом з дітьми - їм напевно сподобаються і процес, і результат.
Чак-чак - традиційне східне ласощі, яке нескладно приготувати в домашніх умовах. З невеликої кількості інгредієнтів виходить досить багато десерту, і він добре зберігається, так що витрачені на його приготування зусилля окупляться з лишком.
