Грузинська кухня завжди славилася своїми національними м'ясними стравами. У них крім м'яса додають багато зелені, спецій, приправ. І від цього кожна страва стає дуже приємним і апетитним.
Чахохбілі відноситься до одного з таких страв. По суті це рагу з м'ясом в томатному соусі. Причому чахохбілі гаситься практично без води - в соку від овочів.
Спочатку блюдо готували тільки з фазанів, але поступово м'ясо цієї пернатої дичини стали замінювати куркою і навіть бараниною.
Чахохбілі з курки: тонкощі приготування
- Для чахохбілі використовують всю тушку курки, яку розрубують на порції. Але можна брати тільки стегенця або стегна. Головне, щоб м'ясо було з жирком. Смачне чахохбілі виходить з бройлерних курей. Вони досить жирні і швидко готуються. Домашня курка гаситься набагато довше, але зате м'ясо такої тушки набагато ароматні.
- Особливість приготування страви в тому, що м'ясо спочатку обсмажують на сухій сковороді. Під час такої термічної обробки жир витоплюється, і саме на ньому пасерують цибулю і томати.
- Головний інгредієнт чахохбілі - помідори. Влітку блюдо готують зі свіжими помідорами, взимку використовують консервовані томати або томатну пасту.
- Найпопулярнішими прянощами для чахохбілі є кінза, петрушка, базилік, хмелі-сунелі, часник, естрагон, коріандр.
- Для додання курячому м'ясу пікантного смаку в соус додають вино, оцет, лимонний сік.
Чахохбілі з курки зі свіжими помідорами
Складові:
- курка вагою до 1,5 кг - 1 тушка;
- цибуля ріпчаста - 5 шт .;
- помідори свіжі - 5 шт .;
- часник - 5 зубчиків;
- кінза - 1 пучок;
- петрушка - 1 пучок;
- базилік - 1 пучок;
- сіль за смаком;
- хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
- масло вершкове - 4 ст. л.
Спосіб приготування
- Курку випатрати, обмийте, обсушіть паперовим рушником. Гострим ножем розрізати на порційні шматки так, щоб на кожному було і м'ясо, і кісточка.
- Візьміть суху глибоку сковороду, розжарите. Викладіть на неї м'ясо. На середньому вогні обсмажте з усіх боків.
- На помідорах надріжте шкірку, складіть їх в глибоку миску, залийте окропом. Витримайте 1-2 хвилини. Очистіть і поріжте кубиками.
- Покладіть в сковороду з м'ясом, накрийте кришкою і на невеликому вогні тушкуйте близько години. Покладіть хмелі-сунелі і за смаком посоліть.
- Наріжте півкільцями цибулю. Обсмажте його окремо на вершковому маслі. Додайте до помідорів.
- Подрібніть часник. Поріжте зелень. З'єднайте з чахохбілі. Перемішайте.Подавайте гарячим.
Чахохбілі з курки з білим вином
Складові:
- курка - 1 тушка;
- цибуля ріпчаста - 4 шт .;
- томатна паста - 80 г;
- помідори - 3 шт .;
- м'ясний бульйон - 100 мл;
- вино біле - 100 мл;
- сік одного лимона;
- естрагон - невеликий пучок;
- петрушка - пучок;
- кінза - пучок;
- сіль і перець - за смаком;
- масло вершкове - 50 г.
Спосіб приготування
- Курку випатрати, промити, обсушити. Поріжте на великі порційні шматки.
- Покладіть в розпечений сотейник і обсмажити без масла до утворення легкої скоринки.
- Додайте вершкове масло. Покладіть дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Перемішайте і прогрівайте до його розм'якшення.
- Додайте томатну пасту і готуйте ще 5 хвилин.
- Влийте бульйон, вино, сік, покладіть спеції.
- Сотейник закрийте кришкою. М'ясо тушкуйте один годину на слабкому вогні.
- Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку. Поріжте скибочками.
- Додайте їх до решти інгредієнтів за 10-15 хвилин до кінця варіння.
- Зелень дрібно поріжте і перемішайте з м'ясом. Зніміть сотейник з плити. Чахохбілі в гарячому вигляді покладіть (викладіть?) В тарілки. На кожен шматочок м'яса покладіть скибочку лимона.
Чахохбілі з курки з консервованими помідорами
Складові:
- курка - 1-1,5 кг;
- цибуля ріпчаста - 5 шт .;
- консервовані помідори - 800 г;
- часник - 3 зубчики;
- базилік - невеликий пучок;
- коріандр - 1 ч. л .;
- хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
- перець червоний - щіпка;
- цукор - неповна чайна ложка.
Спосіб приготування
- Курку обмийте, поріжте великими шматками. Покладіть на суху розпечену сковороду і обсмажте до утворення скоринки. Під час цієї термічної обробки має витопитися достатню кількість курячого жиру. Перекладіть м'ясо в глибоку сковороду або товстостінну каструлю і поставте на край плити, щоб м'ясо не охололо.
- Лук поріжте півкільцями. Обсмажте його до золотистого кольору на курячому жирі.
- З помідорів зніміть шкірку. Томати подрібніть. Додайте до цибулі. Покладіть перець, сіль, цукор, прянощі (крім свіжої зелені). Доведіть до кипіння.
- Залийте томатним соусом курку. Закрийте посуд кришкою і на маленькому вогні тушкуйте близько години. Покладіть порізану зелень. Каструлю зніміть з вогню. Перед подачею на стіл дайте страві настоятися десять хвилин.
Чахохбілі з курки в томатному соусі
Складові:
- курка - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 5 шт .;
- помідори свіжі - 3 шт .;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- оцет винний - 60 мл;
- цукор - 1 ч. л .;
- борошно для соусу - 1 ст. л .;
- сіль за смаком;
- масло вершкове - 60 г;
- зелень (кінза, петрушка, базилік) - пучок.
Спосіб приготування
- Курку обмийте і поріжте на шматки 50-100 м
- З помідорів зніміть шкірку. Поріжте їх кубиками.
- Обсмажте м'ясо на сухий розпеченій сковороді до появи світлої скоринки. Перекладіть в глибокий посуд. Налийте гарячу воду, щоб вона покрила курку.
- Додайте подрібнені помідори. Гасіть м'ясо 40 хвилин.
- У сковороді розтопіть 30 г масла і обсмажте на ньому цибулю, порізану півкільцями. Додайте цукор і оцет.
- У кухлик покладіть масло, що залишилося. Коли воно розтопиться, насипте борошно і перемішайте. Покладіть томатну пасту і налийте бульйон, отриманий при гасінні курки. Доведіть до кипіння.
- Залийте соусом курку. На малому вогні тушкуйте чахохбілі ще 20-25 хвилин.
- Готову страву посипати зеленню і дайте йому настоятися.
Чахохбілі з курки: рецепт з фото
Складові:
- 1 кг курки;
- 1 великий помідор;
- 1-2 солодких перцю;
- 1 цибулина;
- 2 ст.л. рослинного масла;
- 1,5 ч.л. солі;
- 1 ч.л. спецій;
- 3-4 зубки часнику;
- 5-6 гілочок петрушки;
- 4 ст.л. сацебелі;
- 100 мл води;
приготування:
1. Для чахохбілі можна взяти як цілу курячу тушку, так і окремі її частини.Користуються популярністю стегна. Їх бажано розрізати навпіл, щоб шматочки були поменше. Якщо берете тушку, то так само її і обробляють.
2. Підготуйте овочі: помідор наріжте кубиками, перець звільніть від насіння і плодоніжки, наріжте смужками або кубиками, цибулину почистіть і наріжте дрібними кубиками.
3. На сковороді розігрійте масло для смаження. Перекладіть шматочки курки, підсолити і присипте спеціями. Обсмажуйте по 3-4 хвилини з кожного боку на середньому вогні.
4. Коли обсмажити курку з другої сторони, можна додати овочі. Перемішайте і обсмажуйте ще хвилин 5.
5. Поки смажиться курка з овочами, очистіть часник і припустіть його через прес. Зелень промийте і дрібно нарубати. Можна взяти петрушку, кінзу, базилік - на ваш розсуд.
6. У сковороду долийте трохи води, додайте соус сацебелі, роздавлений часник, зелень. Все перемішайте і тушкуйте під закритою кришкою на слабкому вогні хвилин 25-30. Іноді можна перемішувати, а якщо рідина випарується - долийте ще трохи, щоб інгредієнти не почали пригорати.
Подавайте чахохбілі з курки з гарніром, соусами, зеленню, овочевим салатом.
Господині на замітку
- Якщо для чахохбілі використовують біле м'ясо курки (грудку), то блюдо тушкують близько півгодини.
- Аналогічним способом можна приготувати чахохбілі з баранини, порізавши м'ясо порційними шматками.
- Сухі спеції і пряні трави кладуть під час гасіння. Свіжу зелень додають в самому кінці приготування, щоб вона не встигла зваритися.
- Цукор значно покращує смак соусу, в якому гаситься курка. Цукор можна замінити медом або цитрусовим джемом.
- Чахохбілі - страва самостійне, тому його подають з хлібом або коржиками.
