Болгарський перець - один з найвідоміших сортів стручкового перцю, що росте у всіх куточках планети з тропічним, субтропічним або помірним кліматом. Родина культури - Південна Америка: на території континенту і в наші дні зустрічаються дикі види цієї рослини. Проте сьогодні найбільшими виробниками цього продукту і його постачальниками на світовий ринок вважаються Іспанія, Угорщина, Італія, Болгарія, Греція і Румунія.
Болгарський перець являє собою однорічна трав'яниста рослина з потужним ветвящимся п'ятигранним або чотиригранним стеблом зеленого кольору. У відкритому грунті рослина може досягати висоти 1,3 метра. Зелене листя болгарського перцю, що сидять на добре розвинених черешках, мають ланцетовидную або яйцеподібну форму. Листові пластинки можуть досягати 140 мм в довжину і 70 мм в ширину.
Цвіте рослина на початку літа дрібними колесовидним квітками білого кольору. Плоди болгарського перцю - великі пустотілі ягоди, що мають форму затупленою на кінці чотиригранної піраміди з товстими стінками. Усередині кожного з них можна виявити безліч плоских округлих насіння білого або блідо-жовтого кольору.Зрілі плоди мають жовте або червоне забарвлення, однак їх часто збирають ще зеленими (в такому вигляді вони ідеально підходять для консервування).
Болгарський перець вживають в їжу в сирому, запеченому, тушкованому, маринованому або солоному вигляді. Також плоди рослини фарширують овочами, крупами і фаршем, використовують для приготування лечо, супів і салатів. При помірному споживанні болгарський перець надає комплексну оздоровчу дію на організм.
Харчова цінність болгарського перцю
У 100 г болгарського перцю міститься:
- 0,792 г білків;
- 0,312 г жирів;
- 6,622 г вуглеводів;
- 0,963 г харчових волокон;
- 91,486 г води;
- 0,572 г золи;
- 3,492 г цукрів.
Також в складі цього продукту присутні в невеликій кількості незамінні амінокислоти (аргінін, фенілаланін, гістидин, треонін, валін, триптофан, ізолейцин, лізин, лейцин, метіонін) і жирні кислоти (ліноленова, олеїнова, миристиновая, лінолева, стеаринова і пальмітинова).
Вітаміни в складі продукту
У 100 г болгарського перцю присутні наступні вітаміни:
- фолієва кислота, B9 - 52,656 мкг;
- ретинолової еквівалент, A - 40,362 мкг;
- холін, B4 - 7,629 мг;
- филлохинон, K - 9,861 мкг;
- тіамін, B1 - 0,078 мг;
- Токофероловий еквівалент, E - 0,476 мг;
- піридоксин, B6 - 0,516 мг;
- аскорбінова кислота, C - 92,874 мг;
- рибофлавін, B2 - 0,054 мг;
- ніаціновий еквівалент, PP - 1,089 мг;
- пантотенат, B5 - 0,203 мг.
Калорійність болгарського перцю
У 100 г сирого болгарського перцю міститься 28,563 ккал. Енергетична цінність 1 плода середніх розмірів (200 г) - 57,126 ккал. Калорійність 100 г тушкованого перцю - 28,893 ккал, запеченого - 28,136 ккал, вареного - 27,691 ккал, маринованого - 31,462 ккал.
Корисні елементи в складі продукту
Макроелементи в 100 г болгарського перцю:
- 201,674 мг калію;
- 15,924 мг магнію;
- 11,732 мг кальцію;
- 28,618 мг фосфору;
- 0,924 мг натрію.
Мікроелементи в 100 г продукту:
- 0,457 мг заліза;
- 114,032 мкг міді;
- 0,289 мг цинку;
- 0,203 мг марганцю;
- 0,266 мкг селену.
Як вибирати і зберігати болгарський перець
Якісні плоди болгарського перцю чисті, пружні, гладенькі. На їх поверхні не буває тріщин, механічних пошкоджень і плям. Вибираючи овочі, дуже важливо звертати увагу на такі ознаки якості продукту:
- відсутність зморшок на поверхні плода;
- рівномірна, яскрава, насичена забарвлення шкірки (блідість плодів сигналізує про те, що вони були вирощені з порушенням технологічного процесу або занадто довго зберігалися в споживчій тарі);
- соковита плодоніжка зеленого кольору (висохлий коричневий хвостик говорить про те, що овоч відлежав на прилавку не менше тижня і втратив велику частину своїх корисних властивостей);
- відсутність нальоту на поверхні плода.
Підставами для відмови від покупки болгарського перцю можуть ставати:
- пошкоджена або зморщена шкірка овоча;
- наявність на поверхні плода нальоту, бруду, цвілі, плям, крапок;
- ознаки гниття;
- відсутність плодоніжки.
Добре доспілі плоди потрібно зберігати в затемненому місці при температурі не вище 4 ° C (наприклад, в холодильнику). В таких умовах вони не втрачають смакові та харчові властивості протягом 3-4 тижнів. Для того щоб збільшити термін зберігання, необхідно обгорнути кожен овоч в папір.
Зелений болгарський перець можна зберігати в холодильнику. У прохолодних умовах недозрілі плоди починають псуватися, підгнивати, швидко втрачають смакові властивості. Такі овочі краще тримати при кімнатній температурі на максимальному видаленні від джерел тепла і світла.
При бажанні болгарський перець можна заморозити. У морозильній камері плоди рослини зберігають свої якості протягом 6-8 місяців. Однак цей метод зберігання має і недолік: після розморожування овочі змінюють структуру і стають занадто м'якими.
Користь болгарського перцю
- Болгарський перець - один з найбагатших харчових джерел аскорбінової кислоти для організму людини.Приготовлені з нього страви допомагають зміцнити імунітет, підвищити здатність організму опиратися інфекціям, надати додаткову міцність і еластичність капілярів, збільшити показники фізичної витривалості.
- Болгарський перець допомагає заповнювати потребу організму в ретинолі. Завдяки цьому підвищується гострота зору, знижуються навантаження на зоровий апарат при тривалому читанні або роботі за комп'ютером, поліпшується стан слизових оболонок, волосся і шкіри.
- Вітаміни групи B, якими багатий продукт, допомагають зміцнити центральну і периферичну нервову систему, уникнути нервових зривів і депресій, поліпшити сон, подолати занепад сил. Крім того, ці сполуки прискорюють метаболізм і кисневий обмін в організмі.
- Доведено, що страви з цього продукту знижують концентрацію цукру в крові. Тому дієтологи радять людям, що страждають на діабет, включати їх в дієтичне меню не рідше 2 разів на тиждень.
- Речовини, присутні в болгарському перці, перешкоджають затримки в організмі надлишків води, знижують ризик розвитку набряків.
- Мінеральний комплекс і вітаміни, що містяться в болгарському перці, сприяють виробленню гемоглобіну, покращують склад крові, допомагають уникнути анемії.
- Дієтологи рекомендують страви з цього продукту людям, що страждають надлишковою пітливістю.
- Алкалоїд капсаїцин, який присутній в м'якоті овочу, стимулює роботу травного тракту, активізує вироблення ферментів, що сприяють жиросжиганию, знищує ракові клітини, підвищує кислотність шлункового соку і знижує ризик захворювань, що розвиваються на тлі цієї патології.
- Болгарський перець підвищує апетит. Разом з тим цей низькокалорійний і смачний продукт не сприяє набору зайвої ваги і може бути включений в дієтичне меню осіб, які страждають ожирінням.
- Болгарський перець активізує діяльність мозку, підвищує концентрацію уваги, поліпшує пам'ять.
- Речовини, присутні в цьому продукті, допомагають уповільнити патологічний випадання волосся.
- Антиоксиданти, якими багатий болгарський перець, знижують ризик появи пухлинних новоутворень. Також ці сполуки уповільнюють процеси, пов'язані з природним старінням організму.
- Регулярне вживання болгарського перцю допомагає зміцнити кісткову систему і звести до мінімуму ризик розвитку остеопорозу.
- Корисні сполуки, які надходять в організм при вживанні цього продукту, допомагають розріджувати мокроту і прискорювати її виведення з органів дихальної системи. Тому страви на його основі рекомендовані при захворюваннях, що супроводжуються мокрим кашлем.
- Сік болгарського перцю - м'яко чинне проносний засіб. Для того щоб позбутися від запору, досить випити половину склянки цього напою або з'їсти 2-3 соковитих плода рослини.
- При регулярному споживанні болгарського перцю з організму в прискореному темпі виводяться токсини, отрути та інші отруйні речовини.
- Страви з цього продукту дозволяють скоротити концентрацію шкідливого холестерину в складі крові, попередити формування холестеринових відкладень в просвітах судин і знизити ризик атеросклерозу.
- Болгарський перець корисний при запаленні суглобів. Речовини, присутні в його складі, допомагають послабити больовий синдром, попередити поширення запального процесу, уповільнити дистрофічна зміна тканин.
- Корисні сполуки, які надходять в шлунково-кишковому тракті при вживанні болгарського перцю, знижують ризик розвитку дерматологічних захворювань.
- Доведено, що страви з цього продукту роблять позитивний вплив на роботу репродуктивної системи у представників обох статей. При регулярному їх споживанні знижується ризик розвитку запальних захворювань сечостатевих шляхів, підвищується ймовірність зачаття. Жінки, що доповнюють свій раціон болгарським перцем, легше переносять клімакс.
Протипоказання і шкода болгарського перцю
- Болгарський перець - овоч, здатний провокувати виникнення алергічних реакцій. Тому людям, що страждають на алергію на ці та інші овочі, слід повністю відмовитися від їх споживання.
- Зловживання болгарським перцем призводить до розвитку діареї, метеоризму, до здуття живота.
- Препарат протипоказаний людям, що страждають на кардіологічні захворювання - підвищеним артеріальним тиском, ішемією серця, аритмією.
- Плоди болгарського перцю шкідливі людям, у яких був виявлений гастрит, який розвинувся на фоні підвищення кислотності шлункового соку. Від споживання цих овочів потрібно відмовитися і при виразковій хворобі шлунка.
- Дієтологи не рекомендують страви з болгарського перцю людям, що страждають на епілепсію, гемороєм, хворобами печінки або нирок.
- Болгарський перець корисно їсти тільки в свіжому вигляді. Плоди, що пройшли будь-яку термічну обробку, втрачають до 70% своїх корисних властивостей.
