Капуста, тушкована з м'ясом, популярна у всьому світі. Бігус - національна польська страва - готується теж на основі цих двох інгредієнтів, але володіє особливим смаком з характерною кислинкою. Приготувати бігус в домашніх умовах можна з будь-яких видів м'яса і навіть з ковбасних виробів. Одним з найбільш недорогих варіантів польського страви з капусти є бігус з куркою. До того ж куряче м'ясо робить страву більш дієтичним. За смаком же бігус з куркою не поступається Бігус, приготовленого з яловичиною або свининою.
особливості приготування
Загасити капусту з куркою - нескладне завдання, але, щоб вийшов саме бігус, причому смачний і ароматний, не завадить знати декілька важливих моментів.
- Курку для Бігус краще вибирати домашню. Вона більш жирна і вийде смачніше. Навіть якщо ви стежите за здоров'ям і фігурою, перевагу слід віддавати домашній птиці, так як її м'ясо корисніше і смачніше.
- Курка не гасять з капустою цілком. Її необхідно нарізати на шматки. Це можуть бути шматки з кісткою або невеликі шматочки філе. Час приготування буде сильно залежати від розміру шматків.
- Буде краще,якщо перед додаванням капусти ви обсмажити курячі шматки в маслі до рум'яної скоринки. В цьому випадку сік залишиться всередині, і м'ясо в Бігус збереже соковитість, ставши при цьому м'яким і ніжним.
- Без кислого присмаку важко уявити справжній бігус. Для додання страві кислинки можна використовувати квашену капусту, томатну пасту, свіжі помідори, томатний сік, сухе вино.
- Щоб курка в Бігус вийшла смачнішою, її не завадить ненадовго замаринувати. Маринад можна вибирати будь-який, призначений для курятини.
- Якщо ви не можете вибрати між замороженим м'ясом курки і охолодженим, віддайте перевагу другому варіанту: м'ясо, яке не піддавалося заморожування і розморожування, буде більш соковитим.
- Щоб під час гасіння капуста не підгоріла, в каструлю додають воду або іншу рідину. Однак багато води вливати не варто, так як через це блюдо може вийти дуже рідким і водянистим, що справжньому Бігус не властиво.
Технологія приготування Бігус з куркою може залежати від конкретного рецепту, тому зазначення в ньому ігнорувати не слід.
Бігус з квашеної капусти з куркою
склад:
- куряче м'ясо (з кісточками) - 0,5 кг;
- квашена капуста - 0,7 кг;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- томатна паста - 40 мл;
- вода - 60 мл;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте курку, обсушити рушником. Наріжте на невеликі шматки, в кожному залиште кісточку. Промийте курячі шматки ще раз, промокніть серветкою, натріть приправами для курки або сіллю з набором прянощів на ваш смак.
- Очистіть моркву, натріть її на крупній тертці.
- Зніміть з цибулини лушпиння. Поріжте цибулю дрібними кубиками.
- Томатну пасту розведіть водою.
- Квашену капусту помийте, відіжміть, щоб прибрати зайву рідину. Якщо капуста не дуже кисла, її можна і не промивати.
- У казані або толстодонной каструлі розігрійте масло. Покладіть в нього шматки курки. На середньому вогні обсмажте їх, щоб вони з усіх боків подрумянились.
- Додайте цибулю і моркву. Посмажте протягом 5 хвилин разом з куркою.
- Додайте квашену капусту, залийте сумішшю води і томатної пасти. Посоліть за смаком.
- Зменшіть вогонь і тушкуйте бігус під кришкою протягом 40 хвилин.
Бігус з куркою з квашеної капусти - повноцінне і досить ситне блюдо. Гарнір до нього подавати не потрібно. Однак при бажанні можна все ж доповнити блюдо рисом або картоплею.
Бігус зі свіжої капусти з куркою
склад:
- куряче філе - 0,4 кг;
- свіжа капуста - 0,7 кг;
- морква - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- свіжі помідори - 0,3 кг;
- свіжа зелень (кріп, петрушка) - 100 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе помийте, промокніть паперовими серветками, наріжте кубиками невеликого розміру (близько 1-1,5 см).
- Свіжу капусту помийте. Видаліть верхні мляві листя. Поріжте капусту квадратами по 1,5 см.
- Помідори помийте, зробіть на стороні, протилежної плодоніжки, хрестоподібні надрізи. Закип'ятіть воду і опустіть в неї плоди на пару хвилин. Вийміть помідори з окропу шумівкою і опустіть в холодну воду. Через пару хвилин витягніть томати з води і зніміть з них шкірку. Томатну м'якоть нарізати невеликими кубиками і складіть в окрему миску.
- Свіжу зелень порубати ножем.
- Очистіть цибулю від лушпиння. Наріжте його тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
- Морква, очистивши і помивши, подрібніть на крупній тертці.
- У толстодонной каструлі розігрійте масло. Покладіть в нього шматочки курячого філе. Обсмажуйте їх на сильному вогні, помішуючи, протягом 5 хвилин.
- Зменшіть вогонь до середнього, додайте цибулю і моркву.Посмажте їх разом з куркою 5 хвилин.
- Покладіть в каструлю помідори, на них - капусту. Приберіть вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю кришкою і готуйте страву 40 хвилин.
- За 20 хвилин до готовності страви додайте в нього спеції, сіль, зелень. Слідкуйте за тим, щоб бігус не пригоріла. Якщо виявиться, що соку, що міститься в томатах і капусті, недостатньо, підлити в каструлю німого води.
- Дайте постояти готового блюда під кришкою хоча б 15 хвилин. Перемішайте і розкладайте по тарілках.
Бігус, приготований за цим рецептом, буде не тільки смачним, але і корисним. Якщо хтось вважає, що бігус - зимова страва, цей рецепт доведе, що ця думка є помилковим. З молодої капусти зі свіжими помідорами і ніжним курячим філе він виходить дуже смачним. Так що насправді це блюдо підходить для будь-якого сезону.
Бігус зі свіжої капусти з куркою і картоплею
склад:
- куряче філе - 0,6 кг;
- свіжа капуста - 0,7 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- часник - 3 зубчики;
- томатний сік - 0,2 л;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- морква - 150 г;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, приправи - за смаком.
Спосіб приготування:
- Куряче філе, помивши і обсушити, наріжте поперек шматками товщиною близько 1 см.Найбільш великі шматки розріжте навпіл.
- Натріть шматки курячого філе приправами.
- Свіжу капусту, видаливши верхні мляві листя, наріжте квадратами по 1,5 см кожен - цей спосіб нарізки найчастіше використовується для приготування цієї страви за старовинними польськими рецептами.
- Цибулю очистіть і дрібно поріжте ножем.
- Морква, помивши і очистивши, натріть на стороні тертці з великими отворами.
- Картоплю очистити, нарізати невеликими кубиками.
- Толстодонную каструлю поставте на середній вогонь, влийте в неї рослинне масло.
- Покладіть в масло цибулю з морквою. Обсмажте їх до золотистого відтінку.
- Покладіть в каструлю з цибулею і морквою шматочки курячого філе і добре підрум'яньте з усіх боків.
- Покладіть в каструлю до курки капусту і картоплю. Посоліть їх і приправте за смаком. Влийте томатний сік.
- Накрийте каструлю кришкою і готуйте бігус 30-40 хвилин, час від часу його перемішуючи.
- Дрібно порубати ножем часник, покладіть його в готову страву.
- Перемішайте і почекайте 15-20 хвилин, щоб бігус просочився ароматом часнику.
Частина свіжої капусти в цьому рецепті можна замінити квашеною, тоді бігус вийде ще смачніше, а кислинка буде трохи більш вираженою.
Бігус з куркою в мультиварці
склад:
- курячі шматки - 0,5 кг;
- квашена капуста - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 150 г;
- томатний сік - 0,2 л;
- хмелі-сунелі, сіль - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Курячі шматки помийте і обсушіть кухонним рушником. Натріть приправами.
- Цибулю і моркву очистіть. Лук подрібніть ножем, морква крупно натріть.
- У чашу мультиварки влийте трохи масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Запустіть агрегат в режимі випічки.
- Через 5 хвилин додайте до овочів курку, обсмажуйте її з ними 10 хвилин.
- Вимкніть мультиварку. Покладіть в неї квашену капусту, перемішайте з куркою.
- Підсолити, додайте хмелі-сунелі, залийте томатним соком.
- Увімкніть мультиварку, вибравши програму "Гасіння". Встановіть таймер на 40 хвилин.
- Залиште в режимі підігріву ще на 20 хвилин.
В мультиварці бігус з куркою готувати особливо легко. Адже вам не потрібно стежити за тим, щоб страва не підгоріло; і поки воно готується, ви можете зайнятися чимось більш приємним.
Бігус з куркою - нескладне в приготуванні, недороге за собівартістю, але в той же час смачне і ситне блюдо.
