Важко знайти іншу таку національну кухню, як білоруська, в якій було б так багато всіляких страв з картоплі. Особливо популярні в усьому світі білоруські картопляні деруни. Рецептів їх приготування існує декілька, але в будь-якому випадку, якщо знати певні секрети, ви отримаєте вдалий результат.
особливості приготування
Якщо деруни виглядають сірими або навіть зеленими, тобто їх буде не так приємно, як ніжні, покриті світло-золотистою скоринкою. Щоб картопляні оладки вийшли не тільки смачними, а й апетитними, необхідно знати кілька нюансів:
- Серед сортів картоплі, що вирощується на білоруській землі, переважають ті, в яких високий вміст крохмалю. Саме такі і треба вибирати, якщо хочеться зробити деруни за традиційним білоруському рецептом.
- Молода картопля для дерунів не підходить, тому що містить мало крохмалю.
- Щоб тісто для дерунів вийшло потрібної консистенції навіть без додавання борошна, картопляний сік зливають. Однак зливати його потрібно не відразу, а після того, як він відстоїться і крохмаль осяде на дно.
- При необхідності згустити тісто найчастіше використовують борошно або крохмаль.Перевагу бажано віддавати крохмалю, так як через великий вміст борошна деруни можуть вийти жорсткими.
- В якості сполучного компонента білоруси часто використовують яйце.
- Щоб деруни вийшли рум'яними, смажать їх на розпеченій сковорідці. При цьому масла шкодувати не можна, інакше результат може не виправдати ваші очікування.
- Щоб картопля не потемнів, картопляну масу змішують з подрібненою цибулею.
- Подрібнювати картопля рекомендується на тертці, на тій її стороні, де знаходяться круглі отвори з гострими краями.
Технологія приготування білоруських дерунів може відрізнятися в залежності від рецепту, але загальні принципи залишаються непорушними.
Традиційний рецепт білоруських дерунів
склад:
- картопля - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- борошно або крохмаль (не обов'язково) - 20 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулину від лушпиння і подрібніть в блендері. При відсутності блендера цибулину можна провернути через м'ясорубку або просто натерти.
- Очистіть картоплю, помийте і обсушіть бульби серветками. Дрібно натріть. Тут же змішайте з лушпиння масою.
- Підсолити овочеву суміш, щоб овочі швидше віддали зайвий сік. Дайте їм постояти 5-10 хвилин і обережно злийте зайву рідину.
- Якщо ви не впевнені в тому, що у вас достатньо крохмалистий сорт картоплі, додайте трохи борошна або крохмалю, ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок. На цьому ж етапі суміш для дерунів можна і поперчити.
- На сковороді розігрійте олію. Ложкою викладіть на неї тісто для дерунів на невеликій відстані один від одного.
- Смажте на середньому вогні до тих пір, поки краю дерунів не придбають золотистий колір. Переверніть деруни і смажте до готовності.
- Зніміть деруни зі сковороди і покладіть на серветку, яка вбере зайвий жир.
Слідуючи традиції, подавати білоруські драники слід зі сметаною.
Класичні білоруські драники з яйцем і морквою
склад:
- картопля - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 100 г;
- морква - 100 г;
- яйце куряче - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 35 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очистіть, помийте картоплю. Обсушити його рушником і дрібно натріть.
- Подрібніть на тертці очищені цибулю і моркву, змішайте з картоплею.Для подрібнення овочів краще користуватися теркою з дрібними отворами. При бажанні можна вдатися до допомоги кухонної техніки.
- Відіжміть з овочевої маси сік, помістивши її в складену в декілька шарів марлю.
- Додайте до овочів збиті віночком яйця і борошно. Розмішайте до отримання однорідної маси.
- Посмажте з двох сторін на розпеченій сковороді у великій кількості олії.
Картопляні деруни, приготовані за цим рецептом, виходять яскравими і апетитними. З ніжною сметаною вони поєднуються як не можна краще. А якщо посипати їх рубаною зеленню, вони стануть ще привабливіше.
Білоруські деруни з м'ясним фаршем (чаклуни)
склад:
- картопля - 1 кг;
- фарш свинячий або курячий - 0,2 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 75 г;
- борошно - 50 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очищений і підсушений серветками картопля подрібніть на тертці.
- Натріть цибулину, з'єднайте її з картоплею.
- Злегка підсолити овочеву масу. Через 5 хвилин відіжміть її через складену в декілька шарів марлю, щоб видалити зайву рідину.
- Додайте до овочевої масі яйця і борошно, ретельно перемішайте.
- Поперчіть і посоліть м'ясний фарш, сформуйте з нього невеликі коржі. Для фаршу можна використовувати м'ясо птиці або свинину, але не яловичину, так як вона може не встигнути пропектися.
- Розігрійте на сковороді олію. Ложкою викладіть картопляну масу, на кожну картопляну основу покладіть по м'ясної коржі, накрийте ще однією ложкою картопляного тіста.
- Накрийте сковороду кришкою. Смажте, періодично перевертаючи, протягом 15 хвилин.
Білоруські чаклуни подаються, як і звичайні картопляні деруни, зі сметаною. Однак цей варіант страви більш ситний. Такі деруни особливо подобаються чоловікам.
Рецепт білоруських дерунів від Лукашенка
склад:
- картопля - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- борошно пшеничне - 20 г;
- сметана - 20 мл;
- сода - пучку;
- сіль за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очищену картоплю дрібно натріть. Відкиньте на друшляк і відіжміть.
- Натріть цибулину і змішайте з картоплею.
- Додайте яйце і борошно, ретельно перемішайте.
- Підсолити і розмішайте ще раз.
- У сметану всипте більшу пучку соди, розмішайте. Зачекайте 5 хвилин і змішайте сметану з картопляною масою.
- Посмажте деруни на рослинній олії до утворення апетитною золотистої скоринки.
Цим рецептом президент Республіки Білорусь Олександр Лукашенко поділився в одній з телепередач. Господині, що випробували рецепт, стверджують, що такі картопляні оладки виходять ніжними і дуже апетитними.
Білоруські картопляні деруни - одне з найбільш нескладних в приготуванні і недорогих страв. Однак шанувальників у цього страви не менше, ніж у дорогих делікатесів. Так що якщо ви ще не пробували посмажити картопляні оладки по білоруському рецептом, це неодмінно варто зробити.
