Баранина - це м'ясо молочних ягнят, а також молодих (які не досягли дворічного віку) овець і кастрованих баранів. Молочним ягням називають тварина у віці до 8 тижнів, яке споживало в їжу тільки материнське молоко. М'ясо старих баранів і овець не використовують в харчових цілях через його жорсткості, поганий засвоюваності і специфічного неприємного запаху.
Баранина протягом кількох століть є ключовим компонентом раціону монгольських, тюркських та арабських народів. На території СНД найціннішим вважається м'ясо овець калмицької породи, виведених селективним шляхом. Калмицька баранина не має специфічного присмаку, багата вітамінами, корисними макро- і мікроелементами.
М'ясо ягнят, овець і баранів споживають в їжу у вареному, копченому, смаженому, солоному, хлопець, запеченому і в'ялена вигляді. На основі баранини готують супи (бозбаш, борщ, шурпа і ін.), Другі страви (куирдак, плов, манти, форікол, шашлик, бешбармак, холодець і ін.), Сосиски і ковбаси.
Харчова цінність баранини і вітаміни в її складі
Харчова цінність баранини (на порцію вагою 100 г):
- 16,246 г білків;
- 15,279 г жирів;
- 67,541 г води;
- 0,744 г золи.
вітаміни в складі баранини (в порції вагою 100 г):
- 69,167 мг холіну (B4);
- 0,386 мг піридоксину (B6);
- 2,883 мкг біотину (H);
- 1,974 мкг кобаламина (B12);
- 0,096 мг рибофлавіну (B2);
- 5,206 мг ніацінового еквівалента (PP);
- 0,479 мг пантотенової кислоти (B5);
- 0,472 мг токофероловой еквівалента або альфа-токоферолу (E);
- 0,073 мг тіаміну (B1);
- 7,864 мкг фолатів (B9).
Енергетична цінність баранини
Калорійність баранини залежить від того, з якої частини туші було зрізано м'ясо (або від типу м'ясних субпродуктів).
| Найменування продукту | Калорійність, ккал |
| м'ясо ягняти | 197,411 |
| грудинка | 287,894 |
| корейка | 254,799 |
| лопатки | 198,716 |
| М'ясо на ребрах | 196,414 |
| Пашина | 204,688 |
| рулька | 202,109 |
| голяшка | 224,377 |
| філе | 308,619 |
| шийна частина | 207,497 |
| тазостегнова частина | 197,342 |
| нирки | 76,117 |
| селезінка | 102,006 |
| серце | 87,007 |
| легке | 94,433 |
| мізки | 121,314 |
| печінка | 103,799 |
| голова | 86,419 |
| Мова | 193,809 |
| фарш | 281,431 |
Калорійність страв з баранини (порції масою 100 г):
- смажена баранина - 263,446 ккал;
- куирдак - 178,476 ккал;
- відварна баранина - 243,576 ккал;
- форікол - 98,331 ккал;
- тушкована баранина - 169,597 ккал;
- відбивні котлети з баранини - 393,571 ккал;
- шурпа - 60,497 ккал;
- плов з бараниною - 247,488 ккал;
- бозбаш - 61,343 ккал;
- шашлик з баранини - 228,774 ккал;
- бешбармак - 192,133 ккал;
- рубані котлети з баранини - 239,773 ккал.
Мікроелементи і макроелементи в складі баранини
мікроелементи в баранині (в порції вагою 100 г):
- 6,687 мкг йоду;
- 9,913 мкг хрому;
- 74,881 мкг олова;
- 11,668 мкг молібдену;
- 0,034 мг марганцю;
- 2,794 мг цинку;
- 6,922 мкг кобальту;
- 9,497 мкг нікелю;
- 62,914 мкг фтору;
- 179,112 мкг міді;
- 1,971 мг заліза.
макроелементи в баранині (в порції вагою 100 г):
- 17,694 мг магнію;
- 59,841 мг хлору;
- 229,677 мг сірки;
- 2,869 мг кальцію;
- 79,634 мг натрію;
- 177,611 мг фосфору;
- 269,783 мг калію.
Корисні властивості баранини
- Баранина - багате джерело легкозасвоюваного тваринного білка.
- Бараняче м'ясо є дієтичним продуктом: вміст жирів в ньому в 1,5 рази нижче, ніж у свинині. Крім того, баранина практично не містить холестерину. Завдяки цьому регулярне включення в раціон страв на її основі не призводить до формування холестеринових бляшок в просвітах кровоносних судин і не підвищує ризик розвитку атеросклерозу.
- Бульйони, приготовані на основі баранини, активізують роботу травної системи. Регулярне включення їх в раціон позитивно впливає на стан осіб, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту (у тому числі і гастритом, що виникли на тлі зниженої кислотності шлункового соку).
- У складі м'яса барана містять сполуки, що сприяють виведенню з організму надлишків холестерину.
- Баранина - багате джерело заліза та інших речовин, що нормалізують роботу системи кровотворення. Людям, що страждають на анемію, рекомендують якомога частіше включати в раціон страви на її основі.
- Сполуки, присутні в складі баранини, позитивно впливають на стан зубів і допомагають знизити ризик розвитку стоматологічних патологій.
- Бараняче м'ясо є багатим джерелом вітамінів групи B. Регулярне її споживання дозволяє запобігти збоям в роботі нервової системи, впоратися з неврозами, підвищеною дратівливістю, депресивними станами і Сомнологіческого порушеннями (безсонням і ін.).
- Фосфор, кобальт, мідь, цинк, вітаміни групи B і інші речовини, присутні в складі баранини, прискорюють метаболічні процеси в організмі.
- Вітаміни та інші корисні сполуки, присутні в баранині, позитивно впливають на стан шкірних покривів, зміцнюють нігті, додають волоссю здоровий блиск.
- Фосфор, кальцій та інші речовини, що містяться в баранячому м'ясі, сприяють зміцненню кісток. Регулярне включення баранини в раціон допомагає знизити ризик розвитку захворювань кісткових тканин.
- У складі баранячого м'яса містять сполуки, що позитивно впливають на роботу підшлункової залози. Регулярне включення страв на його основі в раціон дозволяє знизити ризик розвитку цукрового діабету.
- Речовини, присутні в складі баранини, зміцнюють імунітет, підвищують опірність організму людини паразитарним Інфестація і інфекціям.
- Баранина містить сполуки, що позитивно впливають на чоловічу репродуктивну систему і знижують ймовірність розвитку безпліддя у чоловіків. Страви з баранини є природними афродизіаками.
- Баранячий жир - ефективний засіб профілактики і лікування грипу, простудних захворювань і тонзиліту. Для приготування лікувального напою 15 г жиру і 25 г меду розчиняють в злегка підігрітому молоці (300 мл). Ліки приймають двічі на день.
- Баранячий жир є чудовим протикашльовою засобом. Для приготування ліків на його основі 6 листя алое подрібнюють за допомогою м'ясорубки і додають в отриману кашку 260 г меду, 10 г какао, 190 г жиру і 240 г вершкового масла. Суміш приймають по 15 г тричі на день на голодний шлунок.Описане засіб можна застосовувати для профілактики простудних захворювань і бронхіту.
Протипоказання і шкідливі властивості баранини
- Дієтологи не рекомендують включати страви з баранини в раціон людей похилого віку і дітей, які не досягли віку 3,5 років.
- Зловживання жирною бараниною може посприяти набору зайвої ваги, підвищити ризики розвитку кардіологічних патологій.
- Алергія на баранину діагностується значно рідше, ніж реакції гіперчутливості до яловичини, птиці та інших сортів м'яса. Проте, особам, схильним до розвитку алергічних реакцій, рекомендують з обережністю включати страви на її основі в раціон.
- Бараняче м'ясо - це важкий продукт, який довго засвоюється організмом. Саме тому дієтологи радять особам, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, звести до мінімуму його споживання. Крім цього, медики не рекомендують їсти баранину перед сном або перед важкими фізичними навантаженнями.
- Протипоказаннями до споживання баранини є виразки дванадцятипалої кишки і шлунку, подагра, гіпертонія, артрит, захворювання печінки, жовчного міхура і нирок.Крім цього, від споживання цього продукту слід відмовитися особам, страждаючим гастритом, що виникли на тлі підвищеної кислотності шлункового соку.
Як вибрати і зберігати баранину?
При виборі баранини необхідно приділити увагу наступним моментам.
- М'ясо молодого барана має ніжно-рожевий колір. Чим темніше баранина, тим більша ймовірність, що м'ясо виявиться старим і жорстким.
- Свіжа, молода баранина не повинна мати запаху.
- Ребра молодого баранчика повинні бути тонкими.
- Свіже м'ясо повинно бути пружним. Вм'ятина, що утворюється при натисканні на нього пальцем, повинна швидко зникати.
- Нечесні продавці іноді підфарбовують баранину штучними барвниками. Для того щоб виявити обман, досить прикласти до шматка м'яса паперову серветку і перевірити, чи не залишилася чи на ній фарба.
Свіжу баранину можна зберігати в холодильнику не більше 3 діб. При зберіганні м'яса в морозильній камері цей термін збільшується до 3 місяців.
