Для багатьох кисло-солодкий соус асоціюється зі східною кухнею. Насправді географія використання таких соусів набагато ширше. Соуси на основі ягід і фруктів подають до м'яса і птиці в багатьох європейських країнах. Останнім часом і багато хто з наших співвітчизників раскушалі ці приправи. Одним з найбільш незвичайних і одночасно приємних приправ до м'яса є апельсиновий соус. Зробити його не складе труднощів навіть недосвідченої господині. Зате з його допомогою будь-яку м'ясну страву перетвориться в кулінарний шедевр.
особливості приготування
Приступаючи до приготування апельсинового соусу до м'яса, варто вивчити кілька загальних рекомендацій, які допоможуть отримати гарантовано хороший результат.
- Апельсиновий соус можна зробити зі свіжих фруктів або апельсинового соку, але тільки свіжовичавленого. Магазинний сік для цієї мети не годиться.
- Якщо соус роблять з апельсинів, використовуючи їх цілком, включаючи цедру, їх попередньо обдають окропом, щоб зменшити гіркоту.
- Загущатися апельсиновий соус можна шляхом тривалого уварювання, а можна прискорити процес, скориставшись крохмалем або борошном. Яєчні жовтки також допомагають згустити соус.
- Особливий смак і аромат апельсиновому соусу додають прянощі. Щоб вони не втратили свого запаху, додавати їх краще в кінці приготування.
- Готувати апельсиновий соус можна в емальованому посуді або ємностях з нержавіючої сталі. Алюмінієва тара для цих цілей не підійде. Причина в тому, що при окисленні алюмінію утворюються шкідливі речовини, попадання в соус яких вкрай небажано.
В іншому технологія приготування буде залежати від рецепта. При цьому вона може сильно різнитися. З цієї причини потрібно уважно вивчити інструкцію, яка супроводжує рецепт, і тільки потім приступати до приготування апельсинового соусу до м'яса.
Класичний рецепт апельсинового соусу до м'яса
склад:
- апельсин - 1 шт .;
- яєчні жовтки - 4 шт .;
- лимонний сік - 20 мл;
- вершкове масло - 100 г;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимийте апельсин. Обдайте його окропом. Обсушити серветкою.
- Розріжте апельсин навпіл, вичавіть з нього сік. Якщо у вас немає соковижималки для цитрусових і ви вичавлюєте сік руками, то фруктів потрібно в півтора рази більше.
- Натріть з апельсина цедру.
- Ретельно вимийте яйця і розбийте їх, відокремивши жовтки від білків.Білки для приготування соусу не потрібні, так що їх можна використовувати для іншої страви.
- Жовтки збийте вінчиком, додайте сіль і лимонний сік. Продовжуйте збивати, поки жовтки НЕ посветлеют.
- Поступово влийте апельсиновий сік, не перестаючи збивати жовткова масу.
- В окремій ємності розтопіть вершкове масло.
- Потроху додаючи в соус масло і збиваючи його, отримаєте однорідну консистенцію.
- Всипте перець і інші прянощі за своїм смаком.
- Поставте соус на водяну баню і, збиваючи, прогрійте його.
Подають апельсиновий соус, приготований за наведеним рецептом, гарячим. Він підходить для будь-якого виду м'яса, тому його ще називають універсальним апельсиновим соусом.
Простий рецепт апельсинового соусу до м'яса
склад:
- апельсин - 1 шт .;
- вода - 0,5 л;
- крохмаль - 40 г;
- цукор, спеції, лимонний сік - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте апельсин і вичавіть з нього сік. Шкірку обдайте окропом і наріжте тонкими смужками.
- Залийте апельсинову шкірку водою в кількості 0,4 л. Доведіть до кипіння і поваріть 10 хвилин. Процідіть.
- Поставте апельсиновий відвар на плиту.
- Коли відвар почне кипіти, додайте в нього цукор, спеції і лимонний сік за смаком, поваріть кілька хвилин.
- У решти прохолодній воді розведіть крохмаль. Тонкою цівкою влийте його в апельсиновий відвар і поваріть деякий час, щоб соус загус.
- Зніміть соус з вогню і змішайте його з апельсиновим соком. Збийте вінчиком або міксером.
Соус необхідно перелити в соусник і дочекатися, коли він охолоне, - його бажано подавати до м'яса холодним. Особливо добре такий соус підходить до м'яса птиці.
Пікантний апельсиновий соус до м'яса
склад:
- апельсин - 1 шт .;
- лимон - 0,5 шт .;
- оливкова олія - 150 мл;
- гірчиця в зернах - 50 г;
- насіння кунжуту - 50 г;
- сіль - 5 г;
- чорний мелений перець - пучку.
Спосіб приготування:
- Насіння гірчиці посипте сіллю і потовчіть їх в ступці.
- З апельсина і половини лимона вичавіть сік.
- Змішайте сік цитрусових, додайте до них оливкову олію і гірчицю.
- Добре збийте соус віночком або міксером.
- Додайте насіння кунжуту і перець, збийте ще раз.
Цей соус має пікантний смак і добре підходить до будь-якого м'яса, особливо до свинини. Деякі господині змішують цей соус з майонезом, отримуючи нові відтінки смаку.
Апельсиновий соус з медом
склад:
- свіжовичавлений апельсиновий сік - 0,5 л;
- мед - 50 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 25 мл;
- сушений розмарин - пучку.
Спосіб приготування:
- Апельсиновий фреш перелийте в невелику каструлю.
- Покладіть в нього мед, влийте оцет.
- Поставте каструлю на вогонь.
- Варіть на повільному вогні, помішуючи, протягом 40 хвилин. За цей час соус трохи загусне.
- Додайте в соус розмарин, добре перемішайте і зніміть з вогню.
Апельсиновий соус, зроблений за даним рецептом, теж можна назвати універсальним. Адже він підходить не тільки до м'яса, але і до риби.
Апельсиновий соус до м'яса птиці
склад:
- апельсин - 1 шт .;
- лимонний сік - 5 мл;
- столовий оцет (9-процентний) - 5 мл;
- мед - 5 мл;
- спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- З апельсина зніміть цедру, вичавіть з нього сік.
- Цедру залийте водою і поваріть 10 хвилин. Відвар злийте, а цедру подрібніть блендером і покладіть в апельсиновий сік.
- Додайте в апельсиновий сік інші інгредієнти. Варіть на повільному вогні, поки соус не загусне.
Цей соус прийнято подавати гарячим до м'яса птиці. Його також можна використовувати в якості маринаду.
Апельсиновий соус - незвичайна, але дуже смачна і апетитна приправа до м'яса. Його можна зробити за різними рецептами і, незважаючи на те, що за складом ці соуси будуть відрізнятися несильно, їх смак буде різним.
