Айран входить в число кисломолочних напоїв з багатовіковою історією. Належить він до азіатської кухні, і його назва в перекладі з Карачаєво-балкарського мови означає "обраний", "бажаний". Цінують його за здатність добре втамовувати спрагу і насичувати, за унікальний смак і корисні властивості. Продукт сприяє очищенню кишечника від гнильних бактерій, зміцненню імунітету, відновленню водно-сольового балансу. Виявити його можна на прилавках багатьох магазинів, так як він має майже стільки ж прихильників серед наших співвітчизників, скільки більш звичні кисле молоко і кефір. Якщо приготувати айран в домашніх умовах, він виявиться ще більш корисним і смачним, ніж магазинний. Потрібно лише знати технологію виготовлення цього традиційного східного кисломолочного напою.
особливості приготування
Для приготування айрану не потрібно мати складну побутову техніку і мати більший кулінарною майстерністю. Протягом 15 століть його благополучно готували жителі Середньої Азії, які не мають кухарського освіти, своїми руками, причому навіть в похідних умовах. Знання декількох принципів приготування цього кисломолочного напою дозволитькожної господині зробити його у себе на кухні.
- Традиційно айран готується з молока з додаванням спеціальної закваски. Молоко може бути будь-яким - козячим, кобилячим, коров'ячим. Для наших співвітчизників найбільш звичним буде останній варіант. Спеціальну закваску для айрану можна придбати в деяких супермаркетах і аптеках, ще простіше замовити її через Інтернет. Залишиться лише додати її в молоко в тій кількості, яка вказана на упаковці, і почекати 6-12 годин. Однак існують і інші способи заквасити молоко. Наші співвітчизники успішно використовують для цього йогурт, кефір або сметану.
- Для приготування айрану може не підійти молоко, придбане в магазині. Те ж саме стосується і йогурту, сметани. Якщо виробник виготовив продукт з порошку і додав в нього антибіотики, щоб запобігти передчасному скисання, заквасити молоко з його допомогою у вас навряд чи вийде. Перевагу краще віддати продукції фермерського виробництва. Роблячи покупки в магазині, звертайте увагу на товари з позначкою "біо".
- Особливістю айрану є злегка солонуватий смак. Надати його напою можна за допомогою розсолу,солоних огірків або звичайної кухонної солі. Занадто сильно солити продукт не варто - це негативно позначиться на його смак і знизить користь.
- Для додання Айраном більш рідкої консистенції часто використовують кип'ячену воду. Її можна замінити сирною сироваткою або мінералкою. Використання мінеральної води з високим вмістом солей натрію дозволяє не підсолювати кисломолочний напій.
- Айран буде ще смачніше, якщо покришити в нього кріп або м'яту, додати подрібнені на тертці або в блендері солоні або свіжі огірки, часник.
Заквашується айран в домашніх умовах протягом 6-12 годин. Вживати його бажано свіжоприготовленим, так як термін придатності у кисломолочних напоїв домашнього виробництва невеликий.
Айран на молоці і сметані
склад:
- молоко - 1 л;
- сметана - 0,25 л;
- кип'ячена вода, сіль - за смаком.
Спосіб приготування:
- Молоко поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть інтенсивність полум'я. Періодично помішуючи ложкою, кип'ятіть його не менше 5 хвилин. Знавці радять кип'ятити молоко до тих пір, поки його об'єм не зменшиться щонайменше на 20 відсотків.
- Накрийте каструлю з молоком кришкою, залиште остигати.Для подальших дій молоко повинно охолонути як мінімум до 40 градусів, інакше живі бактерії, що містяться в заквасці, в ролі якої виступає сметана, можуть загинути.
- У тепле молоко додайте сметану, ретельно перемішайте.
- Перелийте суміш в скляну банку, закрийте її кришкою і залиште при кімнатній температурі на 6 годин.
- Розведіть вийшов кисломолочний продукт сметаною, додавши трохи солі. Перемішайте ложкою або міксером, поставте на півгодини в холодильник. Після цього домашній айран готовий до вживання.
Заквасити молоко можна за допомогою кефіру або іншого кисломолочного продукту. В цьому випадку його потрібно взяти в 1,5-2 рази більше, ніж сметани.
Айран з йогурту і мінеральної води
склад:
- несолодкий йогурт - 0,5 л;
- мінеральна вода (краще солонувата, газована) - 0,2 л;
- свіжий кріп (не обов'язково) - за смаком.
Спосіб приготування:
- У ємність для збивання перелийте йогурт і мінералку. Збийте міксером до отримання однорідної консистенції.
- Додайте дрібно порубаний кріп, збийте ще раз.
Приготований по даним рецептом напій айраном можна назвати лише умовно, так як технологія його приготування не відповідає традиційній,проте за смаком від справжнього айрану він майже не відрізняється і теж дуже корисний.
Айран на молоці, ряжанка і хлібі
склад:
- молоко - 1,5 л;
- ряжанка - 100 мл;
- житній хліб - 100 г.
Спосіб приготування:
- Молоко прокип'ятіть протягом 5 хвилин, потім перелийте в горщик і млоїте в духовці протягом півгодини. Остудіть до кімнатної температури.
- Підсушений житній хліб наріжте невеликими скибочками.
- Молоко змішайте з ряжанкою, покладіть хліб. Накрийте ємність з заготівлею кришкою, залиште на 6 годин. Процідіть. Розведіть за смаком кип'яченою водою і підсолити.
Залишається остудити напій в холодильнику і подати до столу.
Айран на кефірі та сироватці
склад:
- кефір - 0,5 л;
- сирна сироватка - 0,5 л;
- солоні огірки - 0,2 кг;
- кріп - за смаком.
Спосіб приготування:
- Огірки очистіть, дрібно поріжте, покладіть в чашу блендера.
- Додайте кріп і кефір. Збийте.
- Розведіть холодної сироваткою.
Солити приготований з даного рецептом кисломолочний напій немає необхідності.
Айран є корисним кисломолочним напоєм, що володіє унікальним солонуватий смак. Приготувати його можна в домашніх умовах з використанням спеціальної закваски або сметани, кефіру.Основою служить молоко. Облагородити напій можна додаванням огірків і зелені.
