Сьогодні людина стала ставитися до свого здоров'я більш уважно. Прийшло розуміння, що "Я - це те, що я їм". Продукти тепер проходять не тільки візуальну оцінку, але і вивчаються за складом. У ряді продуктів присутній такий компонент як желатин, так само його ми самостійно додаємо до багатьох страв - десерти, холодець і навіть деякі салати. Як правило желатин не викликає підозри - ну що в ньому може бути шкідливого? Або корисного? Звичайний загущувач, пустушка. Але чи так це? Давайте дізнаємося, як насправді впливає желатин на наш організм, шкідливий він чи корисний, чи можна їсти страви, приготовані за допомогою желатину?
Желатин винайшов Пітер Купер ще в 19 столітті. Речовина вийшло веселе, але марне. Дослівно з латині желатин перекладається як застиглий, що підкреслює його основну властивість змінювати консистенцію рідини, в яку він був доданий. Близько 50 років йому не могли знайти гідного застосування, поки Перл Вей не винайшли десерт під назвою желе, який і в наші дні викликає захоплення у дітей і дорослих.
За своїм хімічним складом желатин - це практично чистий білок. Його добувають шляхом витяжки з м'яких тканин, сухожиль, хрящів і кісток великої рогатої худоби. Основну цінність в желатині представляє колаген, речовина, яка присутня в ньому в достатку і відповідає за пружність, молодість, еластичність, здатність до регенерації тканин. Сьогодні колаген у всіх на слуху - його п'ють у вигляді біодобавок, наносять на обличчя в якості масок і кремів, втирають в тіло, покривають їм волосся. До нас в руки желатин потрапляє у вигляді дрібних жовтих кристалів, що нагадують цукор. Він майже не має смаку і запаху, тому підходить для приготування будь-яких страв. Якщо його покласти в холодну воду, то він набубнявіє, а якщо в теплу - растворітся.Желатін ж застосовують не тільки в кулінарії, але в області промисловості, виготовляючи на його основі клей, фарби, оболонки для таблеток.
Головна користь желатину полягає в присутніх в його складі амінокислотах протеїнів. Пролин і гидроксипролин необхідні для здоров'я кісткового скелета. Грубо кажучи з чого здобуті - для того і потрібні. Желатин допомагає швидше відновитися після переломів, він сприяє зрощенню кісткової тканини, зростання хрящів. Він необхідний людям похилого віку, які страждають від болю в суглобах, внаслідок стирання сполучних тканин, а також підліткам в період статевого дозрівання, коли кістковий скелет зростає дуже швидко. Желатин зменшує крихкість кісток і робить суглоби рухливими, зміцнює судини, серцевий м'яз. Це ж властивість приносить користь нігтям, волоссю, шкірі - тобто всіх тканин людського організму, які повинні бути еластичними, а не ламкими. Желатин буде корисний і тим, у кого порушена згортання крові, він позитивно вплине на цей процес.
Інша амінокислота під назвою гліцин відповідає за фізичний стан людини. При її достатній кількості відчувається бадьорість і прилив сил. У невеликій кількості в желатині присутні такі мінерали як фосфор, сірка та кальцій, а вони ніколи не бувають зайвими.
Страви, приготовані на основі желатину, корисні для шлунка та кишечника. Їх консистенція сприяє легкому проходженню їжі, що дуже важливо для людей, які відчувають труднощі в ковтанні. Цим страждають літні люди, люди які перенесли операцію, діти. Також їжа з желатином, потрапляючи в шлунок, не дратує слизову, а розчиняється повільно і поступово, що забезпечує повноцінну засвоюваність і перетравлення.
На основі желатину можна приготувати безліч корисних домашніх косметичних засобів. Дуже популярні омолоджуючі і очищаючі маски для обличчя, а також ламінування волосся желатином в домашніх умовах. Ці кошти допомагають позбутися від зморшок, чорних крапок, посічених кінчиків не гірше салонних засобів. Ось таким корисним може виявитися на перший погляд речовина-пустушка.
Желатин є оксалогеном, тому його не можна вживати в їжу людям, які страждають таким захворюванням як оксалуріческій діатез. Їм він принесе тільки шкоду і спровокує розвиток або загострення хвороби. Але це досить рідкісне явище. Інших явних протипоказань до вживання желатину немає, так само не були виявлені його шкідливі особливості.
Лікарі і дієтологи рекомендують не давати страви з желатином дітям до двох років, Так як вони можуть викликати порушення в травленні. Також не варто зловживати продуктами, в складі яких присутній ця речовина - все повинно бути в міру. Для профілактики кісткових і суглобових захворювань рекомендується ввести в свій постійний раціон холодець,заливне або сальтисон - ці страви мають бути на вашому столі не рідше ніж раз на місяць, при їх приготуванні виділяється натуральний желатин, який набагато корисніше пакетованого.
