Зміст пурину в продуктах харчування

Пурин - це широко поширене в природі речовина, що входить в структуру клітин всіх живих організмів на нашій планеті. Саме цей структурний компонент є основою для побудови життєво необхідних людині нуклеїнових кислот (РНК, ДНК), а також цілого ряду ферментів. Пурин нормалізує енергетичний обмін в організмі, покращує засвоєння вітамінів, корисних мікро- і макроелементів, запобігає виникненню обмінних збоїв і виконує масу інших біологічно значущих функцій.

У момент загибелі клітин відбувається руйнування пурину, що супроводжується активним виділенням сечової кислоти. Цей процес є природним для людського організму і приносить йому суттєву користь. Сечова кислота вважається чудовим антиоксидантом і речовиною, благотворно впливає на стан кровоносних судин. Однак корисні властивості дане з'єднання проявляє лише в тих випадках, коли його концентрація в органах і тканинах не перевищує допустиму норму.

Наслідки надлишку сечової кислоти в організмі

У нормі в літрі крові дорослої людини повинно міститися:

• у чоловіка - від 34 до 70 мг сечової кислоти;
• у жінки - від 24 до 57 мг.

Однак при зловживанні містять пурин продуктами або при виникненні порушень у роботі нирок значення зазначених показників можуть виходити за встановлені межі. Надмірне скупчення сечової кислоти, що утворилася при розпаді пурину, в крові, сухожиллях, суглобах і інших органах і тканинах людського тіла приводить до розвитку ревматичної патології, що носить назву подагра. Виникнення захворювання супроводжується появою нестерпного болю в ураженому суглобі (як правило, в області великого пальця ноги), набряканням оточуючих його тканин і почервонінням шкіри над вогнищем хвороби. При відсутності лікування до патологічного процесу залучаються нові суглоби, внутрішні органи і тканини.

Норми споживання пурину

Основним методом профілактики подагри є строгий контроль над надходженням пурину в організм. Згідно зі встановленими нормами, добова доза даного з'єднання не повинна перевищувати 700-1000 мг. При цьому в ролі ключового джерела зазначеної речовини повинна виступати рослинна їжа.

Дана вимога має чітке наукове обгрунтування.Доведено, що надмірне надходження в організм рослинних продуктів, багатих пурином, не є чинником, що сприяє розвитку подагри. Одночасно з цим, зловживання м'ясними продуктами різко підвищує ризик виникнення хвороби.

При надмірному скупченні сечової кислоти в організмі і розвитку подагри хворим наказують дотримання дієти, яка передбачає виключення з раціону продуктів, що є багатими джерелами пурину. Денна норма даного з'єднання при цьому зменшується з 700-1000 мг до 100-150 мг.

У яких продуктах міститься пурин?

Для того щоб контролювати надходження пурину в організм, необхідно володіти інформацією про його зміст в харчових продуктах. Доведено, що в найбільших концентраціях дане з'єднання присутня в діляться з підвищеною швидкістю клітинах (в пекарських дріжджах), а також в м'ясних субпродуктах. Крім цього, багатими джерелами зазначеної речовини вважаються:

• м'ясо, отримане від молодих тварин;
• грибні, м'ясні, овочеві і рибні бульйони;
• холодець, всі різновиди заливних блюд;
• соуси і підливи, приготовані на основі м'ясних бульйонів;
• блюда, виготовлені з м'ясних субпродуктів;
• копчене м'ясо (ковбаси, крильця, стегенця та ін.);
• жирна риба (включаючи рибні консерви);
• солоні і гострі сорти сирів, що мають знижену жирність;
• ікра;
• напої, що сприяють порушенню нервової системи (какао, насичений чорний чай, кава);
• всі різновиди тваринних жирів;
• більшість бобових культур (горох, соєві боби, сочевиця, квасоля);
• продукти, приготовлені на основі винограду (вина, родзинки та ін.).

Більш докладні дані про зміст пурину в продуктах представлені в таблиці.

Рекомендації з приготування багатьох пурином продуктів

Грамотний підхід до приготування продуктів, що містять пурин, дозволяє уникнути проблем, обумовлених надмірною скупченням в органах і тканинах сечової кислоти. Саме тому особам, що страждають на подагру або знаходяться в групі ризику по даному захворюванню, слід дотримуватися кількох нескладних рекомендацій:

• завжди зливати воду, в якій варилося м'ясо, не використовувати бульйони для приготування соусів, супів та інших страв;
• відмовитися від вживання сирого зеленого горошку і спаржевої квасолі (зазначені овочі слід грунтовно виварювати);
• уникати голодування, що приводить до різкого підвищення концентрації сечової кислоти в складі крові (дана вимога стосується не тільки тривалих голодувань, але і нетривалих);
• обмежити споживання напоїв, що сприяють підвищеному виведенню води з організму (виноградних вин, кава, газованої води, міцного чорного чаю);
• уникати вживання в їжу рослинних і тваринних тканин, всередині яких відбувається прискорений поділ клітин (м'ясо, отримане від молодих тварин, пророщена пшениця, зелень, спаржа та ін.).

При виборі м'яса важливо враховувати, що кількість пурину в м'язових тканинах прямо пропорційно інтенсивності їх функціонування. З цієї причини в курячих ніжках концентрація зазначеного з'єднання помітно вище, ніж в грудях, а в окостах свині - вище, ніж в нарізці. У філе хижої риби, вимушеної багато полювати (наприклад, у тунця або щуки), міститься набагато більше даної речовини, ніж в м'ясі нехижих риб.

На жаль, правильний підбір продуктів харчування далеко не завжди гарантує успішне зниження концентрації сечової кислоти в складі крові людини. У подібних ситуаціях дієтологи рекомендують відмовитися від спроб самостійного лікування і звернутися за професійною консультацією до лікаря.