Продукти, що містять щавлеву кислоту

Щавлева кислота - це органічна сполука, що зустрічається в природі як у чистому вигляді, так і в формі солей - оксалатів. Вперше це речовина була виявлена ​​в кінці XVIII століття при дослідженнях кіслічних солі. Через кілька десятиліть (в 1824 році) німецький вчений Фрідріх Велер зумів синтезувати його з диціану.

На сьогоднішній день залишається відкритим питання про корисні властивості цього з'єднання і його негативний вплив на організм людини. Доведено, що неконтрольоване споживання їжі, багатої щавлевої кислотою, провокує розвиток сечокам'яної хвороби та інших патологічних процесів. Поряд з цим вказану речовину виконує в організмі людини масу корисних функцій і захищає його внутрішні органи і системи від несприятливого впливу ендогенних та екзогенних факторів.

Користь і шкода щавлевої кислоти

Щавлева кислота - це проміжний продукт метаболізму, надлишки якого швидко виводяться з організму в формі оксалатів. Зазначене з'єднання не тільки є абсолютно нешкідливим для здорової людини, але і приносить йому відчутну користь. Зокрема, дана речовина і його солі:

• позитивно впливають на стан і функціонування органів травної системи;
• стимулюють роботу м'язів;
• нормалізують роботу нервової системи;
• роблять благотворний вплив на роботу жіночої сечостатевої системи (допомагають попередити розвиток аменореї і жіночого безпліддя, позбутися від больових відчуттів і рясних кровотеч при менструації, усунути неприємну симптоматику клімаксу);
• запобігають розвитку безпліддя і імпотенції у чоловіків;
• мають чудові бактерицидні властивості;
• визнані незамінними помічниками в боротьбі з кишковими інфекціями, туберкульозом, ринітом, хламідіоз, гайморитом, мігренню, ревматизмом та іншими патологіями.

Шкідливі властивості даного з'єднання проявляються при його надмірному надходженні в організм разом з їжею, що пройшла кулінарну обробку, або при обмінних збої. Надлишки речовини вступають в хімічну реакцію з катіонами магнію, кальцію і заліза, утворюючи кристали, дратівливі тканини сечовивідних шляхів і нирок (тобто провокуючи розвиток сечокам'яної або сечокам'яної хвороби). Поряд з цим надмірне споживання продуктів з високим вмістом щавлевої кислоти може стати причиною виникнення таких патологій:

• порушень в роботі серця;
• погіршення стану судин;
• появи ниючих або різких болів в животі, в паху;
• розладів шлунка, що супроводжуються порушенням стільця;
• збоїв в роботі дихальної системи.

Безпечні норми споживання щавлевої кислоти

Доведено, що здорові люди можуть вживати їжу, багату щавлевої кислотою і оксалатами, що не переживаючи за настання несприятливих для організму наслідків. При цьому необхідно стежити лише за тим, щоб в кожних 100 г спожитих продуктів були присутні не більше 50 мг цієї речовини і його солей. У той же час особам, які страждають на подагру, захворюваннями нирок, ревматоїдний артрит або порушеннями обміну речовин, рекомендується строго дотримуватися дієти, що зводять до мінімуму споживання даного з'єднання.

У яких продуктах міститься щавлева кислота?

Основними джерелами щавлевої кислоти є продукти рослинного походження. При цьому в листі рослин концентрація цієї сполуки істотно вище, ніж в їх стеблах або коренях. У молочних продуктах, рибі та м'ясі дана речовина зустрічається рідко і в малих кількостях.

Харчові продукти, в яких присутня щавлева кислота, умовно поділяються на такі групи:

• містять цю речовину в підвищеної концентрації - боби какао, мангольд, ревінь, буряк, шпинат, пророщена пшениця, деякі горіхи, сухе печиво;
• з помірним вмістом зазначеного з'єднання - шоколад, цибуля-порей, вівсяна крупа, петрушка, малина, виноград, селера, червона смородина, зелений горошок, полуниця, баклажани, посівної пастернак, сливи, фруктові джеми і мармелад;
• з низьким вмістом щавлевої кислоти і оксалатів - фруктові соки, свинина, печінка тварин, бекон, морська риба, молочні продукти, макаронні вироби, томатний сік, гриби, огірки, помідори, сухофрукти, чай, чорна смородина, кава, ріпчаста і зелена цибуля, садові фрукти, ананаси, кольорова капуста та ін.

Більш детальна інформація про зміст даного з'єднання і його солей в харчових продуктах зібрана в таблиці.

Як уникнути надмірного накопичення оксалатів в організмі?

Для того щоб уникнути наслідків надмірного скупчення щавлевої кислоти в організмі і її відкладень в органах і тканинах у вигляді солей, необхідно:

• намагатися вживати овочі в сирому вигляді;
• перед тепловою обробкою продуктів опускати їх на кілька хвилин в окріп;
• при варінні овочів кілька разів міняти воду;
• поєднувати вживання продуктів, що містять цю речовину і кальцій;
• використовувати для готування тільки молоді, свіже листя овочів;
• випивати протягом дня більш ніж півтора літра чистої або мінеральної води (вживання супів, інших напоїв не зараховується в цю норму), а також не менше 100 г лимонного соку (доцільно додавати його в невеликих кількостях в воду та інші напої);
• не допускати передозування вітаміну C, намагатися отримувати аскорбінову кислоту з продуктів, а не з вітамінно-мінеральних комплексів.

Важливо пам'ятати про те, що першими ознаками скупчення в організмі надлишків щавлевої кислоти, її солей і симптомами розвитку супутніх патологій є:

• періодичні болі в області нирок, внизу живота, в попереку;
• поява домішок крові або гною в сечі;
• відходження дрібних каменів разом з сечею (як правило, виділення відбувається після ниркових кольок при сечокам'яній хворобі).

При виявленні подібних симптомів необхідно в самі стислі терміни звернутися за професійною медичною допомогою.