Однією з найбільш популярних у всьому світі дієт для схуднення є система харчування, розроблена П'єром Дюканов. Вона поділена на кілька етапів, на першому з яких в меню можна включати тільки білкові продукти. З кожним новим етапом список дозволених продуктів стає довшим, і дотримуватися дієти стає простіше. Дієта Дюка стала популярною не тільки через ефективності, а й тому що її відносно нескладно дотримуватися навіть на самій жорсткій фазі, "Атаки". Причина в тому, що дієта допускає вживання продуктів, яким, здавалося б, немає місця в дієтичному харчуванні. До них відноситься майонез. Традиційний соус з магазину не підійде. Майонез по Дюканов готується без рослинного масла або з мінімальним його змістом, а також без цукру, має невисоку калорійність. Приготувати такий можна тільки своїми руками.
особливості приготування
Якщо ви, дотримуючись дієти, не готові відмовитися від улюблених продуктів, і в їх число входить майонез, вам доведеться трохи попрацювати, щоб приготувати дієтичний соус з ідентичним майонезу смаком своїми руками. Зробити це нескладно, потрібно знати лише кілька моментів, рецептів ж майонезу послідовники Дюка придумали безліч.
- Не всі рецепти майонезу по Дюканов підходять для етапу "Атака", на якому заборонені рослинне масло і лимонний сік. На цьому етапі для приготування використовують лише знежирені молочні продукти і оцет, а гірчицю беруть в порошку, так як готовий магазинний гірчичний соус має в складі цукор.
- Замість звичного рослинного масла до складу класичного майонезу по Дюканов входить вазелінове масло. Воно дозволено до вживання всередину, але не засвоюється організмом. Також воно допомагає уникнути проблем з травленням під час вживання великої кількості м'ясних продуктів. Майонез, зроблений на вазеліновій олії, не можна вживати в їжу теплим, його не підігрівати. Його можна застосовувати для бутербродів і салатів, але не для того, щоб загасити або запекти в ньому курку або рибу.
- Ряд рецептів майонезу по Дюканов передбачає використання курячих жовтків. Найчастіше їх додають вареними. Сирі жовтки можна використовувати лише в тому випадку, якщо ви впевнені в їх безпеці. При використанні сирих жовтків дієтичний майонез стає більше схожий по консистенції на справжній.
- Перемішувати інгредієнти при приготуванні майонезу по Дюканов бажаноблендером, тоді консистенція соусу буде більш гладкою.
- Майонез буде смачніше, якщо його злегка підсолодити. Перед введенням в соус цукрозамінник, дозволений до використання при дотриманні дієти Дюка, потрібно розвести в чайній ложці теплої води.
Рецептів приготування майонезу по Дюканов існує досить багато. Можна підібрати варіанти як з вазеліновим маслом, так і без нього. На пізніх етапах дієти доцільно віддавати перевагу рецептам з лимонним соком, який корисніше оцту. На цих етапах допустимо введення до складу навіть невеликої кількості рослинного масла.
Термін зберігання майонезу по Дюканов становить 3 дні, тому готувати його у великій кількості недоцільно.
Класичний рецепт майонезу по Дюканов
склад:
- яйце куряче - 3 шт .;
- молоко знежирене - 50 мл;
- гірчичний порошок - 3 г;
- сіль - 1 г;
- замінник цукру - 1 таблетка;
- яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
- вазелінове масло - 40 мл.
Спосіб приготування:
- Яйця зваріть круто, очистіть їх, витягніть жовтки.
- Розімніть жовтки виделкою. Додайте молоко, розітріть до однорідності.
- У невеликій кількості води (5 мл) розведіть таблетку цукрозамінника, додайте до желтковой масі, перемішайте.
- Підсолити, перемішайте ще раз.
- Додайте гірчичний порошок, ретельно перемішайте і помістіть в ємність міксера або блендера.
- Додайте чайну ложку оцту і пару чайних ложок вазелінового масла, збийте.
- Невеликими порціями введіть залишилися оцет і вазелінове масло, кожен раз збиваючи.
Приготований соус перекладіть в чисту скляну банку, зберігайте в холодильнику. Цей варіант майонезу підходить для "Атаки".
Майонез по Дюканов без вазелінового масла для "Атаки"
склад:
- яйце куряче - 1 шт .;
- гірчичний порошок - 5 г;
- яблучний оцет (6-процентний) - 5 мл;
- молоко знежирене - 50 мл;
- сіль, чорний мелений перець, підсолоджувач - за смаком.
Спосіб приготування:
- Яйце зваріть, остудіть, очистіть. Вийміть жовток, розімніть його.
- До жовтка додайте оцет, гірчичний порошок, розведений в чайній ложці води підсолоджувач, перець і сіль. Ретельно все розітріть до отримання однорідної складу.
- Ємність з сумішшю поставте на водяну баню, підігрійте.
- Поступово введіть молоко, збиваючи соус віночком.
- Зніміть з водяної бані, збийте міксером або блендером, використовуйте за призначенням.
Майонез, приготований з даного рецептом, підходить для вживання на всіх етапах дієти.Він виходить не дуже густим, але апетитним і пікантним на смак.
Майонез по Дюканов з сиром, лимонним соком і оливковою олією
склад:
- яйце куряче - 2 шт .;
- знежирений сир - 0,2 кг;
- лимонний сік - 20 мл;
- оливкова олія - 20 мл;
- гірчичний порошок - 5 г;
- сіль - 1 г;
- замінник цукру - 1 таблетка.
Спосіб приготування:
- Сирі яйця помийте з милом. Розбийте, відокремивши жовтки від білків. Білки для приготування майонезу не будуть потрібні, їх можна використовувати для приготування інших страв. Жовтки помістіть в миску, збийте віночком.
- До жовтків додайте сіль, цукрозамінник, гірчичний порошок. Ретельно розітріть. В результаті суміш повинна стати повністю однорідною.
- Додайте сир, збийте блендером.
- Влийте оливкова олія, збийте ще раз.
- Останнім введіть лимонний сік і ще раз перемішайте соус за допомогою блендера.
За смаком і консистенцією приготований з даного рецептом майонез майже не відрізняється від магазинного. Подібність буде ще більш повним, якщо знежирений сир в складі замінити натуральним йогуртом. Можливе використання замість сирих жовтків варені, але консистенція соусу і його смак від цього дещо зміняться.Майонез з додаванням олії оливи і лимонного соку можна вживати, починаючи з другого етапу дієти.
Майонез по Дюканов з кефіром, сиром і лимонним соком (без масла)
склад:
- яйце куряче - 2 шт .;
- знежирений кефір - 100 мл;
- знежирений сир - 100 г;
- лимонний сік - 5 мл;
- їдальня гірчиця - 5 мл;
- підсолоджувач - 0,5 таблетки;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- З зварених круто яєць витягніть жовтки, покладіть їх у миску і розімніть.
- Додайте до жовтків гірчицю, підсолоджувач, перець і сіль, розітріть до однорідності.
- З'єднайте жовткова масу з сиром, збийте блендером.
- Додайте кефір, збийте ще раз.
- Введіть лимонний сік, знову збийте.
Приготований по даним рецептом майонез може бути включений в раціон, починаючи з другого етапу дієти Дюка.
Традиційний майонез не є дієтичним продуктом, і жодна дієта не схвалює його вживання. Майонез по Дюканов готується за особливими рецептами, завдяки чому малокалорійний і не шкідливий для організму. Його можна вживати навіть на самому жорсткому етапі дюкановской дієти.
