Коли збирати полин

Полин вважається самим гірким лікарською рослиною. Але саме ця гіркота і робить його корисним не тільки в медицині, але і в кулінарії.

Властивості полину і її склад

• Полин багата ефірною олією, в якому є туйоловий спирт, а також туйон, кадинен, пінен, феллендроп, бізаболон, анабсинтин, абсинтин, артабсін.
• У полину є дубильні речовини, інулін, каротин, вітаміни: С, В6, К, фітонциди. У траві полину звичайного є білок, крохмаль, органічні кислоти.
• Гірко-пряний смак полину збуджує апетит, покращує роботу підшлункової залози, підсилює травну діяльність.
• Трава полину надає збудливу дію на центральну нервову систему, тому препарати на її основі використовують при лікуванні безсоння, астенії, епілепсії.
• Полин має жарознижуючу і відхаркувальну дію.
• Полин застосовується при гастритах, виразці шлунка, колітах, геморої.
• Полин рекомендують при лікуванні холециститів, жовчнокам'яної хвороби, гепатитів, жовчного міхура.
• Полин використовують в кулінарії для ароматизації страв з м'яса, а також напоїв і горілки.

Де росте полин

Напевно, немає жодного місця, де б не росла полин.Це багаторічна рослина, що досягає іноді висоти до півтора метрів, зустрічається уздовж доріг, річок, потічків, на луках, пасовищах, на звалищах, в гірській місцевості, біля житла.

Як і коли збирати полин

Полин цвіте в липні - серпні. Її заготовляють на початку цвітіння, так як саме в цей період в ньому найбільше ефірних масел.

Для збору полину вибирають місця, віддалені від автомобільних доріг, звалищ сміття і промислових підприємств.

Полин перед сушінням не миють, так як тоді вона втратить більшу частину корисних речовин, а також її важко буде якісно висушити. Тому і рекомендується займатися заготівлею полину в екологічно чистих районах.

Вибирають суху, сонячну погоду, коли на рослинах висохне роса.

Під час збору серпами зрізають квітучі верхівки рослини завдовжки не більше 25 см без потовщених і грубих стебел. Можна обривати і одні листя без черешків, але тоді їх краще заготовлювати до початку цвітіння.

Як сушити полин

Сушать полин в тіні, під навісами або на горищах, не забувши поклопотатися про хорошу вентиляцію повітря.

Сировина розкладають тонким шаром на папері або тканини.

Висушені сировина складається з тонких стебел з квіточками і листям сіро-зеленого кольору. Запах пряний, полиновий. Смак гіркий.

Зберігають полин в герметично закритій тарі окремо від іншої трави. Термін зберігання 1-2 роки.

Коли збирати полин для абсенту

Абсент - міцна полинова горілка, яка містить від 40 до 72% алкоголю, до 10% есенції полину, а також інші трав'яні есенції.

Полин, приготована для абсенту, повинна бути без домішок, без пошкоджень комахами і хворобами.

Для абсенту заготовляють тільки листя і квітки, так як в стеблах немає тієї кількості ефірних масел, яке так важливо в приготуванні настойки. Найбільше ефірного масла утворюється в верхівках рослин під час масового цвітіння або безпосередньо перед ним.

Для абсенту найкраще використовувати полин гіркий, в якій туйону близько 60%. А ось в полину звичайного цієї речовини всього лише 1%.

Для абсенту висушену траву полину зберігають в герметично закритій тарі, щоб не вивітрювалися ефірні масла. Ця умова потрібно виконувати і при зберіганні інших трав, які додають в абсент. Це насіння анісу, ісопу, фенхель, меліса, дягель, ялівець, мускатний горіх.

Заготівля полину для лазні

Полин для лазні заготовляють в період цвітіння, тому що в рослині в цей час накопичується найбільше корисних речовин.

Для цього зрізають квітучі облистнені верхівки пагонів довжиною до 25 см.

Сушать полин пучками, підвісивши вниз верхівками. А під час банних процедур розвішують ці пучки в різних місцях приміщення, і тоді вони в гарячому і вологому повітрі починають виділяти фітонциди і ефірні масла.

Ванни з гіркого полину рекомендують при лікуванні подагри й суглобного ревматизму. Для цього приблизно один кілограм полину відварюють у відрі води і виливають у ванну.

Запах полину піднімає життєвий тонус, відновлює сили, покращує настрій.

Полин в кулінарії

У кулінарії вживають полин звичайний - чорнобиль, яка відрізняється від полину гіркого червоними квітками (у гіркого полину квітки жовті).

Для цієї мети листя полину сушать на повітрі, а потім подрібнюють в ступці і просівають.

Такий порошок додають в салати і в м'ясні страви, наприклад, в спекотне.