Коли збирати спаржеву квасолю

Квасоля давно і міцно влаштувалася в кухнях багатьох народів по всьому світу, від Америки і Європи до країн Азії. В одних регіонах переважно культивують звичайну цукрову квасолю, в інших воліють її длінностручковую різновид під назвою "вігни" або "коров'ячий горох". У будь-якому варіанті ця культура не тільки смачна, але ще й дуже корисна завдяки різноманітності містяться в бобах вітамінів і мінералів, а також здатності чинити опір накопиченню шкідливих речовин, що надходять з навколишнього середовища.

Вигна і звичайна цукрова квасоля - схожість і відмінності

Обидва ці виду цінуються за смачні і соковиті лопатки, які цілком вживають в їжу в стадії молочної стиглості, так як вони зовсім не мають жорстких волокон і пергаментного шару на внутрішній поверхні стулок.

Як звичайні цукрові сорти, так і вигна мають кущові форми. Деякі різновиди утворюють високорослі в'юнкі рослини з пагонами довжиною до 3 метрів, які дуже декоративні і часто використовуються для прикраси двору або саду. Різноманітні вони за забарвленням стручків, яка може варіюватися від традиційного зеленого до екзотичного червоного або фіолетового кольорів.

Існує між двома видами і кілька відмінностей.Боби "коров'ячого гороху" набагато довше і можуть досягати 1 м, тоді як найбільший розмір стручків цукрового квасолі - 30-40 см. Крім того, вигна більш теплолюбна, а її плоди дуже смачні в свіжому вигляді.

Основні принципи правильної прибирання

Незважаючи на очевидні відмінності, обидва види квасолі вимагають однакового підходу до збирання врожаю. Найголовніший принцип - не дозволяти стручкам переростати і грубеть, якщо ви хочете отримати дійсно соковиту і ніжну спаржу.

• Починати збір бобів потрібно через пару тижнів після появи перших квіток. У цей час всередині ще не сформувалися зерна, і в їжу піде виключно налита соком м'якоть стулок.
• Проводьте зрізання стручків регулярно, кожні 2-3 дні, тоді вони не встигнуть огрубіти, а рослина буде плодоносити набагато рясніше і довше. При прохолодній і вологій погоді цей інтервал можна збільшити до 5-7 днів, так як рослина буде розвиватися набагато повільніше.
• Щоб квасоля радувала соковитістю і солодким смаком м'якоті, збирайте її вранці, поки вона наситила нічний вологою і спекотне сонечко не встигло підсушити боби.
• Правильно буде не безжально обривати лопатки, що часто травмує кущ, а акуратно зрізати їх гостро заточеними ножицями або садовим секатором.
• Період збирання солодких стручків обмежений не тільки сортовими особливостями, але для пізньостиглої квасолі - ще й погодними умовами. Після настання перших заморозків вони будуть вже непридатні в їжу, так як втратять свій первинний смак.
• Збирати слід тільки ті боби, які відповідають за розміром, кольором і формою заявленим сортовим характеристикам.
• Не забувайте, що початок збору залежить ще і від сорту квасолі. Ранньостиглі різновиди починають плодоносити вже через 1,5 місяця вегетації, а самі пізні вимагають для появи перших стручків більше 3 місяців розвитку.

Як зберігають спаржеву квасолю

Основною перевагою цукрової квасолі є її ніжна м'якоть. Але для зберігання цей плюс обертається істотним недоліком. Свіжозібране боби навіть в прохолодних умовах (в погребі чи холодильнику) не здатні зберегтися довше тижня. Навіть якщо їх розкласти в один шар на сухий і рівній поверхні при гарній вентиляції, після 10-15 днів вони починають висихати і грубеть.

Єдино можливий спосіб тривалого збереження врожаю - це його заморозка, яка проводиться в кілька етапів.

• Стручки слід обов'язково добре обсушити і розкласти тонким шаром на тарілці або підносі.
• У такому вигляді боби поміщають в морозильну камеру до повного заморожування.
• Готовий продукт для зручності зберігання розкладають порціями в поліетиленові мішечки або контейнери і прибирають в морозилку.
• Деякі господині бланшують стручки перед тим, як їх заморозити, тобто попередньо відварюють їх в підсоленій воді кілька хвилин, а потім сушать.
• Заморожена квасоля легко витримає зберігання протягом півроку.