Зубатки, або морські вовки, - це Променепері риби, що відносяться до загону окунеподібних. Представники цього сімейства живуть в холодних і помірно теплих зонах морів північної півкулі. Багато з них є цінними об'єктами промислового і спортивного лову.
Існує 5 видів зубаток: смугасті, далекосхідні, плямисті, сині і угревідние. У представників кожної з цих таксономічних груп є свої морфофизиологические і поведінкові особливості. Однак всіх морських вовків об'єднують такі зовнішні риси:
- велике подовжене тіло масою до 32 кг і довжиною до 235 см, звужується ближче до хвостового стебла;
- щільна товста шкіра, вкрита дрібною циклоїдною лускою;
- довгі спинні і анальні плавники, які доходять до основи хвоста;
- масивна голова з заокругленим рилом;
- потужні широкі щелепи;
- великі горбисті зуби, що дозволяють продавлювати товсті стулки раковин (саме завдяки їм риба отримала свою назву).
М'ясо морських вовків - це цінний харчовий продукт. Його жирна, ніжна, злегка солодкувата м'якоть практично повністю позбавлена дрібних кісток. М'ясо зубатки гасять, запікають, коптять, солять, смажать і варять.Крім цього, його використовують для приготування котлет, запіканок і начинок для рибних пирогів.
Харчова цінність
У 100 г сирої зубатки міститься:
- 19,566 г білків;
- 5,214 г жирів;
- 73,155 г води;
- 1,093 г золи;
- 79,613 мг холестерину;
- 0,488 г омега-3 жирних кислот;
- 0,147 г омега-6 жирних кислот.
Вітаміни в зубатці
Збитки багата вітамінами. У 100 г риби, яка не пройшла кулінарну обробку, міститься:
- ретинолової еквівалент (A) - 59,118 мкг;
- тіамін (B1) - 0,232 мг;
- рибофлавін (B2) - 0,038 мг;
- піридоксин (B6) - 0,329 мг;
- аскорбінова кислота (C) - 1,377 мг;
- Токофероловий еквівалент (E) - 0,392 мг;
- ніаціновий еквівалент (PP) - 5,727 мг.
Корисні елементи
Макроелементи в 100 г зубатки:
- калій - 334,447 мг;
- фосфор - 179,558 мг;
- натрій - 99,873 мг;
- кальцій - 29,017 мг;
- хлор - 164,228 мг;
- сірка - 189,046 мг;
- магній - 34,582 мг.
Мікроелементи в 100 г риби:
- залізо - 0,492 мг;
- фтор - 429,874 мкг;
- мідь - 69,807 мкг;
- цинк - 0,577 мг;
- йод - 49,766 мкг;
- молібден - 3,724 мкг;
- кобальт - 19,027 мкг;
- хром - 54,309 мкг;
- нікель - 5,633 мкг;
- марганець - 0,028 мг;
- селен - 83,624 мкг.
калорійність зубатки
Енергетична цінність 100 г сирої зубатки - 95,884 ккал. В аналогічній порції відвареної риби - 104,121 ккал, запеченої - 136,916 ккал, смаженої - 219,043 ккал, копченої - 158,309 ккал, солоної - 161,717 ккал, тушкованою - 113,288 ккал. Калорійність 100 г котлет з м'яса зубатки - 203,177 ккал.
Корисні властивості зубатки
- Збитки багата легкозасвоюваним білком. Тому страви з цієї риби корисні спортсменам, особам, зайнятим важкою фізичною працею, і людям, які відновлюються після серйозних травм або тривалих хвороб.
- Речовини, що містяться в м'ясі зубатки, позитивно впливають на роботу щитовидної залози та ендокринної системи в цілому.
- Філе морського вовка багато антиоксидантами. З'єднання, що відносяться до цієї групи, нейтралізують негативний вплив вільних радикалів, знижують ризик розвитку онкологічних захворювань і уповільнюють процеси, що сприяють прискореному старінню організму.
- У м'ясі зубатки присутній цілий комплекс речовин, що зміцнюють місцевий і загальний імунітет.
- У 100 г цієї риби міститься більше 13% добової норми ретинолу для дорослої людини. Цей вітамін допомагає захищати зоровий апарат від надмірних навантажень, підвищує гостроту зору, покращує стан шкірних покривів і слизових оболонок, знижує ризик розвитку дерматологічних захворювань.
- Вітаміни групи B і інші нутрієнти, що надходять в організм людини при регулярному, але помірному вживанні в їжу зубатки, прискорюють обмін речовин, сприяють схудненню.
- М'ясо морського вовка корисно людям, страждаючим кардіологічними захворюваннями і недокрів'ям.Речовини, якими багатий цей продукт, зміцнюють міокард, нормалізують серцевий ритм, підтримують артеріальний тиск в межах норми, покращують кровообіг, позитивно впливають на роботу системи кровотворення, сприяють виведенню з організму "шкідливого" холестерину.
- Збитки містить кальцій, фосфор і інші нутрієнти, які зміцнюють кісткові тканини, що знижують ризик розвитку хвороб опорно-рухового апарату.
- Дієтологи рекомендують людям, що страждають захворюваннями нервової системи, не рідше 2 разів на тиждень включати в раціон страви з морського вовка. Корисні речовини, присутні в складі цього продукту, знижують ризик розвитку збоїв в роботі центральної нервової системи, покращують настрій, позбавляють від депресії, підвищують загальний тонус організму і працездатність.
- Калій та інші нутрієнти, що містяться в м'ясі зубатки, допомагають виводити з організму надлишки солей, ефективно і швидко усувають набряки.
- У 100 г риби міститься близько 52% добової норми селену для дорослих чоловіків і жінок. Цей мікроелемент робить позитивний вплив на синтез статевих гормонів, підвищує жіночу фертильність, нормалізує роботу залоз внутрішньої секреції, допомагає організму протистояти інфекціям і паразитарним инвазиям.
- Жирні поліненасичені кислоти, якими багате м'ясо зубатки, підвищують активність головного мозку, зміцнюють стінки судин і надають їм додаткову еластичність, покращують пам'ять. Крім цього, вони допомагають людям, зайнятим розумовою працею, які тривалий час концентруватися над вирішенням складних завдань.
- Речовини, що надходять в організм при регулярному споживанні в їжу закусок і страв з зубатки, знижують згортання крові, перешкоджаючи утворенню тромбів. Тому цей продукт корисний особам, що страждають варикозним розширенням вен і тромбофлебітом.
- Філе морського вовка містить набір нутрієнтів, що дозволяють підтримувати рівень цукру в складі крові в межах норми. Тому дієтологи рекомендують діабетикам хоча б раз в тиждень включати цей продукт в раціон.
- Збитки багата речовинами, здатними забезпечувати водно-сольовий і кислотно-лужну рівновагу в організмі.
Протипоказання і шкоду зубатки
- М'ясо морського вовка - потенційний алерген. Тому воно протипоказане людям, що страждають на алергію на рибу і морепродукти.
- Зловживання смаженої зубатки може стати причиною ожиріння.
- Страви з цієї риби протипоказані майбутнім матерям, жінкам в період лактації та дітям віком до 3 років.
- Дієтологи рекомендують людям, у яких раніше були виявлені порушення в роботі підшлункової залози, звести споживання зубатки до мінімуму.
