У кожної народності є свої національні страви. Женгялов хац - одне з них. Так називаються коржі з прісного тіста з начинкою, які дуже популярні серед жителів Нагірного Карабаху, а також серед вірмен і азербайджанців.
Фаршем для коржів служить будь-яка зелень з невеликою кількістю рослинного масла. Причому чим більше різноманітної їстівної трави використовується в начинці, тим краще.
Найпопулярнішими пряними травами для женгялов хац є шпинат, салат, лобода, грицики, мокриця, щавель, цибуля зелена, кропива, бадилля буряка, кріп, петрушка, м'ята, кінза, базилік і інші.
Іноді в начинку додають бринзу або ріпчасту цибулю, пасеровану на вершковому маслі.
тонкощі приготування
- Тісто для женгялов хац замішують на воді, іноді додаючи в неї трохи кислого молока або кефіру. Це надає тісту м'якість, і такі коржі навіть на наступний день залишаються м'якими.
- Тісто має бути тонким, немов папір, тому його потрібно ретельно розгортати.
- Перед тим як нарізати зелень, потрібно видалити всі жорсткі стебла, залишивши тільки листочки.
- Щоб зліплені, але ще не обсмажені коржі НЕ промокли через вологу начинки, зелень солять безпосередньо перед викладанням на соковито.Якщо тесту багато, то її рекомендується розділити на кілька частин і солити поетапно.
- Женгялов хац заповнюють начинкою якомога щільніше, інакше зелень під час випічки осяде і коржі вийдуть напівпорожніми. Тому потрібно заготовити багато зелені, щоб її вистачило для всього тесту.
- Обсмажують женгялов хац на сухій сковороді без додавання масла. Коржі готуються дуже швидко - за 2-3 хвилини з кожного боку.
Женгялов хац з зеленню
Інгредієнти: Для тіста:
- борошно - 800 г;
- вода - 500 мл;
- сіль - 1 ч. л .;
- масло рослинне - 1 ст. л.
Для начинки:
- будь-яка подрібнена зелень, яку вдасться знайти, - велика миска (тазик);
- сіль за смаком;
- перець чорний - за смаком;
- масло рослинне - 1-2 ст. л.
Спосіб приготування
- Спочатку приготуйте тісто, так як воно у вас повинно відлежатися. У миску насипте борошно і сіль. Перемішайте. Зробіть посередині ямку. Налийте воду кімнатної температури. За допомогою дерев'яної ложки почніть змішувати борошно з рідиною.
- Як тільки тісто загусне, ретельно вимісити його руками. Тісто має вийти досить м'яким, щоб не прилипало до рук і столу. Інакше ви не зможете його тонко розкачувати.
- Загорніть тісто в плівку і залиште на півгодини, щоб воно відпочило і стало податливим.
- А поки займіться начинкою.Вибрані їстівні трави добре промийте в холодній воді, викладіть на рушник і просушіть. Видаліть товсті стебла, а решту зелень дрібно поріжте. Складіть її в великий посуд.
- Підготовлене тісто викладіть на стіл, посипаний борошном. Розділіть на шматки завбільшки з яблуко і скачайте з них колобки.
- Кожна кулька пріплюсніте, зробивши товсту коржик.
- Візьміть одну корж і почніть акуратно розгортати качалкою, щоб вийшов тоненький сочень. Щоб він не прилип до столу і не порвався, подпилять стільницю борошном.
- Відкладіть частину начинки в невелику мисочку і змішайте з сіллю, перцем і маслом.
- На середину соковита покладіть велику порцію начинки, залишивши вільними краю. Почніть защипувати пиріжок з середини, пересуваючись до країв, одночасно випускаючи з нього повітря. Ребром долоні закріпіть шов, потім пріплюсніте сам пиріжок, щоб він став плоским і широким.
- Розжарити суху сковороду. Покладіть пиріжок швом вниз. Обсмажуйте 2-3 хвилини. Як тільки одна сторона підсмажиться, переверніть пиріжок на іншу сторону. Доведіть до готовності.
Господині на замітку
- У начинку необов'язково класти всі трави.Ви можете приготувати женгялов хац з тієї зелені, яка росте у вашій місцевості. Головне, щоб прянощі добре поєднувалися один з одним. Аромат начинки не повинен бути сильно різким, і це потрібно враховувати в підборі трав. Не забудьте в начинку покласти щавель або шпинат. Вони значно збагатять смак випічки.
- Якщо зелені мало, сміливо додавайте в начинку остиглий пасеровану на олії цибулю або бринзу.
- Женгялов хац подавайте з кислим молоком або гарячим чаєм. Також вони гарні з пивом або вином. Їх можна їсти як холодними, так і гарячими. Для додання апетитного вигляду щойно спечені коржі можна змастити вершковим маслом.
