Шанувальники середземноморської кухні знають, яке важливе місце в ній займають в'ялені помідори. Їх подають до м'яса як самостійну закуску, додають в салати та інші страви. Цей продукт має унікальний смак, не схожий на смак свіжих, маринованих або навіть запечених томатів. В'ялені помідори в домашніх умовах виходять не зовсім такими, як магазинні, так як на звичайній кухні неможливо створити оптимальні умови для їх приготування, але не менш смачними і апетитними. Їх можна заготовити про запас і використовувати в міру необхідності. Це дозволить отримати значну економію.
особливості приготування
У країнах, розташованих на Середземноморському узбережжі, господині в'ялять томати в природних умовах. У нашій країні погодні умови не дозволяють зробити це швидко і якісно. На допомогу господині приходять електрична сушарка для фруктів і овочів, духовка і навіть мікрохвильова піч. Кожен спосіб приготування в'ялених помідорів в домашніх умовах має свою специфіку, але існують і загальні принципи заготовки цієї смачної закуски.
- Для в'ялення підходять тільки м'ясисті сорти томатів, переважно невеликі.До них відносяться "дамські пальчики", "виноград", "сливка". Багато сортів помідорів чері теж є придатними.
- Невеликі помідори для в'ялення розрізають навпіл, великі нарізають четвертинками або навіть більш дрібними шматками.
- Від шкурки помідори перед приготуванням не очищують, а ось м'якоть з насінням рекомендується видалити.
- Сушать томати на невеликій температурі тривалий час. Готовими вони вважаються, коли при натисканні з них перестає виділятися сік. До цього часу вага томатів зменшується приблизно на 70 відсотків. Для того щоб наповнити літрову банку, буде потрібно 3,5-4,5 кг томатів залежно від їх первісної щільності.
- Для додання томатам приємного смаку при вялении їх посипають сумішшю солі і цукру, ідеальною вважається пропорція, коли на 3 частини солі беруть 5 частин цукру. Якщо відмовитися від використання солодкого продукту, в'ялені помідори вийдуть занадто кислими. Додатково можна додавати сушені трави, різні види перцю. Часник і свіжі трави додаються безпосередньо в банку, в якій буде зберігатися заготовка.
- Банки, в яких будуть зберігатися в'ялені помідори, необхідно ретельно вимити, простерилізувати і дати їм обсохнути.Закривають помідори металевими кришками, які попередньо необхідно прокип'ятити.
- Готові помідори заливають маслом. Якщо вони робляться на зиму, масло попередньо необхідно розігріти приблизно до тієї температури, яка необхідна для смаження продуктів у фритюрі. Перевірити готовність масла можна, кинувши в нього шматочок цибулі. Наповнювати банки гарячим маслом потрібно обережно, щоб скло не лопнуло. Після наповнення маслом до країв банки закочуються, загортають. Остигати вони повинні в умовах парової лазні для кращої консервації.
Умови та термін зберігання в'ялених помідорів залежить від обраного рецепта. Зазвичай заготовки, зроблені з холодним маслом, можуть стояти тільки в холодильнику і не більше 6 місяців. Якщо масло було гарячим, консерви зберігають в прохолодному приміщенні, вони не псуються протягом року, а іноді навіть довше.
В'ялені помідори в електросушарці
Склад (на 1 л):
- помідори сорту "сливка" - 4 кг;
- оливкова олія - 0,4-0,5 л;
- сіль - 15 г;
- цукор - 25 г;
- чорний мелений перець - 5-10 г;
- прованські трави (сухі) - 20 г;
- часник - 2 зубчики.
Спосіб приготування:
- Помийте помідори, обсушити їх серветкою. Розріжте вздовж навпіл.
- Невеликий ложкою вийміть з половинок томатів соковиту м'якоть з насінням. Збризніть маслом (це зручно робити за допомогою спеціального пульверизатора).
- Розкладіть половинки помідорів по поддонам електросушарки. На кожен поміщається близько 1 кг томатів. Класти потрібно розрізами вгору, щоб томатний сік не потрапляв на мотор агрегату.
- Змішайте сіль, перець, цукор і прованські трави. Посипте цією сумішшю половинки помідорів.
- Встановіть піддони. Увімкніть електросушарку, встановивши температуру 70 градусів.
- Процес в'ялення триватиме 10-12 годин. Через кожні 2-3 години міняйте піддони місцями.
- Коли помідори стануть досить щільними і сухими, розігрійте масло.
- Простерилизуйте банки і відповідні до них кришки.
- Дрібно порубати часник, всипте в банки.
- На дно кожної банки влийте трохи гарячого масла (20-30 мл на 0,5 л).
- Наповніть банку в'яленими помідорами, кожен шар поливаючи ложкою олії.
- Залийте томати маслом. Необхідно заповнити їм банки повністю.
- Засукайте банки.
- Накрийте ковдрою, залиште остигати в такому вигляді.
Готову закуску можна зберігати при кімнатній температурі протягом року. Якщо помідори будуть стояти в погребі чи холодильнику, вони не зіпсуються протягом двох років.
В'ялені томати в мікрохвильовці
Склад (на 0,25 л):
- помідори черрі - 1 кг;
- масло рослинне (рафінована) - 150-180 мл;
- часник - 2 зубчики;
- сушений базилік - 5 г;
- чорний мелений перець, сіль, цукор - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте помідори, вимивши, обсушити, видаливши з допомогою кавової ложки м'якоть.
- Розкладіть помідори на блюді, відповідному для використання в СВЧ-печі.
- За допомогою кулінарної кисті покрийте маслом. Посоліть, поперчіть, посипте цукром і сушеним базиліком.
- Поставте помідори на 5 хвилин в мікрохвильовку, включивши її на максимальній потужності. Після виключення агрегату почекайте 5 хвилин.
- Вийміть блюдо з помідорами, злийте з нього сік.
- Поверніть помідори в мікрохвильовку, включіть її на 3 хвилини. Зачекайте 3 хвилини. Злийте сік.
- Повторюйте процедуру до тих пір, поки сік не перестане виділятися навіть при натисканні ложкою на помідори.
- Простерилизуйте банку і відповідну до неї металеву кришку (кручені).
- Розігрійте масло.
- Дрібно порубати часник.
- Наповніть банку помідорами, пересипаючи їх рубаним часником.
- Залийте маслом. Воно повинно заповнити всі порожнечі.
- Щільно закрийте банку, залиште остигати під чим-небудь щільним.
Цей спосіб приготування в'ялених томатів найпростіший,але зберігаються приготовані таким чином консерви не дуже добре. Їх можна тримати тільки в холодильнику або в дуже прохолодному місці протягом 4-6 місяців. Якщо масло попередньо НЕ розігріти, а заливати помідори холодним, їх необхідно вжити протягом місяця.
В'ялені помідори в духовці
Склад (на 0,5 л):
- помідори - 2 кг;
- оливкова олія - 0,25 л;
- сушений чебрець - 2-3 г;
- сушений розмарин - 2-3 г;
- сіль - 5 г;
- цукор - 5-10 г;
- сушений базилік - 5 г;
- чорний мелений перець - 2-3 г;
- сушений часник - 5 м
Спосіб приготування:
- Очищені від насіння помідори розкладіть на деку, збризніть їх маслом, посипте сумішшю солі, цукру, перцю і сушених трав.
- Поставте деко в духовку, розігріту до 100 градусів. Увімкніть режим конвекції. Якщо така функція у вашій духовці не передбачена, попередньо замочіть у воді дерев'яну шпажку і вставте її між плитою і дверцятами духовки, щоб утворилася невелика щілина.
- Через 2 години збільште температуру в духовій шафі до 120-130 градусів. Через 2 години починайте перевіряти помідори - не виключено, що деякі з них вже готові. Якщо ще немає - почекайте ще 30-60 хвилин.
- Простерилизуйте банку, наповніть її помідорами.
- Розігрійте масло, ложками влийте його в банку, заповнивши її приблизно наполовину.
- Злегка вдарте банкою по столу, щоб масло заповнило порожнечі.
- Заповніть банку маслом до країв.
- Герметично укупорьте, накрийте ковдрою.
На наступний день можна переставити банки в комору або будь-яке інше прохолодне приміщення. Термін придатності цієї заготовки становить 12 місяців.
В'ялені томати багатьом здаються делікатесом, і в магазинах вони коштують дуже дорого. Любителі цієї унікальної закуски можуть приготувати її в домашніх умовах. Якщо використовувати для консервації гаряче масло, в'ялені помідори можна заготовити про запас і ласувати ними всю зиму.
