Найпоширеніший рецепт вінегрету включає солоні огірки і квашену капусту, проте ці інгредієнти не є обов'язковими. Вони додаються для додання салату характерною кислинки, але з цим завданням можуть впоратися і інші продукти: солоні і мариновані гриби, свіжі і квашені яблука, лимон і оцет в складі соусу. Немає ніяких перешкод до того, щоб приготувати вінегрет без огірків, якщо ви не любите цей овоч або його просто не виявилося в потрібний момент на вашій кухні. Без огірків закуска буде мати дещо інший смак, але не менш пікантний і гармонійний.
особливості приготування
При приготуванні вінегрету без огірків не завадить врахувати кілька моментів.
- Відмовляючись від огірків, заздалегідь продумайте, чим їх замінити в складі вінегрету, щоб він не втратив пікантні нотки. Цих інгредієнтів потрібно взяти трохи більше, ніж при готуванні салату з солоними огірками.
- Нарізати продукти для вінегрету потрібно акуратними і невеликими шматками. Це впливає не тільки на зовнішній вигляд закуски, а й на її смак.
- Заправляйте буряк окремо, тоді вона покриється тонкою масляною плівкою і не буде сильно фарбувати інші продукти в червоний колір.
- Не варто збирати вінегрет задовго до його подачі до столу - він може стати занадто кислим.
- Вінегрет можна заправляти не тільки маслом, а й іншими соусами. Від вибору заправки залежить і смак готового блюда.
- Овочі для вінегрету можна запекти. У цьому випадку вони збережуть більше корисних речовин.
- При варінні буряків додайте в каструлю ложку оцту - тоді вона не знебарвиться під час варіння.
Вінегрет без огірків використовується так само, як і звичайний: подається в якості самостійної закуски або на гарнір.
Вінегрет без огірків з квашеною капустою
склад:
- картопля - 0,5 кг;
- буряк - 150 г;
- морква - 150 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- квашена капуста - 0,3 кг;
- лимон - 1/4 шт .;
- рослинне масло - 60 мл;
- консервований зелений горошок - 100 г.
Спосіб приготування:
- Буряк, моркву і картоплю помийте, відваріть в мундирі. Остудивши, очистіть. Наріжте кубиками розміром близько 5 мм.
- Картоплю і моркву покладіть в миску, буряк - в окрему тарілку.
- Цибулину звільніть від лушпиння, дрібно поріжте, залийте окропом, щоб видалити гіркоту. Через пару хвилин відіжміть, покладіть до картоплі і моркви.
- При необхідності промийте і подрібніть капусту ножем.Покладіть її в миску з іншими інгредієнтами.
- Ложку масла влийте в тарілку з буряком, інше перелийте в невелику ємність. Вичавіть в нього лимонний сік, перемішайте. Заправте овочі в мисці соусом.
- Додайте зелений горошок і буряк, перемішайте.
Вінегрет, зроблений за цим рецептом, за смаком мало відрізняється від традиційного, хоча в його склад не входять огірки.
Вінегрет без огірків з яблуком
склад:
- яблука кислого сорту - 0,4 кг;
- картопля - 0,3 кг;
- буряк - 150 г;
- морква - 150 г;
- сіль, рослинне масло - на смак.
Спосіб приготування:
- Овочі відваріть в мундирі або запечіть. Коли вони охолонуть, очистіть і поріжте дрібними кубиками, розкладіть по різних тарілках.
- Очистіть від шкірки яблука, виріжте з них серцевини. М'якоть наріжте такими ж шматочками, як і інші інгредієнти.
- У тарілку з кожним продуктом влийте по 1-2 ложки олії, перемішайте.
- З'єднайте овочі та яблука в мисці, підсолити, перемішайте і перекладіть в салатник.
Яблука надають вінегрету особливі нотки, з ними він виходить свіжим, легким, набагато більш ніжним, ніж зроблений за допомогою одного з класичних рецептів з солоними огірками.
Вінегрет без огірків з грибами
склад:
- буряк - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- зелена цибуля - 100 г;
- картопля - 0,4 кг;
- солоні або мариновані гриби - 0,2 кг;
- квашена капуста - 100 г;
- гірчиця столова - 5 мл;
- рослинне масло - 60 мл;
- свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відваріть, очистіть і невеликими кубиками рівної величини поріжте овочі. Буряк змішайте з 2-3 чайними ложками олії. Морква і картоплю складіть в миску.
- Покладіть в миску гриби і капусту.
- Гірчицю розітріть з маслом, що залишилося, влийте соус в миску, перемішайте.
- Дрібно порубати зелень і зелену цибулю. З'єднайте з овочами, перемішайте.
- Додайте буряк, перемішайте ще раз.
Цей вінегрет сподобається тим, хто небайдужий до грибів. Виглядає він настільки яскраво і оптимістично, що його не соромно поставити на святковий стіл. Прикрасити можна грибами, поклавши кілька штук зверху.
Як прикрасити вінегрет без огірків
Вінегрет завдяки наявності в складі буряка і моркви виглядає яскраво сам по собі. Однак якщо ви захочете оформити його оригінально, це цілком можна зробити. Пропонуємо кілька ідей, як прикрасити вінегрет без огірків.
- Якщо створити контраст червоного вінегрету з зеленим кольором салатного листя, кропу, петрушки, закуска буде виглядати набагато яскравіше і свіже.Для цього салатні листя можна постелити на блюді перед тим, як викласти на нього вінегрет. Інший варіант - розкласти по периметру УБМБФОЙЛБ гілочки петрушки або кропу.
- Чудовою прикрасою будь-якого салату служать квіти з овочів. Для оформлення вінегрету краще використовувати буряк і морква, так як ці продукти входять в його склад. Нарізавши їх тонкими слайсами, ви без зусиль зможете зібрати з них бутони. Листя можна зробити зі свіжої зелені.
- Скориставшись кулінарним обручем, можна викласти салат на блюдо, надавши йому форму торта або кільця.
- Красиво в прозорому салатнику виглядає вінегрет, викладений шарами. Для цього всі інгредієнти заправляються окремо, а потім вже збираються прямо у вазі.
Вишукано і незвично виглядає вінегрет в широкому склянці або фужері. Такий варіант можна використовувати при порціонної подачі страви.
Вінегрет без огірка виходить не менш смачним, ніж з цим овочем. Смак його дещо відрізняється від традиційного, але багатьом подобається саме він. Красиво оформивши цю невигадливу закуску, ви без сорому можете подати її до святкового столу.
