Вінегретом прийнято називати салат з відварних овочів (найчастіше моркви, картоплі та буряків) і солінь. Канонічного рецепта його не існує. Крім перерахованих вище інгредієнтів в блюдо часто кладуть цибулю, зелений горошок або квасоля, рибні та м'ясні продукти. Точна їхня співвідношення невідомо нікому - більшість господинь кладе всього приблизно порівну, "на око". Не випадково словом "вінегрет" в російській мові часто позначають безладну суміш. Насправді назва закуски походить від французького слова, в перекладі означає "оцет", що говорить про обов'язкову наявність у страви кислого присмаку. Його і забезпечують соління. Найчастіше в їхній якості виступають солоні огірки і квашена капуста, але їх цілком можна замінити іншими кислими продуктами. Вінегрет без капусти готується з подвійною порцією солоних огірків або з додавання маринованих грибів, квашених яблук. В результаті він має не менше пікантний смак, ніж блюдо, зроблене за рецептом, який багато хто з наших співвітчизників вважають традиційним.
особливості приготування
Незважаючи на те що єдиних правил приготування вінегрету не існує, можна дати кілька рекомендацій,які дозволять приготувати смачний і корисний салат, гідний навіть святкового столу.
- Вибирайте для салату якісні овочі. Буряк краще віддати перевагу дрібну, їдальню, в ідеалі - одного з салатних сортів. У них міститься більше вітамінів, вони більш яскраві і приємні на смак. Морква корисніше та, яка має червоно-помаранчевий, а не жовто-оранжевий відтінок.
- Овочі для салату відварюють окремо, так як вони мають різні терміни приготування. Ще кращою ідеєю буде їх запекти - так вони збережуть більше корисних речовин.
- Раз ви вирішили приготувати вінегрет без капусти, замініть її іншими соліннями: додатковою порцією огірків, грибами, маринованими патиссонами, квашеними яблуками.
- Нарізайте продукти акуратно, невеликими шматками приблизно однакового розміру. Тоді страва буде виглядати нарядно.
- Якщо вам не хочеться, щоб буряковий сік перефарбував інші продукти, заправте буряк окремо, а з іншими інгредієнтами з'єднайте її в останню чергу, незадовго до подачі до столу.
- Смак готового блюда залежить і від складу заправки. Зазвичай використовують рослинне масло, але його можна з'єднати з дрібно посіченою зеленню, невеликою кількістю лимонного соку, гірчицею.
Подавати вінегрет можна як самостійну закуску або доповнити його оселедцем, шинкою, іншими продуктами. Деякі замінюють їм гарнір, подаючи холодним або навіть підігрітим.
Традиційний вінегрет без капусти
склад:
- картопля - 0,3 кг;
- морква - 0,2 кг;
- буряк - 0,3 кг;
- солоні або мариновані огірки - 0,4 кг;
- консервований зелений горошок - 100 г;
- червона цибуля - 150 г;
- свіжа зелень кропу і петрушки - 50 г;
- сіль, соняшникова олія - за смаком.
Спосіб приготування:
- Помийте морква, картоплю і буряк. Відваріть їх до готовності в різних каструлях. Остудіть і очистіть.
- Наріжте овочі невеликими кубиками (розміром трохи більше горошини). Буряк покладіть в окрему тарілку, змішайте з невеликою кількістю олії. Решта овочі покладіть у велику миску, в якій будете змішувати салат.
- Вийміть з банки мариновані огірки. Наріжте їх такими ж шматочками, як інші інгредієнти. Працюйте гострим ножем, щоб не видавлювати з овочів сік. Перекладіть огірки до інших овочів.
- Лук звільніть від лушпиння. Наріжте дуже дрібними шматочками. Покладіть в миску.
- Відкрийте банку з зеленим горошком, злийте з неї рідину, пересипте горошок в миску.
- Підсолити і приправте овочі за смаком, влийте до них масло, перемішайте.
- Додайте буряк, перемішайте ще раз.
Залишається перекласти вінегрет в салатник і посипати рубаною зеленню. Приблизно за таким рецептом зазвичай і роблять вінегрет, коли в будинку немає квашеної капусти. Але існують і більш цікаві варіанти.
Вінегрет без капусти з моченими яблуками і квасолею
склад:
- буряк - 0,3 кг;
- морква - 0,3 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- солоний огірок - 0,2 кг;
- квашене яблуко - 0,2 кг;
- консервована квасоля - 100 г;
- соняшникова олія - 60 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Відваріть моркву, буряк і картопля в мундирі. Остудивши, очистіть. Наріжте кубиками. Розкладіть по окремих тарілках. У кожну додайте трохи олії, розмішайте.
- Очистіть і дрібно поріжте цибулю.
- Огірок поріжте на такі ж шматки, як і інші інгредієнти.
- Квашене яблуко розріжте на 4 частини, виріжте серцевину, м'якоть наріжте тонкими скибочками.
- Заправлені олією овочі, яблуко, огірок і цибулю складіть в миску.
- Додайте квасолю, підсолити.
- Влийте масло, перемішайте.
Яблуко надає закусці кисло-солодкий присмак, квасоля робить її більш ситної, вдало замінюючи зелений горошок.
Вінегрет без капусти з маринованими грибами
склад:
- морква - 0,2 кг;
- картопля - 0,2 кг;
- буряк - 0,2 кг;
- зелена цибуля - 100 г;
- мариновані огірки - 100 г;
- мариновані опеньки або інші гриби - 150 г;
- гірчиця столова - 5 мл;
- рослинне масло - 50 мл.
Спосіб приготування:
- Відварені в мундирі морква, картопля і буряк очистіть, поріжте на невеликі кубики.
- Корнішони подрібніть ножем.
- Дрібно порубати зелена цибуля.
- Масло змішайте з гірчицею.
- Ложку масла влийте до буряка, перемішайте.
- Решта овочі з'єднайте разом, заправте маслом, що залишилося.
- Додайте до них буряк і гриби, перемішайте.
Приготований по даним рецептом вінегрет має підкреслено пікантний смак. Він сподобається любителям гострих закусок, а також тим, хто небайдужий до грибів.
Як прикрасити вінегрет
Незважаючи на те що до складу вінегрету зазвичай не входить дорогих або делікатесних продуктів, у багатьох сім'ях його вважають святковим блюдом, готують до Нового року та інших урочистостей. Питання, як прикрасити вінегрет, в цих випадках має важливе значення. Але і до сімейної вечері подати його хочеться красиво. Деякі кулінари оформляють цей салат настільки ефектно, що він затьмарює всі інші страви на святковому столі.
- Вінегрет сам по собі виглядає яскраво через що входять до його складу буряка і моркви. Але якщо його відтінити контрастним кольором, він стане ще апетитний. Контрастним по відношенню до червоного є зелений. Якщо викласти вінегрет на салатні листя або покласти на нього зверху гілочки петрушки або кропу, він перетвориться на очах.
- Для декору закусок прийнято використовувати продукти, що входять до їх складу. Рецептура вінегрету в цьому відношенні благодатна: з буряка і моркви виходять чудові квіти. Листя для них можна зробити з огірків або свіжої зелені.
- Салат можна викласти у формі вінка або торта, тоді він буде виглядати ще праздничней. Викласти його таким чином можна за допомогою спеціальної форми або розклавши на блюді навколо келиха, який потім просто виймають.
Якщо розкласти вінегрет по невеликих склянках і подати порційно, він буде виглядати не тільки нарядно, але і вишукано. Така елегантна подача закусок сьогодні дуже популярна.
Вінегрет з капусти можна зробити не менше пікантним, ніж з нею. Більш того - заміна квашеної капусти іншими соліннями дозволить надати закусці новий смак. Зовнішній вигляд страви від цього теж не постраждає.
