Борщ відноситься до числа найбільш популярних у слов'янських народів перших страв. Традиційно його варять на м'ясному бульйоні, але ця вимога не є обов'язковою. Основними інгредієнтами цього супу виступають овочі, приготувати його можна без м'яса і будь-яких продуктів тваринного походження. Вегетаріанський борщ виходить не менш смачним, ситним і апетитним. Його із задоволенням їдять навіть ті, хто не дотримується принципів вегетаріанського харчування, але дотримується дієти, що припускає обмеження вживання в їжу м'ясних продуктів.
особливості приготування
Приготувати смачний і красивий борщ червоного кольору вдається не кожній господині. При варінні вегетаріанського супу це завдання ускладнюється, тому що спокусливий аромат м'ясного бульйону не прийде до неї на виручку. Необхідно мати уявлення про технології варіння борщу і дотримуватися її при готуванні.
- При варінні супу важливо надати йому характерний червоний відтінок. Певну роль в цьому відіграють томати або паста з них, але поодинці їм із завданням не впоратися. Важливо не дати буряку втратити насичений відтінок. Для цього слід знати три моменти.По-перше, перевагу варто віддавати буряках салатних сортів, так як вона спочатку має більш насичений колір. По-друге, не можна класти цей продукт в суп занадто рано, інакше сік з нього вивариться, овоч знебарвиться. Закладають буряк в борщ вже в готовому стані, після того як вона пройшла термічну обробку: обсмажування, запікання. По-третє, при обсмажуванні буряка рекомендується не шкодувати масла, додавати оцет або лимонну кислоту. Якщо здасться, що через це піджарка виходить занадто кислої, можна всипати в неї трохи цукру.
- При варінні борщу важливо дотримувати правильну послідовність закладки продуктів. Зазвичай першим кладеться картопля, на приготування якого потрібно більше часу, ніж на варіння інших овочів. За ним в каструлю відправляється капуста, за нею йдуть інші овочі. При використанні квасолі її закладають першої або готують окремо, додаючи в суп за 15 хвилин до готовності. Овочеву піджарку з буряком кладуть в борщ не більше ніж за 10 хвилин до зняття його з плити.
- Для підвищення ситності супу і з метою поповнення потреб організму в білках в вегетаріанський борщ зазвичай кладуть бобові (квасоля, горох, сочевицю) або гриби.
Традиційний борщ заправляють сметаною, посипають зеленню, подають з пампушками. Вегетаріанський суп краще заправити пісним майонезом, подати з часниковими грінками з житнього хліба. Зелені в будь-якому випадку шкодувати не треба.
Вегетаріанський борщ з квасолею
склад:
- квасоля - 0,2 кг;
- картопля - 0,25 кг;
- буряк - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- білокачанна капуста - 0,3 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- помідори - 0,3 кг;
- лимонний сік - 20 мл;
- часник - 3 зубчики;
- цукор - 1 ст. л .;
- рослинне масло - 60 мл;
- сіль, перець, зелень - за смаком;
- вода - 4 л.
Спосіб приготування:
- Промийте квасоля, залийте її з вечора гарячою водою і залиште до ранку, вранці промийте і залийте 1 л гарячої води, відваріть протягом 1 години, злийте воду. Залийте квасолю 4 літрами гарячої води, зазначеної в рецепті.
- Помийте овочі, обсушити. За однією буряку, моркви та ріпу очистите, покладіть на деко і відправте в духовку. Запікайте, поки овочі не покриються скоринкою.
- Шумівкою виловити з каструлі 2-3 ложки квасолі.
- Покладіть до залишилася квасолі запечені овочі. Варіть все разом годину, після чого отлейте ополоник відвару. Протріть овочі і квасолю через сито або подрібнити блендером разом з рідиною, в якій вони варилися (за винятком відлитою в окрему ємність).
- Решта буряк і морква очистіть, окремо наріжте тонкою соломкою або подрібніть на крупній тертці. Можна скористатися пристосуванням, призначеним для приготування салатів по-корейськи.
- З цибулі зніміть лушпиння. Поріжте цибулини тонкими півкільцями. Якщо у вас одна велика цибулини, нарізати її доцільно четвертинками кілець.
- На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Занурте томати в киплячу воду, бланшируйте 2-3 хвилини. Шумівкою перекладіть в ємність з холодною водою.
- Очистіть томати, наріжте невеликими шматками довільної форми або перетворите в пюре за допомогою блендера. Помідори можна замінити двома столовими ложками томатної пасти.
- Дрібними шматочками наріжте часник.
- Розігрійте масло, спассеруйте в ньому до прозорості цибулю і моркву.
- Додайте подрібнений часник.
- Покладіть шматки томатів. Пасеруйте овочі, поки томати не придбають помаранчевий відтінок.
- Пасеруйте овочі 5 хвилин, потім покладіть до них буряк. Обсмажуйте всі разом ще 5 хвилин.
- У перцю видаліть плодоніжки разом з насінням, наріжте його невеликими кубиками, киньте до овочів.
- Залийте залишеним овочевим відваром. Коли він закипить, вичавіть з лимона сік, всипте цукровий пісок.Гасіть продукти під кришкою близько 5 хвилин.
- Очистіть картопля, наріжте кубиками по півтора сантиметра, покладіть в суп.
- Помийте капусту. Зніміть верхні листки. Дрібно наріжте капусту, киньте в каструлю до решти інгредієнтів.
- Коли овочева піджарка буде готова, перекладіть її з сотейника в каструлю з супом. Варіть борщ 10 хвилин.
- Порубати ножем зелень. Разом з сіллю і спеціями додайте в борщ.
- Прокип'ятіть протягом 2 хвилин, зніміть каструлю з вогню.
Борщ рекомендується настояти протягом півгодини, розлити по тарілках і подавати до столу. Непоганим доповненням до нього стануть грінки з часником. Приготований по даним рецептом вегетаріанський суп виходить густим, ароматним і смачним.
Вегетаріанський борщ з грибами
склад:
- буряк - 0,25 кг;
- свіжі шампіньйони - 0,3 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- капуста білокачанна - 0,7 кг;
- стручкова квасоля - 0,2 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- рослинне масло - 80 мл;
- томатна паста - 60 мл;
- столовий оцет (9-процентний) - 5 мл;
- сіль, перець, зелень - за смаком;
- вода - 3-3,5 л.
Спосіб приготування:
- Очистіть капусту від верхнього листя, помийте і наріжте.
- Картопля очистити, нарізати брусочками, приблизно як для картоплі фрі або трохи більше.
- Квасоля помийте, наріжте шматками по 2-3 см. Можна використовувати заморожений продукт.Розморожувати його перед приготуванням не потрібно.
- Морква наскрібши. Наріжте дрібною соломкою або крупно натріть.
- Очистіть цибулю, наріжте його дрібними кубиками.
- Помийте гриби, обсушити серветкою. Наріжте великою соломкою.
- У сотейнику розігрійте три столові ложки олії. Обсмажте в ньому цибулю і моркву.
- Коли овочі придбають золотистий відтінок, покладіть до них буряк. Обсмажуйте її протягом 5 хвилин з цибулею і морквою.
- Оцет розведіть водою в співвідношенні 1: 3. Влийте на сковороду з овочами, перемішайте.
- Через 2-3 хвилини додайте томатну пасту, зменшіть вогонь. Пасеруйте 5-10 хвилин до м'якості буряків.
- На окремій сковороді розігрійте масло, що залишилося, покладіть в нього гриби. Обсмажуйте їх на несильному вогні, поки рідина, що виділилася з них, не випарується з сковороди майже повністю.
- Закип'ятіть воду, киньте в неї картоплю.
- Через 5 хвилин додайте капусту.
- Коли рідина в каструлі знову закипить, введіть стручкову квасолю. Після цього варіть суп 10-12 хвилин, потім додайте гриби і овочеву піджарку.
- Продовжуйте варити 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте дрібно посічену зелень, сіль за смаком, спеції.
- Готовий борщ настоюйте під кришкою 20 хвилин.
Гриби надають вегетаріанського борщу, звареного за даним рецептом, спокусливий аромат. Суп володіє високою щільністю, виходить дуже ситним. Якщо хочеться, щоб він був менш густим, при варінні використовуйте більше води.
Вегетаріанський борщ із зеленим горошком в мультиварці
склад:
- буряк - 150 г;
- картопля - 0,4 кг;
- морква - 0,2 кг;
- білокачанна капуста - 100 г;
- консервований зелений горошок - 130 г;
- ріпчаста цибуля - 150 г;
- часник - 2 зубчики;
- томатна паста - 40 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль, перець - за смаком;
- вода - скільки увійде.
Спосіб приготування:
- Овочі помийте, очистіть.
- Часник дрібно порубати ножем.
- Капусту наріжте.
- Буряк і моркву поріжте невеликими кубиками.
- Кубиками більшого розміру наріжте картоплю.
- Лук наріжте тонкими половинками кілець.
- У чашу мультиварки влийте масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Активуйте агрегат, вибравши програму "Жарка" або "Випічка".
- Обсмажуйте овочі 5 хвилин.
- Додайте буряк. Смажте ще 5 хвилин.
- Додайте томатну пасту, часник, продовжуйте готувати ще 5 хвилин в тому ж режимі, потім тимчасово відключить електричне.
- Викладіть овочеву зажарку в миску.
- У чашу мультиварки покладіть картоплю і капусту. Залийте їх водою так, щоб її рівень був на 2 пальці нижче крайньої позначки. Підсолити і поперчіть.
- Увімкніть мультиварку, активувавши програму "Суп". Таймер встановіть на півгодини.
- За 10 хвилин до готовності додайте обсмажені овочі і зелений горошок.
- Після завершення роботи програми залиште суп на 10-20 хвилин в режимі підігріву.
Приготування вегетаріанського супу в мультиварці не завдасть великих клопотів, відніме відносно небагато часу.
Вегетаріанський борщ може бути не менш ситним, ароматним і смачним, ніж традиційний. Головне, не порушувати технологію готування і рецептуру.
