Гарбуз містить безліч корисних вітамінів і мікроелементів, вона покращує метаболізм, сприяє виведенню зайвої рідини з організму, зміцнює зір. Традиційно вона займала в раціоні наших предків провідне місце, проте сьогодні далеко не всі знає, що можна з неї приготувати, крім пшоняної каші. Варення з гарбуза - один з кращих варіантів заготовок на зиму. У ньому її смак і специфічний запах майже не відчуваються, при цьому приємний бурштиновий колір варення і загадковий пряний смак роблять його дуже привабливим. Дегустують цей десерт із задоволенням навіть ті, хто не є шанувальником гарбузових страв.
особливості приготування
Рецепти приготування гарбузового варення досить прості, і по ним вдасться приготувати смачні ласощі навіть недосвідченої господині, особливо якщо вона буде знати кілька секретів.
- Для приготування варення слід вибирати стиглу гарбуз ранніх сортів, що володіє яскравою м'якоттю. Вона солодше, і варення з її краще зберігається.
- На варення йде тільки м'якоть гарбуза, без шкірки і насіння. Але викидати насіння не варто. Куди краще їх підсушити, а потім з'їсти. Адже гарбузове насіння дуже корисні як для жіночого, так і чоловічого здоров'я.
- М'якоть гарбуза можна нарізати дрібними кубиками або брусочками, а можна натерти на крупній або дрібній терці. Спосіб подрібнення залежить від того, наскільки густе варення ви хочете отримати. Чим дрібніше буде натерта або нарізана гарбуз, тим густіше вийде готовий десерт.
- З однієї лише гарбуза варення виходить на любителя, пікантний смак і аромат надають йому спеції, ягоди і фрукти. Особливо популярні апельсини, лимони, мандарини, завдяки яким ласощі набуває не тільки цитрусовий аромат, але і легку кислинку.
- Гарбузове варення закривають в простерилізовані банки невеликого обсягу. Це забезпечує йому тривале зберігання при кімнатній температурі.
Слід також врахувати, що тривала термічна обробка не йде на користь варення, тому ласощі буде корисніше, якщо його варити в кілька етапів, кожен раз охолоджуючи і даючи просочитися сиропом.
Простий рецепт гарбузового варення
Склад (на 2,5-3 л):
- гарбуз - 2 кг;
- цукор - 2 кг.
Спосіб приготування:
- Помийте гарбуз, очистіть від шкірки і насіння. М'якоть наріжте великими шматками і натріть.
- Подрібнену гарбуз засипте цукром і дайте настоятися протягом 2 годин.
- Таз з гарбузовим пюре поставте на тихий вогонь і поваріть півтори години, періодично перемішуючи.
- Зніміть миску з вогню і залиште на годину.
- Поваріть гарбузове варення ще годину на слабкому вогні, нерідко розмішуючи, щоб воно не пригорає.
- Знявши таз з вогню, почекайте 2 години.
- Знову поставте варення на слабкий вогонь і, постійно розмішуючи, щоб воно не приставало до дна, поваріть ще півгодини.
- Розкладіть готове варення по стерилізованим банкам, закатати. Після того як воно охолоне, приберіть на зиму в комору.
Гарбузове варення, зроблене за цим рецептом, виходить густою, як повидло. Його можна використовувати в якості начинки для булочок і пирогів, намазувати на бутерброди або просто їсти ложками.
Гарбузове варення в мультиварці
Склад (на 2 л):
- гарбуз (м'якоть) - 1 кг;
- апельсини - 0,25 кг;
- цукор - 1 кг;
- вода - 100 мл;
- лимонна кислота - 4 м
Спосіб приготування:
- М'якоть гарбуза подрібніть в кухонному комбайні або пропустите через м'ясорубку.
- Помийте, очистіть апельсин, вийміть з нього зерна. М'якоть подрібніть тим же способом, як і гарбузову.
- Змішайте гарбузове і апельсинове пюре, засипте цукром і дайте постояти пару годин.
- Перекладіть в чашу мультиварки, залийте водою, перемішайте і включіть режим гасіння на 2 години.
- Відкрийте кришку, додайте лимонну кислоту, перемішайте і тушкуйте ще 10-15 хвилин.
- Розкладіть варення по заздалегідь підготовлених банкам, закатати. Залиште до тих пір, поки банки з варенням НЕ охолонуть, потім приберіть їх в комору.
Приготоване з даного рецептом густе варення має приємну консистенцію і чудовий аромат, відрізняється кисло-солодким смаком. При цьому господині приготування такого гарбузового ласощів не доставить багато клопоту.
Варення з гарбуза з яблуками і горіхами
Склад (на 2,5 л):
- м'якоть гарбуза - 1 кг;
- яблука - 0,6-0,7 кг;
- цукор - 1 кг;
- ядра волоських горіхів - 0,2-0,25 кг;
- вода - 1 ст .;
- кориця - 8-10 м
Спосіб приготування:
- Помийте яблука. Видаліть з них серцевину, наріжте кубиками невеликого розміру.
- Дрібними шматочками наріжте підготовлену м'якоть гарбуза.
- Покладіть гарбуз в таз, залийте водою і поставте на слабкий вогонь.
- Після того як вода закипить, починайте додавати невеликими порціями цукор, кожен раз домагаючись його повного розчинення.
- Додайте яблучні кубики, розмішайте і варіть на тихому вогні 30 хвилин, знімаючи піну, що утворюється.
- Порубати горіхи і підсмажте їх злегка на сковороді без масла. Разом з корицею додайте в варення.
- Поваріть варення ще 20 хвилин.
- Простерилизуйте банки і розкладіть по ним гарбузове ласощі.
- З пергаменту виріжте кола потрібного розміру і покладіть їх на варення. Потрібно, щоб вони повністю його прикривали. Ще краще просочити пергамент спиртом.
- Закрийте банки металевими або поліетиленовими кришками. Після охолодження приберіть десерт в холодильник - зберігати зроблене з даного рецептом ласощі можна тільки в прохолодному місці.
Таке варення - десерт вищого класу, що нікого не залишить байдужим. Його теплий аромат зігріє в зимові дні. До того ж це варення дуже корисно при анемії, для зміцнення імунітету.
Варення з гарбуза з апельсинами
Склад (на 2,5 л):
- гарбузова м'якоть - 1 кг;
- апельсини - 1 кг;
- лимон - 1 шт .;
- цукор - 1 кг.
Спосіб приготування:
- Гарбузову м'якоть за допомогою Овочечистка наріжте тонкими слайсами.
- Помийте цитрусові, наріжте їх тонкими півколами або навіть четвертинками, не очищаючи. Видаліть зерна.
- Змішайте гарбузове слайси з цитрусовими дольками, засипте цукром і залишіть на 2 години.
- Поставте таз із солодкою заготівлею на огонь і доведіть до кипіння. Зменшіть інтенсивність полум'я і поваріть 20 хвилин. Зніміть з вогню і залиште на 3 години.
- Знову доведіть варення до кипіння і варіть, поки він не загусне до того рівня, який хочеться вам.
- Розкладіть по простерилизованнимбанкам, герметично їх закрийте.
- Після охолодження переставте банки в комору.
Гарбузове часточки цього варення нагадують цукати. Без вашої підказки гості навряд чи здогадаються, з чого зроблено це королівське ласощі.
Варення з гарбуза з курагою
Склад (на 1,5 л):
- м'якоть гарбуза - 1 кг;
- курага - 0,4 кг;
- цукор - 0,6 кг,
- лимон - 1 шт .;
- ванілін - 2-3 м
Спосіб приготування:
- Гарбузову м'якоть крупно натріть.
- Курагу залийте теплою водою і залиште на півгодини. Вийміть, відіжміть і наріжте тонкою соломкою.
- Лимон помийте і, не очищаючи, наріжте невеликими шматочками. Кісточки викиньте.
- Змішайте гарбуз з лимоном та курагою, засипте цукром і залишіть на півгодини.
- Поставте масу на конфорку і на слабкому вогні доведіть до кипіння. Зніміть з плити і залиште на 4 години.
- Процедуру повторіть ще 2 рази. Після останнього 4-годинного інтервалу додайте в варення ванілін, доведіть до кипіння і поваріть пару хвилин.
- Розкладіть по підготовленим банкам, щільно їх укупорьте.
Зберігати це корисне ласощі можна і при кімнатній температурі, але все ж краще знайти для нього місце в холодильнику. У ньому збережено більшість вітамінів і мікроелементів, за які так цінуються гарбуз і курага. Зокрема, таке варення допоможе зміцнити зір, серце і судини.
Варення з гарбуза і обліпихи
Склад (на 2 л):
- м'якоть гарбуза - 1,5 кг;
- обліпиха - 1 кг;
- цукор - 0,5 кг;
- апельсинова цедра - 10-15 г;
- мускатний горіх (мелений) - 2-3 м
Спосіб приготування:
- Обліпиху подрібніть, пропустивши через м'ясорубку, вичавити з отриманої маси сік.
- Гарбузову м'якоть наріжте дрібними кубиками.
- Закип'ятіть обліпиховий сік, розчиніть у ньому цукор.
- У киплячий сироп покладіть гарбузове кубики і варіть на слабкому вогні, розмішуючи і знімаючи піну, до тих пір, поки шматочки гарбуза не стануть прозорими.
- Всипте цедру і мускатний горіх, поваріть ще 5 хвилин.
- Розкладіть варення по стерилізованим банкам, щільно закрийте їх металевими кришками, переверніть.
Після охолодження варення можна зберігати за кімнатної температури. Воно має незвичайний смак і аромат, завдяки яким здатне прикрасити навіть святковий стіл. При цьому оригінальне ласощі буде досить корисним.
Варення з гарбуза - смачний і корисний десерт, що відрізняється різноманітністю смаків.Рецептів гарбузового варення так багато, що кожен напевно знайде те, що йому полюбиться.
