Терн зростає на багатьох садових ділянках, тому що не відноситься до примхливим деревам. До того ж він добре плодоносить навіть в природних умовах, без людської турботи. З цієї причини плоди терну досить доступні, а в урожайний рік їх так багато, що важко втриматися від того, щоб зробити на зиму варення з терну. Рецептів його існує чимало, одні вважають за краще варити тернове варення з кісточками, інші - без, треті і зовсім протирають плоди, щоб отримати густий джем. Всі ці рецепти не відносяться до складних, однак для того, щоб варення вийшло смачним і ароматним, слід врахувати деякі тонкощі.
тонкощі приготування
Сортів терну існує чимало. Плоди гібридних сортів мають досить великий розмір, вони відносно м'які і солодкі. Деякі їх готують так само, як і сливи. Плоди дикого терну, навпаки, тверді та терпкі. Варення з них вийде хорошим лише в тому випадку, якщо знати, як правильно його готувати. Дотримуватися рекомендації тим важливіше, ніж кислі і твердіше плоди терну, з яких планується робити варення.
- Недозрілий терен для приготування варення не годиться.Необхідно дочекатися, поки він стане синьо-чорним, з м'якоттю насиченого темно-рожевого кольору, в міру м'яким на дотик. Саме так виглядає стиглий терен.
- Перед приготуванням варення терен необхідно не тільки добре вимити й обсушити, але і піддати термічній обробці. Це необхідно, щоб шкурка і м'якоть стали м'якшими. Це дозволить плодам краще просочитися сиропом, а також полегшить процес відділення м'якоті від кісточок, якщо варення має бути без них. Термічна обробка передбачає варіння терну на повільному вогні протягом декількох хвилин. Можна опустити його в киплячу воду, попередньо помістивши в друшляк, і потримати в ній кілька хвилин - результат буде тим же.
- Для того щоб плоди краще просочувалися сиропом, кожен з них слід в 2-3 місцях проколоти дерев'яною зубочисткою.
- Процес варіння терну має бути тривалим. Скоротити час варіння терну на плиті можна тільки одним способом - настояти терен в сиропі протягом декількох годин. Чим довше плоди знаходяться в сиропі, тим менше їх потім доведеться варити.
Розкладають готове варення по стерилізованим, а не просто вимитим банкам.Герметично закриті банки зберігають у прохолодному приміщенні, яким може бути і неопалювана комора. Чим прохолодніше в кімнаті, тим довше буде стояти варення. Якщо воно міститься при кімнатній температурі, його потрібно з'їсти за 9 місяців, при зберіганні в холодному погребі тернове варення спокійно простоїть 2 роки.
Варення з терну з кісточками
Склад (на 2,5 л):
- терен - 1,25 кг;
- цукор - 1,5 кг;
- вода - 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Підготуйте плоди, перебравши їх, промивши у проточній воді і наколів кожен виделкою або зубочисткою.
- У таз всипте частина терну, що він лежав в один шар, засипте його цукром. Викладіть другий шар і теж засипте його цукром. Викладайте до тих пір, поки плоди не закінчаться, намагаючись розподілити цукор рівномірно.
- Полийте все теплою водою. Багато її не треба - вистачить і однієї склянки.
- Прикрийте тканиною або кришкою, залиште на пару годин.
- Поставте таз з терном на плиту, включіть її. Підігріває на середньому вогні до кипіння і варіть після того, як варення закипить, ще 5 хвилин.
- Дайте варенню охолонути до кімнатної температури і розкладіть по простерилизованнимбанкам. Закрийте поліетиленовими кришками і сховайте в холодильник.
Якщо варення розкласти гарячим і тут же закатати банки з ним металевими кришками, то весь терен сконцентрується в верхній частині банки, але зате варення можна буде зберігати в коморі.
Варення з терну без кісточок
Склад (на 2,5 л):
- терен - 1,5 кг;
- цукор - 1,5 кг;
- вода - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Перебраний і промитий терен покладіть в таз, залийте його теплою водою. Поставте таз на тихий вогонь і тримайте на плиті, поки терен не стане м'яким. Якщо вода в цей час буде кипіти - нічого страшного, адже терен все одно стане піддаватися надалі термічній обробці, так що вітамінів, які руйнуються під впливом високих температур, не зберегти. До того ж в ньому все-таки залишиться багато корисних речовин.
- Остудіть плоди та відключіть кожного кісточку.
- Терен без кісточок складіть в таз. У іншій ємності, наприклад в емальованій каструлі, зваріть густий сироп і залийте їм терен.
- Поставте таз на тихий вогонь і варіть 30 хвилин, постійно помішуючи.
- Розкладіть по стерилізованим банкам і тут же їх герметично закрийте. Після охолодження приберіть банки на зиму в те місце, де зазвичай зберігайте заготовки. Варення непогано стоїть і за кімнатної температури.
Варення без кісточок готується не так просто, як з кісточками, проте є його набагато приємніше. До того ж тернові кісточки містять синильну кислоту, яка діє на організм людини не кращим чином, хоча в таких дозах в яких воно потрапляє в варення, серйозної шкоди здоров'ю вона, швидше за все, не заподіє.
Густе варення-джем з терну
Склад (на 2,5 л):
- терен - 1,5 кг;
- цукор - 2 кг;
- вода - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Переберія, вимийте терн, залийте його склянкою води і поставте на вогонь.
- Після того як вода закипить, поваріть терен протягом 5 хвилин, остудіть і протріть через сито з допомогою ложки або дерев'яної толкушкой.
- Вичавки не викидайте, так як на кісточках напевно ще залишиться багато м'якоті. Краще залийте їх склянкою води і ще раз поварите 5 хвилин. Знову протріть через сито.
- Протерту м'якоть терну засипте цукром.
- Поставте таз з варенням на слабкий вогонь і варіть до тих пір, поки варення не стане густим. Зазвичай на це йде годину-півтора.
- Розлийте варення по банках і закатати їх металічними кришками. Коли охолонуть, приберіть на зиму.
Після охолодження варення ще сильніше загусне і стане нагадувати по консистенції джем,який буде дуже зручно намазувати на тости, використовувати в якості начинки при готуванні пиріжків та іншої випічки.
Варення з терну в мультиварці
Склад (на 2,5 л):
- терен - 1 кг;
- цукор - 1,25 кг;
- груші або яблука - 0,2-0,3 кг;
- вода - 0,25 л.
Спосіб приготування:
- Помийте фрукти, обсушити.
- Терн наколи зубочисткою.
- З яблук або груш виріжте серцевину. Зніміть з них шкірку. М'якоть наріжте невеликими брусочками.
- Покладіть в чашу мультиварки чверть терну, трохи яблук, засипте склянкою цукру. Так поступово викладіть інші фрукти, пересипаючи цукровим піском кожен шар.
- Залийте склянкою води, прикрийте кришкою і залиште на 6-8 годин.
- Увімкніть режим гасіння на 30 хвилин.
- Вимкніть мультиварку, відкрийте кришку і розкладіть варення по банкам, які перед цим потрібно простерилізувати.
- Щільно закупорьте банки і приберіть на зберігання після їх повного охолодження.
Приготувати тернове варення в мультиварці - відмінний вихід для зайнятих господинь. До того ж завдяки включенню в рецепт яблук (або груш) варення набуває неповторних нотки.
Варення з терну зробити зможе навіть недосвідчена господиня, десерт цей подобається багатьом.Його цінують за густу консистенцію, яскравий аромат і солодко-терпкий смак.
