Термічна обробка "вбиває" багато корисних речовин. Якщо є можливість відмовитися від кип'ятіння і запікання, то потрібно цю можливість використовувати. Щоб приготувати варення з пелюсток троянд, можна не ставити мідний таз на плиту. Цей спосіб "сирих" заготовок відомий давно, але раніше пелюстки перетирали з цукром вручну, не використали лимонну кислоту. Тому кінцевий продукт був занадто нудотним і грудкуватим. Сучасна версія рецепта істотно облагородила смак варення. За своєю консистенцією варення буде схожим на ягідний мус, і нікуди не зникне п'янкий аромат чайної троянди.
продукти:
1. Бутони троянд зрізують і відразу приступають до переробки. У спекотні дні пелюстки в'януть дуже швидко, через кілька годин вони можуть втратити свою соковитість.
2. Якщо для класичного варення або рожевого сиропу годяться будь-які пелюстки, то сировину для "сирих" заготовок повинно пройти жорсткий відбір. Вимиті пелюстки перебирають і зрізають біле потовщення у держака. Ця частина квітки може надати легку гіркоту рожевому варення.
3. Пелюстки розкладають на паперовому рушнику, щоб пішла зайва волога. Коли квіти потрапляють в чашу для перемелювання, вони повинні бути сухими. В "сиром" варення присутній тільки "рожевий сік", в ньому не буде ні грама води.
4. Троянди пересипають лимонною кислотою.
5. Який сир кладуть всю норму цукру.
6. Подрібнюють пелюстки блендером, встановивши його на середню або максимальну швидкість. Найкраще використовувати ту насадку, яка призначена для соусів і паштетів. Тоді вийде ідеальна однорідна консистенція варення.
7. Готове варення стане яскравим, в ньому з'являться коралові відтінки. Це реакція пелюсток троянди на присутність лимонної кислоти.
8. Банку і кришку стерилізують стандартним способом. "Сире" варення з троянд перекладають в банку, зберігають в холодильнику протягом місяця.
Варення - чудовий десерт, що не потребує доповнення. Він красиво виглядає в керамічних білих креманках або в широких прозорих келихах. "Сире" варення зберігає всі корисні властивості рожевих пелюсток, воно є відомим засобом для профілактики і лікування початкової стадії стоматиту.
