Славу одного з найкорисніших продуктів харчування журавлина заслужила давно. Цілителі здавна використовують її для профілактики авітамінозу, лікування інфекційних захворювань, попередження утворення тромбів і підтримки здоров'я в цілому. З цієї причини є сенс заготовити на зиму варення з журавлини, яке допоможе зміцнити захисні сили організму в холодну пору року.
особливості приготування
Варення з журавлини буде смачніше і корисніше, якщо при його приготуванні враховувати деякі важливі моменти.
- При зборі журавлини потрібно зривати ягоди обережно, не здавлюючи їх пальцями, щоб не пошкодити.
- Після збору журавлини його слід очистити від лісового сміття, налиплого листочків, а також промити проточною водою, намагаючись, щоб струмінь води не була занадто сильною, інакше в процесі миття буде порушена цілісність ягід.
- Вимиту журавлину, перед тим як приступати безпосередньо до приготування варення, необхідно просушити, висипавши на паперові рушники, які швидко вберуть зайву вологу.
- Головна цінність журавлини у високому вмісті вітаміну С, який в процесі термічної обробки може руйнуватися. З цієї причини варять журавлинне варення відносно недовго.Зберігати таку заготовку можна тільки в прохолодному місці, в ідеалі - в холодильнику. Тому розкладати журавлинне варення краще за невеликим банкам.
- Незважаючи на те що журавлинне варення зберігається при невисокій температурі, банки для нього необхідно піддати стерилізації. Кришки, якими ці банки будуть закриті, теж слід простерилізувати. Для цього буде достатньо п'ятихвилинного кип'ятіння.
- Журавлина - ягода дуже кисла, тому цукру для приготування варення потрібно брати багато.
Для поліпшення смакових якостей журавлинного варення і отримання ласощів, багатого ще більшим набором корисних вітамінів і мікроелементів, можна робити варення, до складу якого входять інші ягоди і фрукти.
Простий рецепт варення з журавлини
Склад (на 1,5 л):
- журавлина - 1 кг;
- цукор - 1 кг.
Спосіб приготування:
- Переберія, промийте та висушіть журавлину, подрібніть її за допомогою блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна.
- Журавлинне пюре змішайте з цукром, прикрийте ємність з ним тканиною і залиште при кімнатній температурі на пару годин.
- Поставте таз з ягідним пюре на тихий вогонь і доведіть до кипіння.Варіть впродовж 10 хвилин, скидаючи піну (викидати її не варто: вона дуже смачна, і її можна їсти з чаєм після приготування варення, щоб винагородити себе за праці).
- Варення гарячим розлийте по підготовленим банкам, закрийте їх капроновими або металевими кришками, приберіть в холодильник після того, як вони стануть ледве теплими.
Це найпростіший рецепт приготування журавлинного варення, в якому всього два інгредієнти - журавлина і цукор.
Варення з журавлини "П'ятихвилинка"
Склад (на 2,5 л):
- журавлина - 1 кг;
- цукор - 1,5 кг;
- вода - 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Промиту журавлину пересипте в таз і залийте половиною літра води. Доведіть до кипіння і поваріть на тихому вогні 5 хвилин. Остудіть, злийте відвар в окрему каструлю.
- Закип'ятіть відвар, всипте в нього цукор і приготуйте густий сироп.
- Залийте журавлину гарячим сиропом і залиште її просочуватися їм на 2 години.
- Поставте таз з журавлиною на вогонь. Після того як варення закипить, засічіть 5 хвилин - рівно стільки повинно варитися варення з даного рецептом. У процесі варіння перемішуйте вміст таза і знімайте утворюється на поверхні піну.
- Розлийте гаряче варення по простерилизованнимбанкам, закатати їх.Дочекайтеся, коли банки охолонуть, після чого переставте їх на полицю холодильника.
Готувати варення-п'ятихвилинку з журавлини не складніше, ніж робити варення простим рецептом. В приготованому з даного рецептом варення журавлина залишається цілою, що робить його дуже апетитним.
Ароматне варення з журавлини
Склад (на 2,5 л):
- журавлина - 1 кг;
- цукор - 2 кг;
- вода - 0,25 л;
- лимонна цедра - 10-15 г;
- ванілін - 1-2 м
Спосіб приготування:
- Підготовлену журавлину залийте склянкою води і поставте таз з нею на вогонь.
- Коли вода закипить, починайте додавати цукор, кожен раз все добре перемішуючи і чекаючи розчинення кристалів.
- Додайте цедру і ванілін, поваріть, знімаючи піну, 20 хвилин, зніміть з плити.
- Дайте варенню постояти приблизно півгодини, після чого розкладіть його по стерилізованим банкам. Щільно закрийте банки і приберіть на зберігання в прохолодне місце.
Приготоване за цим простим рецептом варення з журавлини виходить солодким і ароматним.
Варення з журавлини з апельсинами в мультиварці
Склад (на 2 л):
- журавлина - 1 кг;
- цукор - 1,25 кг;
- апельсини - 0,5 кг.
Спосіб приготування:
- Помийте ягоди і апельсини.
- Перетворіть ягоди в пюре з допомогою блендера або м'ясорубки.
- Апельсини розріжте, не очищаючи, на великі шматки і витягніть з них кісточки, інше пропустіть через м'ясорубку і змішайте з журавлинним пюре.
- Перекладіть пюре в чашу мультиварки, засипте цукром і залишіть на півгодини.
- Перемішайте, закрийте кришкою і включіть режим варіння на пару на 15 хвилин. Якщо такий режим відсутній, то можна скористатися програмою "Гасіння", запустивши її на 20 хвилин.
- Розкладіть варення по підготовлених банкам, закатати їх металевими кришками. Переверніть банки і укутайте ковдрою. Коли вони охолонуть, приберіть на зиму в холодильник або комору - приготоване з даного рецептом варення непогано стоїть і при кімнатній температурі.
Приготування варення відповідно до зазначеної рецептурою не відніме у господині багато часу. При цьому ласощі вийде дуже ароматним. За консистенцією воно буде нагадувати не дуже густий джем.
Варення з журавлини з яблуками і горіхами
Склад (на 2,5 л):
- журавлина - 0,5 кг;
- яблука - 0,5 кг;
- мед - 1 ст .;
- ядра волоських горіхів - 100 г.
Спосіб приготування:
- Переберія, вимийте журавлину. Помістіть в таз, заливши склянкою води, і прокип'ятіть 5 хвилин.
- Злийте зайву воду, ягоди протріть через сито.
- Яблука вимийте, виріжте з них серцевину, м'якоть наріжте невеликими кубиками.
- Волоські горіхи подрібніть ножем.
- У таз для варіння варення покладіть мед і підігрійте його на слабкому вогні, поки він не стане рідким.
- Покладіть в мед яблучні шматочки, поваріть 5 хвилин.
- Додайте журавлину і поваріть ще стільки ж.
- Покладіть горіхи і поваріть ще 5 хвилин.
- Розкладіть готове варення по банкам, закрийте їх і після охолодження приберіть в холодильник.
За цим рецептом виходить вишуканий та дуже корисний десерт. Якщо його їсти потроху кожен день, то анемія і авітаміноз вам не загрожують.
Слід мати на увазі, що цукор можна замінити медом при приготуванні журавлинного варення з будь-якого з наведених вище рецептів. При цьому мед береться в кількості однієї склянки замість кожних 250 г цукрового піску.
