Шурпа популярна в багатьох країнах Середньої Азії, але найбільшою популярністю користується узбецький варіант цієї страви. Воно являє собою густий суп з м'яса і овочів з великою кількістю свіжої зелені і східних спецій. Узбецька шурпа, згідно з традицією, вариться з баранини. В результаті вона виходить не тільки ситної, але і корисною, її дають хворим, щоб вони швидше одужали. Готується страва довго, але результат вартий витрачених зусиль.
особливості приготування
Узбецька шурпа буває двох видів: каурма (смажена) і кайнатма (варена). Розрізняються вони технологією приготування. У першому випадку овочі, а іноді і м'ясо, спочатку обсмажуються, потім заливаються бульйоном і гасяться до готовності. Бульйон готується окремо. У другому випадку відварюється м'ясо, потім в бульйон додаються сирі овочі і тужать на повільному вогні до повної готовності. Другий варіант кращий для тих, хто стежить за здоров'ям.
Рецепти смаженої і вареної шурпи теж бувають різними. Часто до складу страви включають нут (турецький горох), часник, айву, сезонні овочі, але ці інгредієнти не є обов'язковими.Рецептура також може накласти відбиток на технологію готування, але загальні принципи її залишаться незмінними.
- У шурпі має бути багато м'яса, але і бульйон теж потрібно зробити наваристим. Досягається це за рахунок використання м'яса різних частин баранчика.
- М'ясо молодого баранчика буде ніжніше, ніж старої тварини. Специфічний аромат у нього буде менш вираженим.
- Овочі нарізають для шурпи великими шматками, так як технологія приготування страви передбачає тривале готування їх на вогні.
- В Узбекистані для приготування шурпи використовують казан. Його можна замінити каструлею з товстими стінками і дном. Головне, щоб посуд добре зберігала тепло: продукти повинні готуватися, нудячись у власному соку, через що блюдо і виходить особливо смачним і ароматним.
- Якщо рецепт передбачає використання нуту, його потрібно заздалегідь замочити в холодній воді. Пролежати в ній він повинен щонайменше 6 годин. За цей час він не тільки розм'якшити, але і набубнявіє, збільшившись в обсязі в 2-3 рази, так що простіше буде розрахувати, скільки додавати в суп.
- Настоявшись, узбецька шурпа стає смачніше.Після доведення продуктів до готовності суп деякий час наполягають або млоять під кришкою на дуже слабкому вогні.
Якщо ви хочете подати узбецьку шурпу так, як це прийнято в Узбекистані, овочі покладіть в одну піалу, бульйон налийте в іншу, все посипте зеленню, а окремо подайте узбецьку коржик.
Варена узбецька шурпа
склад:
- баранина - 0,3 кг;
- курдючний жир - 50 г;
- картопля - 0,8 кг;
- морква - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- помідори - 0,2 кг;
- свіжа зелень - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- вода - 2,5 л.
Спосіб приготування:
- Помийте м'ясо, наріжте порційними шматками, покладіть в толстодонную каструлю або казан.
- Дрібно поріжте курдючний жир, Відведіть туди ж.
- Залийте водою, поставте на середній вогонь.
- Після закипання поварите 5-10 хвилин, знімаючи піну. Зменшіть інтенсивність полум'я і варіть протягом години.
- Очистіть картопля, наріжте великими кубиками (приблизно по 2 см).
- Морква наскрібши, помийте, поріжте кружечками. Якщо овочі великі, нарізати можна половинками або навіть четвертинками гуртків.
- Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Наріжте м'якоть великими часточками.
- З цибулини зніміть лушпиння. Поріжте цибулю тонкими півкільцями.
- Через зазначений час покладіть в каструлю картоплю.
- Через 15 хвилин додайте цибулю, моркву та помідори. Підсолити і приправте за смаком.
- Варіть ще 15 хвилин, потім дайте 20-30 хвилин настоятися під кришкою.
Виловите шумівкою овочі та м'ясо, розкладіть по тарілках. Піали наповніть бульйоном. Посипте блюдо дрібно посіченою зеленню. Замість хліба подайте прісного коржика.
Смажена узбецька шурпа
склад:
- м'ясо (м'якоть баранини або яловичини) - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- морква - 0,2 кг;
- помідори - 0,2 кг;
- солодкий перець - 0,4 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- часник - 2 зубчики;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль, спеції, свіжа зелень - за смаком;
- вода - 2,5 л.
Спосіб приготування:
- М'ясо залийте водою, поставте на середній вогонь. Після закипання рідини зніміть піну, додайте спеції за смаком і 2 цибулини, очистивши їх, але не розрізаючи. Зменшіть вогонь і варіть, поки м'ясо не стане м'яким.
- Вийміть м'ясо з бульйону, остудіть. Наріжте невеликими кубиками.
- Картопля очистіть. Крупно поріжте.
- Моркву наріжте дрібними кубиками або брусками.
- Що залишився лук звільніть від лушпиння, наріжте півкільцями.
- Часник дрібно поріжте ножем або роздушіть пресом.
- Перець помийте.Видаліть у нього "хвостик" разом з насінням. Наріжте дрібною соломкою перцеву м'якоть.
- Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте невеликими шматочками або кубиками.
- На дно казана влийте масло і обсмажте в ньому до утворення апетитною скоринки м'ясо. Тимчасово вийміть з казана.
- Покладіть на місце м'яса цибулю, підрум'яньте його, додайте моркву, продовжуйте смажити 5 хвилин.
- Додайте помідори. Через 5 хвилин поверніть в казан м'ясо, влийте в нього ополоник бульйону. Потомити продукти на слабкому вогні під кришкою, поки бульйон не випарується майже повністю.
- Процідіть бульйон, поверніть в каструлю, доведіть до кипіння. Цибулини з бульйону викиньте.
- Додайте картоплю, через 15 хвилин введіть перець і часник. Продовжуйте варити ще стільки ж. За 5 хвилин до готовності всипте в бульйон рубану зелень.
Залишається розкласти тушковане з овочами м'ясо по тарілках, наповнити інші ємності бульйоном і подати до столу. Деякі заливають бульйоном основні продукти, виходить не менш смачно.
Узбецька шурпа з нутом і айвою
склад:
- баранина на кістки - 0,3 кг;
- м'якоть баранини - 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
- морква - 0,3 кг;
- нут - 50 г;
- помідори - 0,2 кг;
- солодкий перець - 0,2 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- айва - 100 г;
- перець чилі - 1 шт .;
- кінза - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком;
- вода - 3 л.
Спосіб приготування:
- Нут промийте, залийте холодною водою, залиште на 6-12 годин.
- Баранину помийте, покладіть в казан.
- Помийте айву, наріжте великими часточками.
- Солодкий перець, очистивши від насіння, наріжте четвертинками кілець.
- Цибулю очистіть. Дві цибулини розрізати навпіл або на 4 частини, інші порізати тонкими півкільцями.
- Картопля очистіть і розріжте кожен бульба на 4 частини.
- Брусками або кружками поріжте очищену моркву.
- Баранину залийте водою. Додайте крупно порізану цибулю і перець чилі. Варіть до тих пір, поки м'ясо не буде легко відставати від кісток.
- Вийміть м'ясо, відокремте від кісток, наріжте порційними шматками, поверніть в бульйон.
- Коли він знову закипить, додайте нут.
- Через півгодини покладіть в казан айву і картопля.
- Через 15 хвилин спробуйте суп на смак. Додайте в нього спеції і сіль, можна покласти трохи цукру.
- Через 5 хвилин додайте моркву і цибулю, ще через 10 хвилин - перець і помідори.
- Через 15 хвилин зніміть казан з вогню. Дайте шурпі настоятися 20 хвилин, потім розкладіть шурпу по тарілках.
Кінза додається в тарілки перед подачею блюда до столу.Шурпа з даного рецептом виходить особливо ситної, що володіє характерним смаком.
Узбецька шурпа здатна замінити повноцінний обід з першого і другого. Вона виходить ситної і смачної. Блюдо вважається корисним, що допомагає відновити сили після тривалої хвороби.
