Устричний соус

Якщо ви не любите рибу і з цієї причини вважаєте, що устричний соус - це не для вас, то глибоко помиляєтеся. Ця популярна в Азії приправа не має рибного присмаку, більш того - морепродуктами вона навіть не пахне, хоча і робиться з устриць або устричного екстракту. Соус має густу консистенцію, що нагадує варення, темно-коричневий, майже чорний колір. Якщо ви вперше спробуєте цей соус, не знаючи, з чого він зроблений, вам може здатися, що головний його інгредієнт - наваристий яловичий бульйон.

Азіати цінують устричний соус не тільки за його неповторний смак, але і за безсумнівну користь, яку має соус, приготований з справжніх устриць. Адже в ньому багато фосфору, калію, цинку, міді, амінокислот і інших цінних елементів. Він принесе багато користі, якщо вживати його в помірній кількості. Багато його і не потрібно: кілька крапель продукту здатні повністю перетворити готується на плиті рис або інше блюдо.

Любителі азіатської кухні можуть знайти устричний соус в магазині, але у них не може бути гарантії, що при його виготовленні не використовувалося шкідливих добавок. Тому набагато краще буде, якщо ви вирішите зробити устричний соус в домашніх умовах.

Що таке устричний соус

Розуміючи, що в основі устричного соусу лежать морепродукти, багато господинь роблять помилковий висновок, ніби він підходить до рибних страв. Його, звичайно, можна подавати до риби, але це буде не саме гармонійне поєднання. Набагато краще устричний соус поєднується з м'ясом, особливо Посмажені на сильному вогні.

Устричний соус можна подавати до свинини, в тому числі і посмаженої на грилі, а також до шашлику з неї. Не менш гармонійне поєднання виходить з м'ясом птиці. До рису і овочів устричний соус теж додають при їх приготуванні, роблять це за кілька хвилин до готовності, щоб максимально зберегти користь соусу.

Доброю ідеєю буде також додати кілька крапель соусу в суп з риби і морепродуктів. Він придбає приємний відтінок і стане ще більш апетитним.

З дарів моря з устричним соусом краще всього поєднуються креветки.

особливості приготування

Не можна сказати, що приготування устричного соусу вимагає від господині великої майстерності, особливо якщо він готується з екстракту. Однак знання тонкощів технології не завадить, адже мова йде про екзотичному для нашої місцевості соусі.

• Якщо ви вирішили приготувати соус зі свіжих устриць, ретельно вимийте їх в проточній воді і обов'язково поскоблите щіткою, щоб видалити мулисті відкладення.
• Устриці необхідно відварити протягом 10 хвилин прямо в панцирі. Це допоможе виявити неякісні екземпляри: якщо черепашка за цей час не розкрилася, устриця в ній, по всій видимості, вже мертва і їй запросто можна отруїтися.
• Перед тим як перелити устричний соус в пляшку, його необхідно процідити. Причому робити це потрібно до того, як соус загусне. В результаті попередньої теплової обробки соус встигне просочитися ароматами спецій, тому тримати їх в ньому довго зовсім необов'язково.

Якщо ви розлили готовий устричний соус по стерилізованих банках або пляшках, то в холодильнику зможете зберігати його досить тривалий час: протягом місяця вам точно не варто про нього хвилюватися.

Базовий рецепт устричного соусу

склад:

• очищені устриці з рідиною, в якій вони варилися або були замаринувати, - 0,22 кг;
• світлий соєвий соус - 50 мл;
• темний соєвий соус - 15 мл;
• вода - 20 мл.

Спосіб приготування:

• Вимийте, почистіть устриць. Відваріть.Вийміть з бульйону, коли раковини розкриються, і дрібно поріжте.
• Залийте устриць соєвим соусом, попередньо змішавши два його сорти і додавши трохи води або рідини, в якій вони маринувалися або відварювати.
• Поставте на слабкий вогонь і варіть до тих пір, поки соус не випарується на третину.

На основі даного рецепта можна приготувати різні варіанти соусу, додаючи в нього за смаком смажений кунжут, імбир і інші інгредієнти.

Класичний рецепт устричного соусу

склад:

• свіжі устриці - 0,45 кг (можна замінити консервованими в кількості 0,25 кг);
• ріпчаста цибуля - 40 г;
• часник - 1 зубчик;
• вершкове масло - 80 г;
• пшеничне борошно - 35 г;
• тертий корінь імбиру - 20 г;
• чебрець - 5 г;
• сушений базилік - 5 г;
• курячий бульйон - 120 мл;
• соєвий соус - 60 мл;
• вершки - 120 мл;
• маринад або бульйон від устриць - 60 мл.

Спосіб приготування:

• Почистіть і відваріть устриці. Розкрилися викиньте, решта вийміть з панцира і дрібно поріжте.
• Очистіть цибулю, відріжте від нього шматок і подрібніть його ножем на маленькі кубики.
• Дрібно поріжте часник і змішайте його з цибулею.
• На сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть в нього цибулю з часником і посмажте протягом 5-7 хвилин.
• Додайте імбир і посмажте ще 2-3 хвилини.
• Додайте устриці зі спеціями і приправами, продовжуйте готувати на повільному вогні протягом 5 хвилин.
• Змішайте маринад від устриць, соєвий соус, вершки і курячий бульйон.
• На сковороду з устрицями висипте просіяне борошно, перемішайте.
• Постійно збиваючи устриць з овочами віночком, влийте тонкою цівкою вийшла рідина. Поваріть, продовжуючи збивати віночком, ще 5 хвилин.
• Процідіть соус або збийте його блендером, одночасно сильніше подрібнюючи основні компоненти.
• Поверніть соус в сотейник. Томіть на слабкому вогні, помішуючи, поки соус не придбає густу консистенцію.

Соєвий соус з натуральних устриць обійдеться недешево, і над його приготуванням доведеться трохи поворожити, проте його смак перевершить найсміливіші ваші очікування.

Простий рецепт устричного соусу

склад:

• устричний екстракт - 25 мл;
• кукурудзяний або картопляний крохмаль - 20 г;
• карамелізований цукор - 5 г;
• вода або бульйон - 0,5 л.

Спосіб приготування:

• У бульйоні розчиніть цукор, додайте в нього устричний екстракт і поваріть 10 хвилин.
• Відлийте трохи рідини, остудіть. Розведіть крохмаль.
• Додайте крохмаль в бульйон і варіть соус, поки він не стане майже таким же густим, як варення.

Приготувати устричний соус за наведеним рецептом зможе людина, що не має навіть маленького кулінарного досвіду. При цьому страви з м'яса з ним будуть виглядати дуже незвично, а їх смак вас майже напевно потрясе.

При бажанні можна приготувати соус, який представляє собою імітацію устричного. Для цього вам замість устриць будуть потрібні сушені гриби шиітаке в кількості 50 г замість 220 г очищених устриць. Їх попередньо потрібно буде замочити у воді і промити, а після використовувати замість устриць, взявши за основу будь-який вподобаний рецепт. Соус, який вийде в результаті, від устричного зможе відрізнити лише справжній знавець азіатської кухні.