Однією з країн, в якій долма є невід'ємною частиною національної кухні, є Туреччина. Тут це блюдо в виноградному листі вміє готувати кожна господиня. Зрозуміло, долма у них виходить не зовсім однаковою. Турецька долма може бути з баранини, з яловичини або навіть вегетаріанської, без додавання м'яса, проте не дивлячись на різноманітність рецептів, вона готується за однією технологією: варіації стосуються лише набору продуктів.
особливості приготування
Щоб спробувати турецьку долму, немає необхідності їхати в Туреччину або відвідувати турецький ресторан. Цю страву можна приготувати в домашніх умовах. Технологія має свої особливості, але вона не складна.
- Зазвичай в долму кладуть не надто багато рису, але турецька долма - виняток. Рису в ній повинно бути багато. При цьому його попередньо розпарюють. Якщо відварити рис у воді, а не розпарити на пару, то це буде істотним відступом від технології.
- Виноградне листя, які використовуються для приготування турецької долми, теж слід кілька хвилин потримати над парою, щоб вони стали більш ніжними і в них було б легше звернути фарш.
- Якщо для долми використовується м'ясний фарш, то він повинен бути дуже жирним.Найчастіше це баранина. Якщо її замінюють яловичиною, то обов'язково додають в фарш курдючний жир. Наші співвітчизники з успіхом можуть замінити його на свинячий.
- Долма може мати різну форму. В одних країнах вона нагадує маленькі "подушки" квадратної або круглої форми, в інших вона має циліндричну довгасту форму. Турецька долма схожа на трубочку.
- Фарш викладають з матовою боку виноградного листя, щоб глянцева сторона виявилася зовні.
- Щоб долма не підгорає під час гасіння, на дно каструлі кладуть кілька виноградного листя. Сама каструля повинна бути товстостінної, з товстим дном.
За яким би рецептом ви не готували турецьку долму, не завадить особливу увагу приділити якості продуктів і вибору спецій. Тоді страва у вас вийде смачним і ароматним, яким і має бути.
Турецька долма з бараниною
склад:
- жирна баранина - 0,5 кг;
- рисова крупа - 0,22 кг;
- чебрець - 10 г;
- свіжа петрушка - 50 г;
- томатна паста - 15 мл;
- перцева паста - 5 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- виноградне листя - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Баранину вимийте.Промокніть паперовими серветками, наріжте великими шматками і перейдіть через м'ясорубку.
- Очистіть цибулину і поріжте її дрібними шматочками, покладіть в миску з фаршем.
- Помийте і обтрусіть петрушку, відріжте у неї листя і подрібніть їх у блендері або дуже дрібно порубати ножем. Подрібнене листя петрушки додайте до фаршу, стебла викиньте.
- Всипте в фарш чебрець, чорний перець і сіль.
- Покладіть в фарш томатну і перцеву пасти. Якщо перцевої пасти у вас немає, її теж можна замінити томатною, а для гостроти додати мелений червоний перець.
- Влийте в фарш рослинне масло.
- Промийте рис і протягом 15 хвилин відваріть його на пару. Перекладіть рис в фарш.
- Все добре перемішайте і поставте на годину в прохолодне місце.
- Підготуйте виноградне листя. Для цього їх потрібно промити і покласти на решітку пароварки на 2 хвилини. Після цього листя потрібно злегка підсушити, відрізати черешки.
- На кожен лист винограду покладіть маленьку ложку фаршу, сформуйте довгасті рулети, загорнувши фарш в виноградне листя.
- На дно толстодонной каструлі постеліть кілька виноградного листя. Щільно викладіть на них долму. Влийте трохи води і поставте каструлю на вогонь.
- Гасіть долму на слабкому вогні під кришкою протягом півтори години. Воду при необхідності можна підливати, але її не повинно бути занадто багато.
Подають турецьку долму з білим йогуртом. При бажанні його можна замінити нежирною сметаною.
Турецька долма з яловичиною
склад:
- яловичий фарш - 0,4 кг;
- курдюк або свиняче сало - 100 г;
- рисова крупа - 0,22 кг;
- червоний мелений перець (гострий) - 5 г;
- мелений коріандр - 5 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 4 зубчики;
- помідори - 0,2 кг;
- сіль за смаком;
- виноградне листя - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Очистіть цибулю, наріжте дрібними шматками і змішайте з фаршем.
- Прокрутіть через м'ясорубку або подрібнити блендером курдюк або сало, покладіть в миску з фаршем, перемішайте.
- Додайте до фаршу спеції і сіль, розмішайте.
- Роздавите часник і додайте у фарш.
- Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте дрібними кубиками і з'єднайте з фаршем, обережно перемішайте.
- Помийте і розм'якшіть на пару виноградне листя, видаліть у них черешки.
- Начините листя підготовленим фаршем.
- На дно каструлі покладете шар виноградного листя. Наповніть каструлю долмой. Влийте склянку води. Зверху покладіть тарілку.
- Гасіть долму під кришкою на повільному вогні протягом години. Якщо вода випарується раніше, її можна підлити.
Долму з яловичиною подають з тим же соусом, що і традиційну, приготовану з баранини, тобто з несолодким йогуртом.
Турецька долма без м'яса
склад:
- виноградне листя - 50 шт .;
- рисова крупа - 160 г;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- лимон - 1 шт .;
- петрушка - 50 г;
- м'ята - 20 г;
- томатна паста - 50 мл;
- оливкова олія - 50 мл;
- сушений часник - 2 г;
- чорний мелений перець - 5 г;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте виноградне листя. Для цього їх потрібно добре промити і підсушити, зрізати черешки. Після цього листя потрібно обдати окропом або пару хвилин потримати над парою, щоб вони стали м'якшими і гнучкими. Потім їх знову слід підсушити і скласти стопкою.
- Помийте зелень. Зріжте ножицями листочки м'яти і петрушки, дрібно порубати їх ножем.
- Промийте рис і відваріть його на пару або у воді майже до повної готовності. Перекладіть в миску.
- Додайте до рису подрібнену зелень, сіль і спеції, включаючи сушений часник, перемішайте.
- Вичавіть в миску з фаршем сік з половини лимона, влийте в нього ложку оливкової олії, додайте томатну пасту і все добре перемішайте.
- Дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулю, з'єднайте з рисом.
- Складіть долму з рисом і овочами в каструлю, постеливши на її дно виноградне листя. Влийте трохи води. Гасіть долму півгодини на повільному вогні під кришкою.
Перед подачею вичавіть сік з половини, що залишилася лимона, змішайте з маслом, що залишилося і полийте цією сумішшю долму.
Турецька долма готується нескладно, виходить смачною, ситною і ароматною. Серед рецептів цього блюда кожен зможе знайти той, який припаде йому до душі. Навіть вегетаріанці знайдуть відповідний для них варіант турецької долми.
