Імбир додає смаку риби неповторні нотки, перетворюючи її в вишуканий делікатес. Тріска в імбирному маринаді стане прикрасою столу, такі страви пропонують своїм клієнтам навіть дорогі ресторани, які мають зіркою Мішлена. Найчастіше цю закуску відносять до японської кухні, але готують її і в інших країнах на Далекому Сході і в Азії, хоч і по іншим рецептами. Варіанти її приготування мало схожі один на одного, спільними в них можуть виявитися лише два основних інгредієнта - філе тріски і імбир. Але якою б рецепт ви не вибрали, смак готового блюда вас приємно здивує.
особливості приготування
Приготування тріски в імбирному маринаді не відрізняється складністю, але рецептуру і технологію необхідно дотримуватися в точності, інакше результат може виявитися не зовсім таким, який ви очікуєте. Процес готування буде відрізнятися в залежності від обраного рецепта, але є кілька загальних моментів, які варто враховувати в будь-якому випадку.
- Для приготування тріски в імбирному маринаді використовують найчастіше філе. Якщо ви не володієте навичками первинної обробки та обробки риби, краще купувати саме філе, а не стейки або тушки риби.
- Не розморожувати рибу в мікрохвильовці.Тепла вода для цього теж не годиться. Через різкий перепад температур структура білка, якого багато в рибі, порушується, філе тріски стає пухким, при готуванні втрачає соковитість. Дайте продукту відтанути в холодильнику, тоді блюдо у вас вийде соковитим і смачним.
- Маринуючи тріску, періодично перемішуйте склад, щоб шматки просочилися імбирним маринадом рівномірно.
- Тріска не вимагає тривалої термічної обробки, при перевищенні часу готування може стати жорсткою і неприємною на смак. Готуйте рибу рівно стільки, скільки вказано в обраному рецепті.
При подачі до столу тріску в імбирному маринаді бажано прикрасити свіжою зеленню. Доповнити її можна кисло-солодким або терпким соусом.
Тріска в імбирному маринаді по-японськи
склад:
- філе тріски - 0,5 кг;
- яйце куряче - 2 шт .;
- корінь імбиру - 30 г;
- панірувальні сухарі - 40 г;
- кунжутне масло - 60 мл;
- насіння кунжуту - 20 г;
- кукурудзяна олія - 20 мл;
- свіжий кріп - 15 г;
- запашний перець горошком - 3 шт .;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Корінь імбиру очистіть і подрібніть за допомогою терки або блендера.
- Горошини запашного перцю потовчіть в ступці або подрібніть за допомогою спеціальної млини.
- Змішайте імбир і перець з кунжутним маслом, додайте сіль за смаком. Додайте гілочки кропу, чи не нарізаючи їх на дрібні шматки.
- Філе тріски промити, обсушити серветкою. Поріжте на невеликі шматочки і змішайте з маринадом.
- Через 20 хвилин продовжите приготування. Для цього насипте сухарі в одну тарілку, насіння кунжуту - в іншу. У мисці збийте яйця.
- На сковороді розігрійте кукурудзяне або будь-яке інше рослинне масло.
- Виймаючи шматки філе з маринаду, обвалюють їх в сухарях, потім в яйці, потім в насінні кунжуту. Викладайте в розігріте масло.
- Обсмажуйте протягом 5-7 хвилин, час від часу струшуючи сковорідку або обережно перемішуючи її вміст.
Подають приготовлену по даним рецептом тріску як самостійну страву. До нього бажано запропонувати маринований імбир, соєвий соус. Не зайвим буде на столі і васабі.
Тріска в імбирному соусі по-китайськи
склад:
- філе тріски - 0,4 кг;
- вода - 60 мл;
- соєвий соус - 0,3 л;
- цукор - 15 г;
- зелена цибуля - 100 г;
- корінь імбиру - 60 г;
- яєчний білок - від 4 яєць;
- курячий бульйон - 40 мл;
- спаржа - 10 г;
- морський гребінець - 20 г;
- крохмаль - 2-3 г;
- мед - 5 мл;
- рослинне масло - 40 мл;
- свіжа зелень базиліка або петрушки - для прикраси.
Спосіб приготування:
- Філе тріски наріжте великими порційними шматками.Із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів має вийти 2-3 порції.
- У глибокій мисці змішайте соєвий соус, розведений водою, і цукор.
- Імбир наріжте тонкими пластинами, зелена цибуля поріжте відрізками приблизно по 10 см.
- Покладіть імбир і цибулю в соус.
- Помістіть в соус філе тріски, залиште маринуватися протягом півгодини.
- Духовку розігрійте до 220 градусів.
- Покладіть шматки тріски на решітку духовки, змащену маслом. Встановіть під нею деко.
- Смажте тріску в духовці 6-8 хвилин в залежності від розміру шматків.
- У сковороду влийте олію, посмажте на ньому білки курячих яєць протягом 2-3 хвилин.
- Покладіть смажені білки в друшляк, обдайте окропом, щоб видалити зайве масло. Дайте стекти воді.
- Дрібно поріжте спаржу і морські гребінці. Злегка підсмажте їх в олії, потім влийте до них бульйон, через хвилину додайте крохмаль, розмішайте. Через хвилину, коли соус загусне, зніміть його з вогню.
- Білок розділіть за кількістю порцій. Розкладіть по тарілках.
- Покрийте білок соусом з спаржі і морських гребінців.
- Викладіть зверху шматки тріски.
- Полийте тріску розтопленим до рідкого стану медом.
При подачі блюдо можна декорувати свіжою зеленню, шматочком лимона, соусом. Таке блюдо прикрасить святковий стіл, вміла господиня збере масу компліментів.
Тріска в імбирному соусі з хурмою
склад:
- філе тріски - 1 кг;
- хурма - 0,2 кг;
- імбирний порошок - 5 г;
- соєвий соус - 60 мл;
- приправи для риби - 5 г;
- часник - 1 зубчик.
Спосіб приготування:
- Філе тріски наріжте порційними шматками.
- Змішайте 50 мл соєвого соусу з такою ж кількістю оливкової олії, додайте в цю суміш приправу для риби і імбирний порошок.
- Маринують тріску в отриманої суміші протягом 20 хвилин.
- Змастіть маслом форму, покладіть в неї рибу.
- Хурму очистіть від кісточок, наріжте невеликими шматками і покладіть на рибу.
- Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте 10 хвилин.
- Зніміть хурму, покладіть в чашу блендера. Додайте пропущений через прес часник, що залишився соєвий соус, збийте.
- При подачі покрийте тріску соусом з хурми.
Блюдо, зроблене з даного рецептом, яскраво і апетитно виглядає. За таким же принципом можна приготувати і стейки тріски, але в цьому випадку час маринування та запікання потрібно збільшити в два рази.
Тріска в імбирному маринаді володіє унікальним смаком. Це страва гідно святкового столу.
