Торт Наполеон

Десерту "Наполеон" вже більше 200 років. Його придумали після закінчення Великої Вітчизняної війни 1812 року в честь перемоги Росії над армією Наполеона. Тістечко, назване ім'ям французького імператора, мало трикутну форму (як його треуголка). Торт з такою назвою був дуже популярний за радянських часів. Вважалося, що жоден чоловік не може встояти перед цими ласощами. Традиційно торт "Наполеон" робився з великого числа найтонших коржів з листкового тіста, прослоенних заварним кремом. Його можна було купити в магазинах і кондитерських, але більшість господинь, бажаючи порадувати цим десертом своїх домочадців, готували торт "Наполеон" в домашніх умовах, придумуючи, як зробити коржі ще більш ніжними, змінюючи начинку на ту, яка більше відповідала їх кулінарним уподобанням. В результаті відомо кілька рецептів цього торта, і сказати, який з них краще, неможливо: все залежить від смаку того, хто цей десерт їстиме.

особливості приготування

Торт "Наполеон" не рахується простим в приготуванні стравою. На кулінарний процес доводиться витрачати досить багато часу і сил. Але будь-яка господиня, час від часу робить для своїх улюблених цей десерт, погодиться з тим, що результат вартий витрачених зусиль.Якщо ви тільки починаєте освоювати ази кулінарної майстерності, вам доведеться в точності слідувати рекомендаціям, які супроводжують обраний рецепт, і тоді все вийде зробити правильно. Поради досвідчених кондитерів допоможуть вам впоратися з завданням найкращим чином.

• Торт "Наполеон" робиться з листкового тіста. Його можна замісити на вершковому маслі або маргарині. Їх рубають разом з борошном на одному з перших етапів приготування тіста. Зробити це буде простіше, якщо не порізати шматок масла або маргарину шматочками, а натерти. Подрібнення вказаних продуктів на тертці стане можливим, якщо перед цим їх на півгодини покласти в морозильну камеру. Масло, яке додається в крем, навпаки, потрібно вийняти з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким.
• Продукти, з яких готується листкове тісто, повинні бути максимально холодними. Це стосується і води, яку перед використанням потрібно охолодити в основній камері холодильника, і яєць. Деякі господині охолоджують навіть борошно. Тісто теж після замішування на 1,5-2 години кладуть в холодильник. Якщо ви поспішаєте, то можете на 30 хвилин прибрати його в морозильну камеру.
• Щоб розкачати тісто в пласти потрібного діаметра, зручно користуватися силіконовим килимком, на який нанесена відповідна розмітка. Якщо такого килимка у вас немає, можна скористатися пергаментним папером, накресливши на ній коло потрібного діаметру і перевернувши її, щоб грифельна крихта не потрапляла в тісто.
• Якщо ви розкочуєте тісто на пергаменті або силіконовому килимку, переносити їх на деко для подальшого запікання коржів можна прямо на них. В іншому випадку тісто накручують на качалку і розгортають вже на деку.
• Щоб тісто не піднімалося, його по всій площі наколюють виделкою.
• Перед тим як збирати торт, змастіть блюдо кремом - тоді коржі не будуть "їздити", наносити на них крем стане простіше.
• Перед складанням коржі обрізають, поклавши на них тарілку і обвівши її ножем. Якщо у вас є кришка від каструлі потрібного діаметра, то обрізати тісто можна з її допомогою, тоді вдасться обійтися без ножа. Обрізки коржів не викидають: їх подрібнюють блендером або розфарбовують руками, потім посипають ними готовий торт.

Перед подачею до столу торт необхідно охолодити і дати йому час просочитися кремом.Якщо ви прикрасите десерт ягодами, фруктами, часточками шоколаду або цукерками, гості та домочадці напевно не виявляться на вас в образі.

Класичний рецепт торта "Наполеон"

склад:

• вершкове масло - 0,35 кг;
• борошно пшеничне - 0,45 кг;
• яйце куряче - 5 шт .;
• цукор - 0,25 кг;
• молоко - 1 л;
• ванільний цукор - 10 г;
• вода - 150 мл;
• сіль - 5 г;
• яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
• крохмаль - 60 м

Спосіб приготування:

• Відріжте шматок вершкового масла вагою 100 г, залиште при кімнатній температурі. Масло, що залишилося приберіть на півгодини в морозильну камеру. Туди ж поставте воду.
• На робочу поверхню або у велику миску просійте борошно.
• Натріть масло на борошно. Порубати борошно з маслом великим ножем, зберіть і пам'ятайте руками. Перемішувати борошно з маслом потрібно близько 2-3 хвилин.
• Влийте в окрему миску крижану воду, розбийте в неї одне яйце, збийте віночком. Додайте сіль і оцет, збийте ще раз.
• Влийте яєчну суміш в борошно, замісити тісто. Воно має бути м'яким і еластичним. Якщо в ньому будуть потрапляти маленькі шматочки масла, нічого страшного.
• Скачайте тісто в кулю, приберіть в холодильник на півгодини. Розділіть тісто на 10-15 частин, в залежності від того, якого розміру має бути ваш торт. Якщо коржі будуть мати діаметр 22 см, то тісто потрібно ділити на 12 шматків.
• Кожен шматок скачайте в кулю. Приберіть тісто назад в холодильник на 1,5 години і займіться приготуванням крему.
• Молоко влийте в каструлю з товстим дном, підігрійте до закипання і тут же зніміть з вогню.
• В окремій мисці з'єднайте залишилися 4 яйця, звичайний і ванільний цукор, крохмаль. Збийте все це віночком, щоб вийшла однорідна за консистенцією суміш.
• Тонкою цівкою влийте в неї тепле молоко, одночасно збиваючи її віночком.
• Перелийте суміш у каструлю, в якій підігрівалося молоко. Підігріває на повільному вогні, постійно помішуючи, поки молочно-яєчна маса не почне закипати.
• Зніміть з вогню, додайте олію, ретельно перемішайте, щоб масло розчинилося.
• Якщо в кремі утворилися грудочки, процідіть його через сито.
• Накрийте крем харчовою плівкою. Дайте йому охолонути до кімнатної температури і приберіть на годину в холодильник.
• Вийміть з холодильника одну кульку тесту. На силіконовому килимку або на пергаменті розкачайте його в пласт потрібного діаметру. Перенесіть на деко. Наколи виделкою в декількох місцях. Якщо розмір дека дозволяє, розкачайте і покладіть поруч другу порцію тесту.
• Духова шафа розігрійте до температури 200 градусів.Надішліть в нього деко з тестом, випікайте коржі 5-7 хвилин - поки вони не придбають золотистий відтінок.
• Так поступово приготуйте коржі з інших шматків тесту.
• За тарілці ображати коржі, надавши їм рівну форму.
• Блюдо змастіть ложкою крему, діставши його з холодильника.
• Покладіть на блюдо перший корж, щедро промажьте його кремом. Зберіть торт, рівномірно розподіливши крем між коржами і залишивши трохи для вирівнювання торта.
• Приберіть торт на 2 години в холодильник. Можна навіть придавити його вантажем, щоб коржі стали м'якшими і краще просочилися кремом.
• Змастіть торт зверху і з боків кремом, що залишився. Це зручно робити за допомогою силіконової лопатки.
• Обрізки коржів помістіть в пакет, покатайте по ним качалку. Обсипте торт отриманими крихтами.
• Приберіть його в холодильник ще як мінімум на півгодини.

Торт "Наполеон", приготований за класичним рецептом, виходить дуже ситним і калорійним, але його смак подобається майже всім.

Торт "Наполеон" по-домашньому з горілкою і заварним кремом на жовтках

склад:

• борошно пшеничне - 0,75 кг;
• столовий оцет (9-процентний) - 20 мл;
• маргарин вершковий - 0,4 кг;
• масло вершкове - 0,2 кг;
• яйце куряче - 2 шт. цілих і 7 шт. жовтків;
• сіль, ванілін - на кінчику ножа;
• молоко - 1,5 л;
• цукор - 0,35 кг;
• крижана вода - 150 мл;
• горілка або коньяк (холодні) - 40 мл.

Спосіб приготування:

• Крижану воду змішайте з оцтом і коньяком.
• Окремо перемішайте з сіллю два яйця. Додайте до них приготовлену суміш, розмішайте до отримання однорідної складу.
• Просійте борошно. Отсипьте 100 г для крему. Маргарин, попередньо охолоджений в морозильній камері, наріжте дрібними кубиками, розкладіть їх на поверхні борошна.
• Порубати борошно з маргарином великим ножем, щоб в результаті вийшла суміш, що нагадує борошняну крихту.
• Зберіть борошняну крихту в гірку, в центрі зробіть поглиблення, влийте в нього воду з яйцем. Замісити тісто.
• Розділіть тісто на 12 частин, накрийте плівкою, приберіть в холодильник як мінімум на 1,5 години.
• Яєчні жовтки перемішайте з цукром і ваніллю.
• Влийте 50 мл молока, перемішайте.
• Всипте 100 г борошна, розмішайте до отримання однорідної складу.
• Розведіть холодним молоком до консистенції сметани.
• Час, що залишився молоко доведіть до кипіння.
• Тонкою цівкою влийте гаряче молоко в жовткову масу, безупинно її перемішуючи.
• Підігрійте отриману масу на повільному вогні, помішуючи, поки вона не загусне.
• Покладіть в крем невеликий шматок вершкового масла (30-40 г), перемішайте.
• Поставте ємність з кремом в холодну воду і остудіть його, періодично перемішуючи, до кімнатної температури.
• Розм'якшене вершкове масло збийте міксером.
• Окремо збийте крем. Продовжуючи його збивати, частинами введіть масло.
• Розкачайте один з кульок тесту, перекладіть на деко, наколи його виделкою, обріжте по тарілці або іншому посуді, якщо хочете надати торту не круглу форму. Обрізки залиште на деку.
• Поставте деко в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте корж 5-7 хвилин.
• Так само приготуйте інші коржі.
• Обрізки зберіть в окрему ємність і розкришите руками.
• Зберіть торт, промазуючи кожен корж 3-4 ложками вершково-заварного крему.
• Обсипте крихтами, отриманими з обрізків.

Перед подачею до столу торт "Наполеон", зроблений за наведеним рецептом, необхідно протягом 3-4 годин потримати в холодильнику. Якщо ви зможете відкласти дегустацію до наступного дня, буде ще краще.

Простий рецепт торта "Наполеон" з готового тіста

склад:

• бездріжджове листкове тісто - 1 кг;
• жирні вершки (33%) - 0,3 л;
• вершкове масло - 0,2 кг;
• згущене молоко - 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Масло і тісто вийміть з холодильника заздалегідь.
• Тісто, коли воно підтане, розріжте на 8 рівних шматків. Розкачайте. Ображати їх, щоб краї були рівними.
• Окремо спечіть коржі в розігрітій до 200 градусів духовці. Окремо випікаючи обрізки.
• З'єднайте розм'якшене масло і згущене молоко, збийте.
• Окремо збийте вершки, з'єднайте їх з основною масою.
• Збийте все разом.
• Зберіть торт, щедро промащуючи шари приготованим кремом.
• Обрізки подрібніть в блендері, обсипте ними торт.

Залиште торт "Наполеон" просочуватися кремом протягом 10 годин. Це один з найпростіших варіантів приготування популярного десерту в домашніх умовах.

Торт "Наполеон" - один з найвідоміших в нашій країні десертів. Його люблять і діти, і дорослі. Магазинні десерт не такі смачні, як домашні, і вони можуть містити шкідливі добавки. Досвідчені господині роблять торт "Наполеон" в домашніх умовах, дотримуючись класичної технології або вибираючи спрощені варіанти приготування улюблених ласощів.