Томатний соус

Помідори корисні, мають яскравий колір, що викликає апетит, приємний кислувато-солодкуватий смак, який ні з чим неможливо сплутати. Тож не дивно, що в усьому світі саме вони частіше за інших продуктів використовуються для приготування різних соусів до різних страв. В одних країнах з томатів роблять соус до м'яса, в інших - до макаронів або піцу. Підходить він і до риби, і до шашлику. Томатний кетчуп можна знайти на прилавку будь-якого продуктового магазину. Однак багато господинь вважають за краще робити соус з помідорів самостійно, щоб не використовувати штучні добавки, шкідливі для здоров'я. Томатний соус в домашніх умовах можна виготовити зі свіжих або консервованих томатів, з томатної пасти або навіть з томатного соку, так що доступний він у будь-який час року.

особливості приготування

Рецептів томатного соусу існує досить багато. Вони можуть відрізнятися ступенем складності, технологією приготування і входять до складу інгредієнтами. Однак існують загальні правила, дотримуватися яких необхідно незалежно від того, який рецепт обраний.

Смачніший і корисніший буде соус, виготовлений зі свіжих плодів. Однак для цієї мети підходять не всі помідори.Необхідно, щоб вони були стиглими, досить соковитими і м'ясистими. Тепличні помідори для соусу підходять не дуже добре, перевагу краще віддавати ґрунтовим. Можете навіть спробувати помідор на смак, щоб зрозуміти, наскільки він підходить для вашого соусу: адже саме його смак буде домінуючим. Не секрет, що всі томати мають не зовсім однакові органолептичні властивості, тому навіть приготовані по одному і тому ж рецепту соуси можуть відрізнятися за смаком.
Шкірка у томатів досить жорстка. Якщо її шматочки виявляться в соусі, його консистенція не буде занадто приємною, і вживання не принесе великого задоволення. З цієї причини від шкурки завжди позбавляються. Зробити це можна перед початком приготування. Надріжте кожен плід хрест-навхрест на стороні, протилежної плодоніжки, опустіть на 2 хвилини в киплячу воду, остудіть, переклавши в ємність з холодною водою. Після цього шкурка зніметься дуже легко. Якщо помідори не були очищені відразу і соус готувався з неочищених плодів, його доведеться після приготування протерти через сито і ще раз довести до кипіння.
Від насіння при приготуванні соусу теж краще позбавлятися,так як їх наявність теж негативно впливає на смак і консистенцію готового продукту. Найпростіше отримати насіння ложкою, розрізавши томат навпіл. Якщо ви перетираєте помідорову м'якоть через сито, насіння в соус вже і так не потраплять.
Для приготування томатного соусу найкраще використовувати емальовані ємності, віддаючи перевагу посуді з товстим дном. Головне - пам'ятати, що для приготування страв з ягід, фруктів і овочів не підходять вироби з алюмінію, так як такий матеріал вступає в реакцію з кислотами, в результаті чого утворюються шкідливі речовини.
Для того щоб томатний соус мав густу консистенцію, його зазвичай довго уварюють. Загущатися його швидко дозволить використання борошна або крохмалю, однак цей спосіб зазвичай не застосовується при заготівлі томатного соусу на зиму.
Існують рецепти, що дозволяють консервувати томатний соус для того, щоб можна було використовувати його в холодну пору року. У цьому випадку важливо дотримуватися рецептуру і розливати соус тільки по скляних і попередньо простерилізувати ємностей, які можна герметично закрити. При цьому слід звертати увагу на умови зберігання, хоча в більшості випадків законсервований томатний соус добре варто при кімнатній температурі.

Якщо ви готуєте соус для того, щоб використовувати його відразу, ви можете експериментувати, додаючи ті чи інші інгредієнти, змінюючи пропорції. Одна з переваг цього соусу полягає в тому, що він поєднується майже з усіма іншими овочами і фруктами, з самими різними спеціями і прянощами, так що його майже неможливо зіпсувати.

Класичний рецепт томатного соусу

склад:

борошно пшеничне - 20 г;
вода (або бульйон) - 0,35 л;
вершкове масло або маргарин - 20 г;
морква - 100 г;
ріпчаста цибуля - 100 г;
корінь петрушки - 20 г;
томатна паста - 0,25 л;
лавровий лист - 1 шт .;
рослинне масло - скільки піде;
сіль, цукор, мелений чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте і почистіть цибулю, моркву, корінь петрушки, подрібніть їх. Лук і корінь петрушки найкраще дрібно порізати, моркву натерти.
Розігрійте рослинне масло. Покладіть в нього подрібнені овочі і коріння, підсмажте їх на повільному вогні, поки вони не стануть м'якими.
На окремій сковороді розтопіть вершкове масло або маргарин. Всипте просіяне борошно і злегка її підсмажте.
Томатну пасту розведіть чистою кип'яченою водою або бульйоном. Попередньо їх треба охолодити до кімнатної температури.
Тонкою цівкою влийте томатну рідину на сковороду, одночасно інтенсивно збиваючи її віночком.
Поваріть пару хвилин, додайте піджарку, лавровий лист, сіль, цукор і перець за смаком. Продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини.
Процідіть соус через сито і поверніть на плиту. Доведіть, помішуючи, до кипіння і зніміть з вогню.

Такий соус добре підходить до рибних або м'ясних страв. Приготований на воді, він універсальний, але має менш виражені смак і аромат. Тому до м'яса його краще готувати на м'ясному бульйоні, а до риби - на рибному.

Класичний рецепт томатного соусу на зиму

Склад (на 1 л):

помідори - 2 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
часник - 3 зубчики;
цукор - 120 г;
яблучний оцет (6-процентний) - 20 мл;
сіль - 20 г;
гірчичний порошок - пучку;
мелена кориця - пучку;
гвоздика - 15 шт .;
перець духмяний горошком - 15 шт .;
перець чорний горошком - 15 шт.

Спосіб приготування:

Помідори вимийте, обдайте окропом і очистіть. Розбийте томатну м'якоть за допомогою блендера або проверніть помідори через м'ясорубку.
Томатну масу помістіть в каструлю і поставте на вогонь. Довівши до кипіння, поваріть 5 хвилин.
Остудіть і протріть через сито для отримання більш гладкої консистенції і видалення насіння.
Очистіть і дрібно поріжте цибулю, змішайте його з томатним пюре.
Поставте отриману суміш на плиту і варіть, періодично помішуючи, поки обсяг її не зменшиться вдвічі.
У уварену томатну масу додайте спеції, сіль і цукор, а також пропущений через прес часник. Продовжуйте її варити ще 10 хвилин.
Протріть соус через сито вдруге. На цей раз це робиться для того, щоб відокремити великі спеції.
Влийте оцет, розмішайте. Поверніть на плиту, доведіть до кипіння. Прокип'ятивши буквально хвилину, розкладіть соус по стерилізованих банках.
У каструлю постеліть серветку, поставте на неї банки з соусом, попередньо прикривши їх кришками. Влийте в каструлю воду і стерилізують банки з соусом протягом 20-40 хвилин в залежності від їх обсягу.

Після залишається щільно закупорити банки і дочекатися, коли вони охолонуть. Зберігати соус без побоювання можна при кімнатній температурі хоч всю зиму.

Гострий томатний соус

склад:

помідори - 0,5 кг;
вода - 120 мл;
свіжа кінза - 20 г;
гострий стручковий перець - 1 шт .;
мелений коріандр - 5 г;
часник - 5 зубчиків;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помідори помийте, розріжте на 4 частини, залийте водою і поставте на плиту.Поваривши 15 хвилин, остудіть і протріть через сито.
Помийте, обтрусіть від води і дрібно порубати кинзу.
Зубчики часнику розрізати на кілька частин, перетріть їх у ступці разом з коріандром і сіллю.
Помийте перець, очистіть його від насіння. Поріжте якомога дрібніше.
Покладіть в томатне пюре перець, часник з коріандром, кінзу. Доведіть отриману суміш до кипіння і остудіть.

Зроблений з даного рецептом томатний соус добре підходить до м'яса. Зокрема, його можна подавати до шашлику.