Томатна паста використовується для приготування багатьох страв, вона потрібна взимку і влітку, і якщо влітку її часто можна замінити свіжими помідорами, то взимку доводиться користуватися покупним продуктом. Однак дбайливі господині заготовляють томатну пасту в домашніх умовах. Вона набагато смачніше магазинної, до того ж не містить штучних барвників, ароматизаторів, загусників і консервантів. Для того щоб зробити томатну пасту будинку своїми руками, потрібно знати особливості технології її приготування і рецепти.
Як готувати томатну пасту будинку
При приготуванні томатної пасти в домашніх умовах потрібно досягти кількох цілей: отримати густу томатну масу без насіння, шкурок і сторонніх вкраплень, домогтися, щоб вона добре зберігалася при кімнатній температурі. Для цього треба знати кілька секретів.
- Для томатної пасти не підходять соковиті помідори, потрібні м'ясисті і обов'язково дозрівають не раніше серпня. При цьому вони повинні бути стиглими, але не перезрілими: підгнилі зіпсують заготовку.
- Подрібнити томати можна декількома способами:
- Очистивши від шкірки і насіння вручну, перемолоти м'якоть в блендері або за допомогою м'ясорубки.
- Проварити нарізані на часточки помідори, остудити і протерти через сито.
- Скористатися соковижималкою зі спеціальною насадкою для томатів.
- Для того щоб згустити томатне пюре, перетворивши його в пасту, теж існує кілька технологічних методів:
- Підвісити в полотняному мішечку на 8-10 годин, щоб зайвий сік стік, а в мішечку залишилася лише томатна м'якоть.
- Уварити м'якоть в чотири рази в каструлі на плиті, весь час розмішуючи вміст. На це йде кілька годин.
- Уварити в мультиварці.
- Випарувати зайву рідину, помістивши деко з томатною м'якоттю в духовку на півтори-дві години.
- Банки для томатної пасти необхідно простерилізувати, кришки до них - теж. Переважно вибирати банки невеликого обсягу. Стерилізувати їх зручно в духовці.
Варіант технології часто залежить від обраного рецепта, але якщо в ньому немає вказівок про те, як саме слід подрібнювати томатну м'якоть і випаровувати з неї зайву рідину, то господиня може застосувати метод, який їй здається більш зручним і менш трудомістким.
Класичний рецепт томатної пасти
склад:
- помідори - 3 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
- виноградний оцет (3-відсотковий) - 100 мл;
- лавровий лист - 4 шт .;
- сіль - 50 г;
- цукор - 100 г.
Спосіб приготування:
- Переберія, помийте томати і розріжте кожен на 6-8 частин.
- Складіть помідорні часточки в казан або каструлю з товстим дном.
- Зніміть з лука лушпиння і поріжте його невеликими шматочками довільної форми.
- Покладіть до томатів цибульні шматочки і листя лавра.
- Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть до тих пір, поки у томатних часточок невідокремив шкурки. Займе це приблизно годину. В цей час періодично потрібно перемішувати томатну масу, щоб вона не пригоріла.
- Зніміть каструлю з вогню і дочекайтеся, коли помідорна маса охолоне приблизно до кімнатної температури. Протріть її через сито.
- Томатну пасту в тій же каструлі знову поставте на плиту. Варити її потрібно так довго, поки вона не зменшиться в обсязі щонайменше втричі.
- Всипте цукор і сіль, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.
- Розлийте по заздалегідь підготовленим банкам, закатати. Після охолодження банки можна прибрати на зберігання в комору і відкривати у міру необхідності. Відкриті баночки зберігати потрібно тільки в холодильнику.
Томатна паста за цим рецептом виходить дуже смачною і ароматною. Її приготування в домашніх умовах забирає багато часу - близько 5 годин, але результат того вартий.Втім, є і більш прості рецепти, орієнтовані, наприклад, на використання мультиварки.
Томатна паста "Аппетітка" (рецепт для мультиварки)
склад:
- помідори - 1 кг;
- болгарський перець - 1 кг;
- цукор - 0,2 кг;
- сіль - 60 г;
- часник - 50 г;
- пекучий стручковий перець - 100 г;
- оцет (9-процентний) - 30 мл;
- рослинне масло - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Помідори помийте, зробіть на їх шкірці хрестоподібні надрізи. Опустіть в киплячу воду на 5 хвилин, потім перекладіть в холодну. Очистіть. Розріжте на 4 частини, чайною ложкою вийміть насіння, м'якоть подрібніть блендером і покладіть в чашу мультиварки.
- Помийте пекучий і солодкий перець, вийміть з них насіння, розріжте на кілька частин і теж подрібніть. Покладіть до томатів.
- Пропустіть через прес часник і додайте в чашу мультиварки.
- Закладіть в неї всі інші продукти (масло, сіль, цукор), додайте оцет, розмішайте.
- Встановіть програму "Гасіння" на 90 хвилин.
- Розкладіть по стерилізованим банкам, укупорьте їх. Після охолодження банки краще прибрати в прохолодне місце, але можна зберігати їх і при кімнатній температурі.
Приготована за цим рецептом домашня паста з томатів і перців виходить досить гострою.Її можна використовувати замість соусу, а не тільки в якості заправки.
Томатна паста в духовці
склад:
- помідори - 2 кг;
- сіль - 40 г;
- оцет (9-процентний) - 30 мл;
- оливкова олія - 60 мл.
Спосіб приготування:
- Помідори наріжте шматочками і поваріть півгодини на слабкому вогні, остудіть.
- Протріть помідорні масу через сито.
- Пюре змішайте з сіллю, маслом і оцтом, покладіть на деко або в форму для запікання.
- Поставте в духовку, розігріту до мінімальної температури, на дві години.
- Періодично виймайте деко і перемішуйте вміст.
- Розкладіть по стерилізованим банкам, закупорте їх.
Цю пасту можна розкласти і з пластикових лотків і заморозити. В цьому випадку зберігати її потрібно буде в морозильній камері, для використання діставати пасту треба буде заздалегідь.
Простий рецепт домашньої томатної пасти
склад:
- томати - 5 кг;
- оцет (9-процентний) - 80 мл;
- сіль кам'яна - 100 г.
Спосіб приготування:
- Томати добре помийте, зріжте плодоніжки і прилеглу до них частину м'якоті. Наріжте томати на шматочки і пропустіть через м'ясорубку або, ще краще, через соковижімалку.v
- Густий томатний сік перелийте в полотняний мішечок і підвісьте його над каструлею на 8 годин (можна на ніч).
- Вранці томатну м'якоть з мішечка перекладіть в каструлю.
- Поставте каструлю на вогонь, доведіть томатне пюре до кипіння, влийте оцет, поваріть чверть години.
- Посоліть і поваріть ще стільки ж.
- Розкладіть по банкам, які необхідно перед цим простерилізувати. Закрийте металевими кришками. Після охолодження приберіть в прохолодне приміщення.
Незважаючи на простоту приготування, домашня томатна паста виходить смачною і добре зберігається навіть при кімнатній температурі. Її перевага - простота виготовлення, відсутність спецій, що робить можливим її додавання майже в будь-яку страву при його приготуванні. Любителям пряних заправок може підійти більш складний рецепт домашньої пасти.
Пряна томатна паста
склад:
- помідори - 4 кг;
- сіль - 30 г;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- цукор - 0,3 кг;
- яблучний оцет - 0,25 л;
- палички кориці - 4 шт .;
- перець духмяний горошком - 20 шт .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- розмарин - 10 м
Спосіб приготування:
- У вимитих помідорів видаліть плодоніжки. Самі томати наріжте шматочками і покладіть в казан або каструлю з ущільненим дном.
- Почищений цибулю наріжте півкільцями і додайте його до томатів.
- Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть 25-35 хвилин, поки з томатів повністю не зійде шкірка.
- Зніміть з вогню і дайте масі охолонути до комфортної температури.
- Протріть її через сито. Перекладіть назад в каструлю.
- Загорніть перець в марлю і опустіть на дно цієї каструлі. Туди ж покладіть палички кориці, розмарин, листя лавра.
- Доведіть масу до кипіння, поваріть чверть години і вийміть з неї всі спеції.
- Варіть, поки маса не зменшиться в обсязі в три рази.
- Всипте сіль з цукром, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
- Розкладіть томатну пасту по стерилізованих банках. Укупорьте і залиште остигати.
Томатна паста, приготовлена за цим рецептом, володіє пряним ароматом. При необхідності вона зможе замінити соус.
Томатна паста по-італійськи
склад:
- томати - 5 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- оцет столовий - 200 мл;
- сіль - 60 г;
- кориця (паличка) - 1 шт .;
- перець чорний горошком - 25 шт .;
- гвоздика - 15 шт .;
- рослинне масло - 100 мл.
Спосіб приготування:
- Помийте помідори і зріжте плодоніжки. Очистіть цибулю.
- Проверните овочі через м'ясорубку, перелийте отриману масу в полотняний мішок, повісьте його над тазом на ніч.
- Вранці вміст мішка перекладіть в казан (його можна замінити каструлею з товстим дном).
- У невеликий полотняний мішечок або марлю складіть всі спеції, паличку кориці при цьому можна розламати на декілька частин.
- Поставте казан на вогонь і доведіть томатно-цибульну суміш до кипіння.
- Покладіть в неї спеції, поваріть її ще 15 хвилин. Вийміть мішечок зі спеціями.
- Всипте сіль, влийте оцет, поваріть ще 10 хвилин.
- Простерилизуйте банки і розкладіть по ним томатну пасту.
- У кожну банку влийте трохи масла.
- Укупорьтебанки. Якщо зберігати томатну пасту ви плануєте в холодильнику, то закрити банки можна поліетиленовими кришками.
Якщо зробити домашню томатну пасту за цим рецептом, то вона вийде дуже ароматною. Її можна подавати замість соусу до макаронів, овочевим запіканок, використовувати в якості заправки при приготуванні рибних страв.
Комбінуючи спеції, можна отримати томатну пасту з унікальним ароматом. Вона завжди виручить, коли потрібно заправити страви, приготувати томатний соус, а іноді навіть зможе його замінити.
