Ткемалі - це кисло-солодкий соус, який ідеально підходить до м'ясних, рибних страв. В даному рецепті докладно описано, як заготовити ткемалі з жовтої аличі на зиму. До слова, ткемалі можна не тільки консервувати, а й готувати на 1 раз, наприклад, коли ви вирішили посмажити шашлик, а без смачного пікантного соусу обійтися не можете. Також ткемалі є незамінною добавкою для багатьох кавказьких страв, таких, як гострий суп харчо.
Список інгредієнтів:
1. Переберія аличу, потрібні плоди середньої стиглості, але не перезрілі. Алича може бути також злегка недостиглої. Ретельно її вимийте, приберіть сміття і хвостики.
2. Залийте водою і поставте варитися на плиту. Після закипання води вогонь зменшіть і варіть хвилин 15-20, прикривши кришкою каструлю.
3. Перекладіть варену аличу в друшляк, злийте воду. Починайте перетирати, відокремлюючи кісточки.
4. Зручно вибирати кісточки руками, але для цього потрібно дочекатися, щоб алича трохи охолола.
5. Перекладаємо перетерту аличу в блендер, туди ж додаємо очищені зубки часнику, гілочки кінзи.Гіркий перець розрізаємо на кілька частин і відправляємо в чашу. Якщо є - можна додати і м'яту, але для ткемалі використовується вид м'яти "болотна", а її не так-то просто знайти.
6. Перекручуємо аличу з часником і зеленню на блендері. Виходить однорідна жовто-зелена маса з апетитним пікантним запахом.
7. Відправляємо масу з аличі, зелені, часнику і перцю на плиту, доводимо до кипіння.
8. Додаємо сіль, цукор і мелений коріандр згідно з рецептом. З гірким перцем ткемалі виходить досить гострим, але ви можете додати гостроти, насипавши червоний мелений перець. Перемішайте і прогрійте на плиті протягом 5-7 хвилин.
9. Розкладіть готовий гарячий ткемалі по стерильним баночках, закрутіть стерильними кришками.
Зберігати ткемалі з жовтої аличі потрібно в темному прохолодному місці. Крім м'яса і риби, ткемалі добре поєднується з молодою картоплею, омлетом, а найпалкіші шанувальники цього соусу мажуть його на хліб.
