Табуле - популярна страва арабської кухні, яке можна віднести до категорії салатів. Ця східна закуска виходить свіжої, легкої, але добре насичує. В її основі - одна з різновидів пшеничної крупи (найчастіше булгур) і свіжа зелень (переважно петрушка і м'ята). Часто до складу входять свіжі овочі. Заправляється салат сумішшю лимонного соку і масла. Табуле можна назвати дієтичним блюдом, цей салат викликає інтерес у прихильників здорового харчування і вегетаріанців, але мало хто знає, як його потрібно готувати.
особливості приготування
З приготуванням табуле впоратися навіть недосвідчений кухар, і займе це трохи часу. Однак починаюча господиня, незнайома з технологією готування цього блюда, майже напевно буде відчувати деякі труднощі, не знаючи, що саме робити з продуктами, що входять до складу закуски. Секрети досвідчених кулінарів дозволять відчути впевненість в своїх силах і зробити все правильно.
- Найчастіше до складу табуле входять булгур або кус-кус, популярні в багатьох східних країнах. Обидва продукти виготовляються з пшениці, але за різною технологією. Для виробництва булгура пшоно обробляють окропом і дрібно подрібнюють.Кус-кус роблять з манки, сприсківая її водою і обробляючи борошном або сухий манкою, через що вона набуває вигляду дрібних катишков. Технологія приготування страв із цих круп приблизно однакова: їх заливають окропом і настоюють 5 хвилин, після чого рихлять ложкою або виделкою. Промивати ці крупи не слід. Якщо булгур недостатньо дрібний, він може потребувати варінні. В цьому випадку крупу спочатку обсмажують в олії, потім заливають водою в співвідношенні 1: 2 і варять, поки крупа не вбере всю рідину. Технологію приготування булгура і кус-куса зазвичай описують на упаковці. У деяких країнах використовують більш великі варіанти крупи з пшениці. Наприклад, у Вірменії табуле готують з перловки. Щоб вона добре розварилася, її слід попередньо замочити.
- Основним інгредієнтом в складі табуле є свіжа зелень. Нарізати її потрібно не дуже дрібно, користуючись при цьому гострим ножем, щоб сік не залишався на обробній дошці, а добре просочував крупу. Найчастіше із зелені використовують петрушку. Обов'язково кладуть в салат невелику кількість свіжої м'яти.
- Перш ніж класти крупу в салат, її потрібно остудити, інакше закуска буде менш смачною і швидко зіпсується.
Класичний рецепт табуле, який використовують майже у всіх арабських країнах, вкрай простий: в його складі немає нічого, крім крупи, зелені та цибулі. Однак часто рецептуру доповнюють свіжими овочами. Найбільш відомими і популярними в нашій країні є ліванський і вірменський варіанти цієї страви.
Класичний рецепт табуле
склад:
- булгур - 50 г;
- свіжа петрушка - 0,2 кг;
- ріпчаста цибуля - 50 г;
- лимон - 1 шт .;
- свіжа м'ята - 20 г;
- рослинне масло - 40 мл;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Булгур залийте окропом, прикрийте кришкою. Через 5-10 хвилин розпушити виделкою. Дочекайтеся, коли він охолоне. Якщо у вас різновид булгура, що вимагає варіння, приготуйте крупу згідно з інструкцією, вказаною на упаковці, і також остудіть.
- Лук очистити, нарізати тонкими кільцями. Добре буде виглядати в салаті червоний лук.
- Вимийте і обтрусіть від води м'яту і петрушку. Обсушити зелень серветками.
- Гілочку м'яти відкладіть для прикраси закуски, решту дрібно порубати гострим ножем.
- Петрушку наріжте, але не занадто дрібно.
- У миску складіть булгур, петрушку і м'яту. Перемішайте.
- В окремій ємності змішайте вичавлений з лимона сік і рослинне масло. Підсолити заправку.Можна додати трохи східних спецій.
- Залийте продукти соусом, перемішайте ще раз.
- Викладіть салат в салатник або на тарілку. Висипати на нього кільця цибулі. Зверху вставте гілочку м'яти.
Булгур в даному рецепті можна замінити кус-кусом. Лук можна нарізати подрібніше і змішати з іншими інгредієнтами перед заправкою салату соусом. Іноді в рецепт додають солодкий перець. Брати його в цьому випадку потрібно в помірній кількості: на вказане в рецепті кількість інгредієнтів досить використовувати 50 г перцю, порізаного дрібною соломкою або невеликими квадратиками.
Табуле по-ліванських
склад:
- булгур або кус-кус - 70 г;
- свіжа петрушка - 0,2 кг;
- зелена цибуля - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 30 г;
- листя м'яти - 6-7 шт .;
- помідори - 0,25 кг;
- лимонний сік - 20 мл;
- оливкова олія - 40 мл;
- сіль, паприка - за смаком.
Спосіб приготування:
- Булгур або кус-кус заваріть окропом. Коли крупа повністю вбере воду, розпушите її, залиште остигати.
- Ріпчасту цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте дрібними шматочками, покладіть в миску.
- Помийте, обсушіть серветкою зелену цибулю, петрушку і м'яту. Порубати їх гострим ножем якомога дрібніше. Покладіть до ріпчастій цибулі.
- Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Виріжте ущільнення в районі плодоніжки. Томатну м'якоть нарізати невеликими кубиками, відправте до зелені.
- Перекладіть в миску з іншими продуктами остигнула крупу.
- Окремо змішайте масло, лимонний сік, сіль і паприку. Заправте салат цією сумішшю.
До табуле бажано подати виноградні або салатні листя - в Лівані закуску їдять з їх допомогою. Замість хліба доречно запропонувати лаваш.
Табуле по-вірменськи
склад:
- перлова крупа - 150 г;
- в'ялені помідори - 20 г;
- маслини без кісточок - 20 г;
- кедрові горіхи - 20 г;
- свіжий огірок - 150 г;
- консервована кукурудза - 130 г;
- свіжа петрушка - 100 г;
- м'ята - 40 г;
- базилік - 40 г;
- оливкова олія - 40 мл;
- лимонний сік - 20 мл;
- козячий сир - 100 г.
Спосіб приготування:
- Переберія і промийте перлову крупу, залийте на 2 години водою, знову промийте. Залийте чистою водою і відваріть до готовності. Відкиньте на друшляк, ще раз промийте. Дайте стекти воді, а крупі охолонути і обсохнути.
- Помийте, обтрусіть зелень. Коли вона обсохнет, дрібно порубати її ножем, складіть в миску.
- Кедрові горішки підрум'яньте на сухій сковороді, відправте до зелені.
- Дрібними шматочками поріжте помідори і маслини, відправте до інших компонентів.
- Огірок вимийте, промокніть серветкою. Зріжте кінчики.Поріжте овоч на дрібні кубики. Покладіть в миску до решти продуктів.
- Додайте до подрібненим продуктам остигнула перловку.
- Всипте кукурудзу. Цей інгредієнт не обов'язковий в салаті, але надає йому особливого смаку.
- Заправте салат сумішшю лимонного соку і оливкового масла.
- Викладіть салат на тарілку або в салатник.
- Розкришіть сир, посипте їм салат.
Цей варіант табуле значно відрізняється від класичного. На рецепті чітко видно вплив європейських кулінарних традицій. Однак смак у приготовленої по ньому закуски все ж має характерні для арабської закуски нотки.
Як прикрасити табуле
Завдяки великій кількості свіжої зелені, що входить до складу страви, табуле виглядає яскраво і свіжо, навіть якщо не намагатися його естетично оформити. Однак існує можливість подати закуску більш красиво.
- На Сході для прикраси табуле часто використовують листя салату або пекінської капусти. Їх можна постелити на блюдо, і вже на них викласти салат. Часто листя просто розкладаються навколо закуски або навіть встромляються в неї.
- Ще більш свіжий вигляд закусці дозволяють додати лимони і м'ята. Лимонні часточки кладуть на край тарілки, а зверху на салат, покладений гіркою, кладуть гілочку м'яти.
- Яскраві нотки салату додадуть помідори.Томати черрі можна розкласти по периметру, попередньо розрізавши їх навпіл. Великі помідори розрізають на 2 частини, витягають насіння з частиною м'якоті, що звільнилося місце всередині овочів наповнюють салатом.
Красиво виглядає табуле на тарілках, оформлених в арабському стилі.
Табуле - легкий і одночасно ситний арабська салат. Східний колорит йому надають булгур або кус-кус, велика кількість зелені. Закуска сподобається тим, хто стежить за своїм здоров'ям. Особливо приємно є її влітку. Табуле підходить для вегетаріанського харчування, може вживатися в пост. Якщо в рецептурі є сир, його можна замінити тофу.
