Важко уявити повноцінний обід без гарячої м'ясної закуски. Одне з найпростіших в приготуванні, ситних і соковитих м'ясних страв - свинина, тушкована в сметані. Приготована таким чином, вона виходить ніжною, м'якою, ароматною, поєднується практично з будь-яким гарніром. Таке блюдо хочеться їсти в будь-який час року, воно прикрасить святковий стіл і підійде для сімейного обіду.
особливості приготування
Досвідчений кулінар напевно знає, як смачно згасити свинину в сметані, але все ж цінні поради жодної господині не завадять.
- Головний секрет смачної страви зі свинини - правильний вибір м'яса. Для гасіння більше підійде вирізка з мінімальною кількістю жиру. У будь-якому випадку ніжніше блюдо вийде зі свіжого м'яса від молодої свинки. Якщо ви бачите, що свинячий жир має жовтий відтінок, краще взяти інший шматок, де жир світлого кольору.
- Перед приготуванням шматок свинини потрібно помити, видалити жилки і зайвий жир, а потім вже нарізати. Розмір шматків залежить від рецепта, але є одне загальне правило: нарізати м'ясо слід поперек волокон.
- Вибираючи спеції, можна експериментувати, але не дозволяючи собі занадто сильно відходити від традицій.Традиційно ж придатними для свинини вважаються всі види перців, включаючи паприку, лавровий лист, розмарин, часник, мускатний горіх, майоран, чебрець, базилік і комплексна приправа карі. Тому краще складати комбінації з двох-трьох приправ, додаючи їх при цьому в помірній кількості.
Гасити свинину можна порційно або невеликими шматками, з овочами або без них. Найчастіше її гасять в глибокій товстостінній сковороді або в казані. При цьому потрібно стежити, щоб рідина не випарується, інакше м'ясо підгорить, стане сухим. Можна згасити свинину і в мікрохвильовці, скориставшись програмою "Гасіння".
Свинина, тушкована в сметані порційно
склад:
- свиняча вирізка - 05-06 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- рослинне масло - скільки піде на обсмажування м'яса;
- сметана - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Наріжте підготовлену свинину порційними шматками шириною приблизно по сантиметру або півтора.
- Обсмажте в маслі по 5 хвилин з кожного боку.
- Поріжте кубиками або півкільцями цибулю, крупно натріть очищену моркву.
- Покладіть цибулю з морквою до свинини, посмажте їх разом з м'ясом 5-10 хвилин.
- Приправте і посоліть свинину, залийте сметаною.Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте м'ясо на слабкому вогні 40 хвилин. При необхідності підливайте воду.
Подавати тушковану в сметані свинину найкраще з картопляним пюре або відвареною картоплею. Можна замість гарніру подати овочевий салат.
Свинина, тушкована в сметані в мультиварці
склад:
- свиняча вирізка - 0,6 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 0,2 кг;
- борошно пшеничне - 50 г;
- сметана - 0,2 л;
- рослинне масло - 50 мл;
- сіль, спеції - за смаком.
Спосіб приготування:
- Свинину наріжте шматками приблизно одного розміру. Шматки не повинні бути занадто маленькими або занадто великими, оптимальний розмір - 3 см.
- Очистіть цибулю і моркву. Лук поріжте півкільцями. Моркву натріть. Красиво в готовій страві виглядає морква, натерта на тертці для корейських салатів.
- У чашу мультиварки влийте масло, покладіть яловичину і на 15 хвилин включите режим смаження. Якщо мультиварка дозволяє вибрати продукт, то, відповідно, виберіть м'ясо.
- Через 7-8 хвилин роботи програми зупиніть її, додайте цибулю з морквою, перемішайте, ще через 5 хвилин роботи мультиварки посоліть, приправте м'ясо, всипте борошно і влийте 50 мл води, після чого дайте можливість мультиварці завершити програму.
- Додайте сметану, все розмішайте. Якщо сметана дуже густа, долийте ще трохи води.
- Увімкніть на годину програму гасіння.
Свинина, тушкована в мультиварці, нічим не гірше приготовленої в сковороді.
Свинина, тушкована в сметанно-часниковому соусі
склад:
- свинина - 0,6-0,7 кг;
- цибуля - 0,2 кг;
- часник - 3 зубчики;
- борошно - 50 г;
- сметана - 0,2 кг;
- рослинне масло - скільки піде;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготуйте свинину, помивши її і нарізавши рівного розміру шматками.
- Півкільцями наріжте очищену цибулю.
- Часник пропустіть через прес, змішайте зі сметаною, сіллю і перцем.
- Обсмажте свинину в маслі до напівготовності. Багато масла додавати не потрібно, так як свинина містить жир, який з неї буде в процесі смаження витоплюється.
- Додайте цибулю і посмажте з ним м'ясо 10 хвилин, не забуваючи його перемішувати.
- Перекладіть м'ясо в сотейник, залийте водою, щоб вона покривала свинину повністю, поставте гаситися протягом півгодини.
- На сухій сковороді підігрійте борошно, поки вона не почне темніти.
- Додайте сметану, перемішайте. Поваріть пару хвилин.
- Покладіть сметанний соус до свинини, розмішайте. Тушкуйте м'ясо під соусом 10 хвилин.
Перед тим як розкладати приготовлену за цим рецептом свинину по тарілках, їй потрібно дати трохи настоятися. Подавати цю страву можна з будь-яким гарніром, попередньо посипавши рубаною зеленню. Дуже добре підійде до нього кінза.
Свинина, тушкована в сметані з картоплею
склад:
- свиняча вирізка - 0,5 кг;
- бульйон - 1 л;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- морква - 100 г;
- селера стебловий - 50 г;
- часник - 1 зубчик;
- сметана - 100 г;
- молоко - 100 мл;
- цукор - 5 г;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець - за смаком;
- рослинне масло - 25 мл;
- борошно - 20-25 м
Спосіб приготування:
- Свинину наріжте, як м'ясо для бефстроганова.
- Дрібно поріжте часник.
- Обсмажте часник на сковороді, інтенсивно його помішуючи, покладіть в неї м'ясо і смажте 10 хвилин.
- Невеликими шматками наріжте цибулю, моркву і селеру. Картопля наріжте брусочками. Покладіть овочі до свинини, залийте бульйоном.
- Коли бульйон закипить, посоліть і поперчіть блюдо, закрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 20 хвилин.
- Змішайте молоко з борошном, влийте до свинини.
- Додайте сметану, цукор, перемішайте.
- Гасіть, перемішуючи, поки соус не загусне.
Свинина, тушкована з картоплею в сметані, - це самостійне блюдо, яке подають без гарніру.
Свинина, тушкована з грибами
склад:
- свиняча вирізка - 0,5 кг;
- гриби - 0,2 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- соєвий соус - 100 мл;
- сметана - 100 мл;
- рослинне масло - 100 мл;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- болгарський перець - 0,2 кг;
- часник - 3 зубчики;
- перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби відваріть, наріжте невеликими шматками.
- Свинину наріжте соломкою.
- Помідори очистити, нарізати кубиками.
- Лук і болгарський перець поріжте півкільцями.
- Часник подрібніть ножем.
- Часник, цибуля та помідори покладіть в глибоку сковороду з розігрітим маслом. Тушкуйте під кришкою 10 хвилин.
- Покладіть в соус свинину, залийте соєвим соусом, тушкуйте ще чверть години.
- Додайте гриби і болгарський перець, поперчіть свинину, покладіть зверху сметану. Гасіть на слабкому вогні під кришкою ще чверть години.
За даним рецептом блюдо зі свинини готується швидко. Воно поєднується з будь-яким гарніром: з картоплею, макаронами, рисом, гречкою. До того ж його можна подавати як самостійне блюдо.
