Є страви, смак яких безпосередньо залежить від кількості інгредієнтів: чим більше використано продуктів, тим смачніше виходить страва.
Свинина, тушкована з картоплею, навпаки, не має потреби ні в яких вишукуваннях. Це просте блюдо отримало широке поширення завдяки мінімуму продуктів і їх відносно невисокій вартості. Готувати його можна в будь-який час року. Це особливо актуально в зимовий період, коли багато овочів недоступні.
Загасити картоплю зі свининою зможе навіть починаюча господиня. Але спочатку потрібно відповідально підійти до вибору продуктів, зокрема м'яса. Саме воно наповнює блюдо тим неповторним ароматом, завдяки якому звичайна картопля стає такою смачною.
Свинина, тушкована з картоплею: тонкощі приготування
- При купівлі м'яса звертайте увагу на колір як самої м'якоті, так і сала, товщину шкірки, запах. Якщо купуєте м'ясо з салом, останнє повинно бути білим, а ніяк не жовтуватим, що говорить від його старості. Попросіть продавця проткнути шкірку ножем: у молодої свинини вона легко піддається такої маніпуляції. Понюхайте шматок м'яса. Від нього повинен виходити приємний запах свежеразделанной туші.
- Для приготування цієї страви найкраще використовувати лопатку. У цій частині туші найменше сполучної тканини, таке м'ясо швидко вариться, виходить м'яким і соковитим.
- Якщо ви купили м'ясо з великою кількістю сала, його потрібно зрізати. Інакше картопля вийде дуже жирною, що значно погіршить її смак.
- Краще використовувати добре розварюється картопля. Тоді в готовому вигляді він вийде м'яким і смачним.
- Свинина, тушкована з картоплею, не потребує великої кількості спецій і прянощів. Досить покласти лавровий лист, чорний перець, трохи кмину. Якщо ви ставитеся до любителів ароматних трав, то можете додати до цих прянощів базилік, чебрець, майоран.
- Щоб свинина набула яскраво виражений смак, її потрібно спочатку обсмажити з цибулею і морквою до рум'яної скоринки і тільки потім з'єднати з картоплею.
- Якщо свинина молода, обсмажування цілком вистачає, щоб вона встигла дійти до готовності разом з доданим до неї картоплею. Але, з огляду на різний час приготування м'яса і овочів, рекомендується обсмажене м'ясо спочатку трохи загасити окремо, а коли воно стане м'яким, покласти картоплю.
- Для цієї страви можна брати м'якоть свинини або реберця.Свинину на кісточці потрібно гасити довше, ніж порізане на шматочки філе. Щоб таке м'ясо вийшло соковитим, його не можна пересмажувати.
- Крім картоплі, цибулі та моркви зі свининою добре поєднуються болгарський перець, томати, часник. Але вони повинні лише покращувати смак тушкованого м'яса з картоплею, а не затьмарювати його.
- Свинину, тушковану з картоплею, можна готувати як на плиті, так і в духовці, використовуючи для цього керамічні горщики, а також в мікрохвильовці або мультиварці.
А тепер - рецепти.
Свинина, тушкована з картоплею
Складові:
- свинина - 0,5 кг;
- картопля добре розварюються - 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- топлене масло - 30 г;
- сіль;
- чорний перець горошком - 8 шт .;
- лавровий лист - 2 шт.
Спосіб приготування
- М'якоть свинини обмийте, обсушіть паперовим рушником, наріжте невеликими шматочками.
- Дрібно поріжте цибулю. Морквину розріжте уздовж навпіл, а потім наріжте не надто тонкими скибочками. Завдяки такій нарізці вона не перетвориться в пюре, але при цьому стане м'якою.
- Розтопіть в казані або сковороді з високими бортиками топлене масло. Саме на ньому картопля зі свининою виходить найсмачніше.Покладіть шматочки м'яса, на великому вогні обсмажте до золотистої скоринки. Чи не пережарьте, інакше воно стане сухим і несмачним.
- Додайте моркву і цибулю. Помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуйте всі разом 5-10 хвилин.
- Влийте в посуд окріп з таким розрахунком, щоб він повністю покрив м'ясо і овочі. Закрийте посуд кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте свинину приблизно 30-40 хвилин.
- Очистіть картопля, вимийте, поріжте шматочками довільної форми (кубиками, скибочками, брусочками). Але пам'ятайте, що найкраще зберігають форму кубики.
- Нагрівання під казаном збільшіть, щоб рідина добре закипіла. Покладіть картоплю. Додайте сіль, перець і лавровий лист. Налийте стільки окропу, щоб він не доходив до верхнього рівня картоплі приблизно на 2 см.
- На малому вогні тушкуйте до розм'якшення овочів і м'яса. Чи не перемішуйте, інакше картопля втратить форму. Вийміть лавровий лист, дайте страві настоятися і трохи охолонути. Саме тоді розкривається весь аромат свинини, тушкованої з картоплею.
Порада: якщо ви купили погано розварюється картопля, соліть його не на початку, а в кінці приготування, так як несолоний картопля стає м'яким набагато швидше, ніж попередньо посолений.
Свинина, тушкована з картоплею в томаті
Складові:
- свинина - 0,5 кг;
- картопля - 0,8 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- томатна паста - 1 ст. л .;
- топлене масло - 30 г;
- сіль;
- перець чорний за смаком;
- цукор - 0,2 ч. л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- приправа для картоплі - 1 ч. л .;
- часник - 3 зубки;
- болгарський перець червоний - 0,5 шт.
Спосіб приготування
- Свинину порізати на невеликі шматочки однакового розміру. В казані розтопіть масло і обсмажте на ньому м'ясо до рум'яної скоринки.
- Додайте порізаний півкільцями цибулю і нашатковану соломкою моркву. Продовжуйте обсмажування 5-7 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Покладіть порізаний соломкою болгарський перець, перемішайте, прогрійте 1-2 хвилини, не допускаючи його обсмажування.
- Покладіть томатну пасту, цукор. Через одну хвилину залийте м'ясо і овочі окропом, зменшіть вогонь, закрийте посуд кришкою. Гасіть при слабкому кипінні 30 хвилин. Посоліть.
- Поріжте скибочками очищений і вимитий картоплю. Опустіть в казан з м'ясом, покладіть лавровий лист, перець, подрібнений часник, перемішайте. Гасіть в закритому посуді до м'якості картоплі.
Свинина, тушкована з картоплею та грибами
Складові:
- свинина - 0,5 кг;
- картопля - 0,7 кг;
- печериці - 200 г;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- топлене масло - 1 ст. л .;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- сіль;
- кмин - 0,2 ч. л .;
- Перець чорний.
Спосіб приготування
- Свинину порізати невеликими шматочками. Обсмажте на олії до рум'яної скоринки. Перекладіть в товстостінну каструлю або казан.
- На маслі спассеруйте цибулю, порізану тонкими півкільцями, і моркву, натерту на середній терці.
- На окремій сковороді розтопіть топлене масло. Печериці порізати тонкими пластинками, покладіть в розігріте масло. Спочатку гриби через виділилася рідини будуть гаситися, а потім волога випарується, і вони почнуть присмажуватися. Настав час перекласти їх в казан з м'ясом.
- Залийте вміст казана окропом, тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
- Додайте порізаний брусочками або скибочками картопля, посоліть, покладіть перець, лавровий лист, кмин. Закрийте кришкою. На малому вогні тушкуйте до м'якості картоплі. Готову страву посипати подрібненим кропом.
Свинина, тушкована з картоплею в мультиварці
Складові:
- свинина - 0,5 кг;
- картопля - 0,7 кг;
- цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- рослинне масло - 2 ст. л .;
- бекон - 150 г;
- сіль;
- Перець чорний.
Спосіб приготування
- Підготовлену свинину поріжте невеликими шматочками. У чашу мультиварки налийте олію, нагрійте в режимі смаження. Покладіть м'ясо, перемішайте, обсмажуйте до легкої рум'яної скоринки.
- Дрібно поріжте ріпчасту цибулю, натріть на середній терці моркву, додайте їх до м'яса. Перемішуючи спеціальною лопаткою, обсмажуйте 10 хвилин. Цього часу буде досить, щоб цибуля придбав злегка жовтуватий відтінок, а морквина стала м'якою. Покладіть порізаний скибочками бекон. Злегка обсмажте.
- Налийте 2 склянки води, опустіть кришку. Встановіть функцію "Гасіння", готуйте 30 хвилин.
- Поріжте картоплю кубиками. Завантажте в чашу мультиварки, перемішайте. Влийте окріп: він повинен покрити картопля практично повністю. Гасіть на тій же програмі 1 годину. В середині приготування відкрийте кришку, покладіть сіль, перець, лавровий лист, акуратно перемішайте.
- Коли мультиварка відключиться, не відчиняйте кришку ще десять хвилин - дайте м'ясу з картоплею настоятися.
Господині на замітку
Свинину з картоплею можна приготувати і в мікрохвильовій печі. Для цього підберіть спеціальний посуд (скляну, глиняну, керамічну), яка витримує приготування в цій печі.
Спочатку доведіть до напівготовності м'ясо: поріжте його на маленькі шматочки, складіть у посуд з маслом, тушкуйте в печі 15 хвилин.
Потім в каструлю покладіть порізану картоплю. Покрийте його морквою та цибулею, нашаткованими соломкою. Налийте гарячу воду. Якщо хочете отримати густе блюдо, рідини повинно бути небагато. Не переживайте - в мікрохвильовці нічого не підгорить. Хочете, щоб картоплю з м'ясом можна було подати як першу страву - води налийте більше.
Посоліть, покладіть перець і лавровий лист. Готуйте до м'якості картоплі. На це у вас піде ще хвилин двадцять.
