Буряк смачна сама по собі, якщо її порізати скибочками і полити соусом. Ще частіше вона входить до складу інших страв: гарнірів, салатів. Для салатів частіше потрібно не сирий буряк, а вже приготовлена. Зазвичай її для цього варять, але дієтологи стверджують, що це не найкращий спосіб приготування цього коренеплоду. Набагато корисніше буряк, запечена в духовці, так як в цьому випадку вона зберігає максимум корисних речовин. До того ж запечена буряк має більш насичені кольори і смак, ніж варена, тому і кулінари в виборі способу приготування цього коренеплоду солідарні з дієтологами, вважаючи, що буряк все ж краще саме запікати.
особливості приготування
Запікати буряк в духовці можна шматочками або цілком. Незалежно від обраного способу, не завадить скористатися загальними рекомендаціями, які дозволять максимально зберегти яскравий колір, смак і користь овоча.
- Буряк запікається досить довго. Час її приготування в духовці коливається від одного до двох годин в залежності від розміру коренеплоду. На приготування овоча середнього розміру, що важить близько 200-250 г, потрібно півтори години.Якщо не захистити буряк від втрати вологи, то за цей час вона скривиться і зменшиться в обсязі в півтора-два рази, стане менш соковитою на смак. Тому при приготуванні буряка в духовці обов'язковим є використання фольги або рукава для запікання. Деякі навіть комбінують для надійності обидва методи: саму буряк цілком поміщають в рукав, сам рукав загортають у фольгу або укладають на деко, застелений фольгою, і накривають нею.
- Щоб буряк не втрачала сік, необхідно вибирати для запікання овочі з непошкодженою шкіркою і при митті теж намагатися її НЕ обдерти. Бадилля і "хвостик" з цієї ж причини дуже коротко не відрізані.
- Остигає буряк теж не дуже швидко, тому перш, ніж розгортати фольгу з нею, необхідно почекати, коли вона досягне прийнятної температури.
Якщо технологія запікання буряка в духовці цілком одна, то запікати її скибочками або шматками слід з урахуванням рекомендацій в рецепті.
Буряк, запечена цілком у фользі
склад:
- буряк - 0,3 кг;
- вода - 10 мл.
Спосіб приготування:
- У теплій воді за допомогою щітки помийте буряк. Зріжте бадилля, злегка укоротите "хвостик".
- Не чекаючи, коли буряк висохне, покладіть її на великий аркуш фольги "хвостиком" вгору. Фольгу перед цим краще скласти в кілька шарів. Якщо коренеплоди мають невеликий розмір, на один лист фольги можна покласти їх кілька. Полийте невеликою кількістю води, щоб після запікання буряк залишилася соковитою.
- Підніміть краю фольги і добре защепіте їх зверху.
- Розігрійте духовку до 200 градусів, поставте в неї деко з буряком. Запікайте при вказаній температурі 1 годину 40 хвилин. Якщо запікаєте кілька коренеплодів вагою від 100 до 200 г кожен, то час приготування зменшите на 10-20 хвилин.
Вийміть буряк з духовки. Зачекайте хвилин 30, поки вона трохи охолоне, розгорніть фольгу і почекайте ще півгодини. Після цього буряк можна очищати і нарізати.
Буряк, запечена цілком у солі
склад:
- буряк - 0,3-0,4 кг (2 шт.);
- розмарин - за смаком;
- сіль - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Помийте і обсушіть пару дрібних коренеплодів. Огляньте їх, щоб переконатися, що на шкірці у них немає ушкоджень, інакше овоч після запікання стане пересоленим. Обсушити серветкою.
- У невелику глибоку форму для випічки насипте велику сіль, попередньо змішавши її з розмарином.
- Занурте в сіль буряк, засипте сіллю так, щоб вона покривала коренеплоди повністю.
- Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте в неї форму з буряком. Запікайте протягом 40-50 хвилин.
- Вимкніть духовку, але форму залиште в ній ще на годину.
Запечена цілком по цьому нестандартному рецептом буряк виходить не тільки смачною, а й дуже ароматною.
Печена буряк на гарнір
склад:
- буряк - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- сметана - 100 мл;
- вода - 100 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- хрін - 40 г;
- сир - 100 г;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Сирий буряк помийте, почистіть і наріжте невеликими брусочками.
- Лук очистити, нарізати кубиками невеликого розміру.
- На сковороді розтопіть вершкове масло. Покладіть в нього цибулю. Обсмажуйте на повільному вогні, поки цибуля не стане прозорим.
- Покладіть до цибулі буряк, посоліть, при бажанні поперчіть. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте буряк 20 хвилин.
- Вийміть буряк з сковороди, дайте стекти зайвої рідини.
- Додайте до буряка сметану і натертий корінь хрону. Перемішайте.
- Перекладіть буряк в форму для запікання.
- Крупно натріть сир і посипте їм буряк.
- Духовку розігрійте до 180 градусів і поставте в неї форму з буряком.
- Запікайте протягом 20 хвилин.
Запечену брусочками буряк можна подавати як самостійне блюдо або використовувати як гарнір.
Печена буряк під апельсиновим соусом
склад:
- свіжа буряк - 0,5 кг;
- оливкова олія - 80 мл;
- апельсин - 0,2 кг;
- бальзамічний оцет - 40 мл;
- лимон - 0,25 фрукта;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимийте буряк, очистити, нарізати круглими скибочками завтовшки близько двох сантиметрів. Якщо коренеплоди великі, то можна порізати його не цілу скибочками, а більш дрібними, розрізавши кожен овоч спочатку на 4 частини.
- Складіть в миску, полийте оливковою олією, посоліть, поперчіть і перемішайте.
- Викладіть скибочки на деко або у жароміцних форму.
- Розігрійте духовку до 220 градусів. Помістіть в неї деко з буряком на 40 хвилин. У процесі запікання періодично виймайте деко і перевертайте бурякові скибочки.
- Помийте фрукти. Вичавіть сік з цілого апельсина і чверті лимона, змішайте.
- У сік цитрусових всипте половину чайної ложки солі, дрібку чорного меленого перцю. Перемішайте.
- Як тільки виймете готову буряк з духовки, полийте її вийшла заправкою. Обережно перемішайте і розкладіть по тарілках.Дайте постояти 20 хвилин і подавайте.
Печений буряк під апельсиновим соусом можна подавати не тільки теплою, але і холодною. Такий незвичайний салат дуже корисний. До того ж він має приємний смак.
Буряк, запечена в духовці, зберігає більшість корисних елементів. До того ж при такому способі приготування вона виходить дуже смачною і апетитною.
