Гриби надають будь-якої страви неповторні смак і аромат. Важко знайти людину, яка була б до них байдужий. Гливи є найбільш недорогими грибами, і вони доступні протягом усього року. Вони не сильно поступаються за своїми якостями більш дорогим продуктам даної категорії. Суп-пюре з глив виходить надзвичайно ніжним, має аромат, властивим грибам, легко і швидко готується. Є його можна так часто, як хочеться: він не обтяжує шлунок і не збіднює сімейний бюджет.
особливості приготування
Суп-пюре з глив готується приблизно за такою ж технологією, що і інші кремові супи. Спочатку продукти відварюються, подрібнюються, загущувальну за допомогою борошна або, навпаки, розбавляються вершками, доводяться до кипіння і подаються до столу. Така проста технологія приготування майже зовсім не дає шансів зіпсувати страву, але невдачі у деяких господинь все одно трапляються. Причиною служить незнання декількох важливих моментів.
- Не варто використовувати для приготування супу старі і сильно потемнілі гливи.
- Якщо хочеться отримати максимально ніжний смак, використовуйте тільки капелюшки грибів.
- Гливи спочатку чистять сухими, потім швидко промивають під проточною водою, відразу ж сушать серветкою і лише потім подрібнюють. Якщо робити все повільно і довго тримати гриби у воді, вони сильно набухнуть, і суп з них вийде водянистим.
- Готуючи соус з борошна, щоб згустити суп, в борошняну піджарку необхідно ввести рідкий інгредієнт (бульйон, молоко, вершки). Якщо при цьому не збивати вміст сотейника віночком, можуть утворитися грудки. Якщо їх утворення запобігти не вдалося, соус проціджують через сито і тільки тоді продовжують приготування страви, орієнтуючись на вказівки в рецепті.
- Для додання супу ніжного вершкового смаку в нього додають вершки або подрібнений сир. Ці компоненти кладуть на останньому етапі готування, коли всі інші продукти вже зварені і подрібнені. Після додавання вершків або сиру суп необхідно довести до кипіння, інакше він швидко зіпсується.
Перед подачею до столу суп-пюре з глив можна заправити сметаною, посипати зеленню, пшеничними сухариками. Намагайтеся не вибирати грінки з сильно вираженим пікантним смаком, кращим вибором будуть сухарики зі смаком сиру, грибів або зелені.
Суп-пюре з глив і картоплі
склад:
- гливи - 0,3 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- сметана - 0,25 л;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- вершкове масло - 40 г;
- вода - 1 л;
- сіль, перець, свіжа зелень - за смаком.
Спосіб приготування:
- Гливи почистіть, помийте, капелюшки відокремте від твердого підстави, поріжте соломкою.
- Ніжки залийте водою, поставте на плиту.
- Почистіть картоплю, наріжте кубиками середнього розміру.
- Коли вода в каструлі закипить, опустіть в неї картоплю, варіть до м'якості.
- Вийміть ніжки грибів з бульйону, викиньте, картопля покладіть в чашу блендера, перетворите в пюре і поверніть в каструлю.
- Лук звільніть від лушпиння, наріжте кубиками.
- У глибокій сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть в нього цибулю і гриби. Обсмажуйте, поки не випарується виділилася з грибів волога.
- Перекладіть гриби в чашу блендера, подрібніть. Перекладіть в каструлю з супом.
- Додайте сіль, спеції і сметану, перемішайте.
- На повільному вогні доведіть суп до кипіння, постійно його помішуючи. Коли він закипить, зніміть каструлю з вогню.
Розлив суп по тарілках, в кожну всипте по жмені дрібно посіченої зелені. Не зайвими будуть і пшеничні грінки.
Суп-пюре з глив і цвітної капусти
склад:
- кольорова капуста - 0,5 кг;
- гливи - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 100 г;
- вершкове масло - 20 г;
- вода - 1,5 л;
- вершки - 0,3 л;
- сіль, перець, сухарики - за смаком.
Спосіб приготування:
- Цвітну капусту помийте, розділивши на суцвіття.
- Почистіть, помийте і обсушіть серветкою гриби. Відріжте ніжки, вони не будуть потрібні. Капелюшки поріжте невеликими кубиками.
- Закип'ятіть воду. Покладіть в неї кольорову капусту і гриби. Варіть 20 хвилин.
- Цибулю дрібно поріжте, підсмажте у вершковому маслі, перекладіть в суп.
- Поваривши суп ще 5 хвилин, зніміть його з вогню і за допомогою погружного блендера перетворите в однорідну густу масу.
- Підсолити і поперчіть суп, влийте вершки.
- Доведіть суп до кипіння, вимкніть вогонь.
Суп, приготовлений з даного рецептом, подають з грінками. Приготувати їх можна самостійно з зачерствілого батона. Його нарізають кубиками або брусками, викладають на деко і відправляють в духовку. У духовій шафі грінки тримають до тих пір, поки вони не підрум'яняться.
Суп-пюре з глив з сиром
склад:
- гливи - 0,4 кг;
- картопля - 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- морква - 100 г;
- плавлений сир - 0,3 кг;
- вода - 1,5 л;
- свіжа зелень - 100 г;
- сіль, перець - за смаком;
- рослинне масло - скільки піде.
Спосіб приготування:
- Гливи почистіть. Промивши і обсушити, відокремте капелюшки від ніжок. Наріжте капелюшки невеликими шматками довільної форми.
- Наскрібши морква, помийте і промокніть серветкою.
- Наріжте моркву невеликими кубиками.
- З цибулин зніміть лушпиння, поріжте їх кубиками невеликої величини.
- Плавлений сир наріжте невеликими пластинами або кубиками. Можна заморозити і подрібнити на крупній тертці.
- У сотейнику розігрійте масло, покладіть в нього цибулю, злегка обсмажте.
- Додайте гливи і смажте їх 10 хвилин, помішуючи, щоб гриби не пригоріли.
- Очистіть картоплю, наріжте шматками розміром близько 1 см.
- У воду покладіть моркву і картоплю. Доведіть до кипіння і варіть, поки овочі не стануть м'якими.
- Відлийте половину овочевого бульйону, в який залишився суп додайте гриби, продовжуйте варити 10 хвилин.
- Суп подрібніть за допомогою блендера.
- Бульйон закип'ятити окремо, покладіть в нього сир. Варіть, помішуючи, поки сир не розчиниться повністю.
- З'єднайте вміст двох каструль, на повільному вогні доведіть до кипіння.
- Додайте дрібно посічену зелень, сіль і чорний мелений перець. Варіть 2-3 хвилини.
Суп, приготовлений з даного рецептом, виходить ніжним,з вираженим вершково-сирним смаком і грибним ароматом. Незважаючи на гладку консистенцію, страва виходить ситним.
Суп-пюре з глив з вершками
склад:
- гливи (капелюшки) - 0,4 кг;
- картопля - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
- часник - 5 зубчиків;
- вершки - 120 мл;
- борошно - 20 г;
- вершкове масло - 20 г;
- курячий бульйон - 1,5 л;
- оливкова олія - скільки піде;
- сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування:
- Лук наріжте кільцями.
- Вимиті і обсушені рушником капелюшки грибів поріжте невеликими шматками будь-якої форми.
- Дрібно порубати ножем часник.
- Картопля очистіть, поріжте невеликими кубиками або брусками.
- На дно каструлі влийте масло, підігрійте його.
- Покладіть цибулю, обсмажте його до золотистого відтінку.
- Додайте гриби і часник. Коли вони підсмажаться, покладіть в каструлю картоплю, злегка його підрум'яньте.
- Залийте бульйоном, доведіть до кипіння і варіть, поки всі інгредієнти не стануть м'якими.
- На сковороді розтопіть масло, обсмажте в ньому борошно, влийте ополоник бульйону, ретельно перемішайте.
- Овочі і гриби за допомогою блендера перетворите в пюре, додайте соус, поваріть 5 хвилин.
- Влийте вершки, додайте сіль і спеції, перемішайте. Знову доведіть суп до кипіння.
Якщо суп, зроблений за наведеним рецептом, здасться вам занадто густим, вершків в нього можна додати більше.
Суп-пюре з глив обходиться відносно недорого, але виходить смачним, ніжним і ароматним. Знаючи технологію приготування, зварити його зможе навіть недосвідчена господиня.
