Судак - хижа лучеперих риба, що відноситься до сімейства окуневих. Основний ареал проживання представників даного виду - прісні водойми Азії і Східної Європи. За життя в сприятливих природних умовах судаки виростають до 130 см в довжину і набирають до 18 кг ваги. Однак найчастіше в уловах зустрічаються особини довжиною не більше 65 см і масою до 3,5 кг.
Судаки мають стисле з боків довге тіло, повністю покрите дрібною лускою, і загострену витягнуту голову. На щелепних і піднебінних кістках риби розташовано безліч дрібних зубів і кілька гострих і великих іклів. Спина судака має сірувато-зелене забарвлення, черевце повністю біле. На боках риби розташовується до 12 вертикальних смуг чорного або брудно-бурого кольору. Хвіст і спинні плавники покриті безліччю дрібних темних плям.
Судак є цінним об'єктом промислу та спортивного полювання. М'ясо риби сушать, в'ялять, смажать, варять, запікають, гасять і коптять. Крім цього, з судака готують смачні котлети, пироги, супи, холодець, шашлик, салати, гарячі і холодні закуски.
Вітаміни в складі судака і його харчова цінність
Харчова цінність судака (з розрахунку на 100 г риби):
- 18,344 г білків;
- 1,094 г жирів;
- 1,294 г золи;
- 59,144 мг холестерину;
- 0,088 г омега-3;
- 0,037 г омега-6;
- 79,106 г води.
вітаміни в Судаку (в 100 г риби):
- 9,844 мкг ретінолового еквівалента (A);
- 18,974 мкг фолатів (B9);
- 1,773 мг токофероловой еквівалента (E);
- 0,187 мг піридоксину (B6);
- 2,914 мг аскорбінової кислоти (C);
- 0,108 мг рибофлавіну (B2);
- 5,094 мг ніацінового еквівалента (PP);
- 0,076 мг тіаміну (B1).
калорійність судака
Калорійність 100 г сирого судака складає 83,871 ккал. При кулінарній та термічній обробці енергетична цінність цієї риби може підвищуватися:
- при варінні - до 97,003 ккал;
- при гарячому або холодному копченні - до 87,698 ккал;
- при гасінні - до 112,484 ккал;
- при смаженні - до 129,697 ккал;
- при вялении і сушці - до 178,811 ккал.
Калорійність судака, консервованого в томатному соусі, становить 118,711 ккал. У вусі з цієї риби міститься всього 21,388 ккал.
Корисні елементи в складі судака
мікроелементи в Судаку (в порції риби вагою 100 г):
- 0,494 мг заліза;
- 109,607 мкг міді;
- 4,788 мкг йоду;
- 29,308 мкг фтору;
- 3,976 мкг молібдену;
- 19,827 мкг кобальту;
- 54,906 мкг хрому;
- 5,846 мкг нікелю;
- 0,668 мг цинку;
- 0,048 мг марганцю.
макроелементи в Судаку (в 100 г):
- 279,807 мг калію;
- 229,974 мг фосфору;
- 34,996 мг натрію;
- 34,788 мг кальцію;
- 187,566 мг сірки;
- 49,417 мг хлору;
- 24,702 мг магнію.
Корисні властивості судака
- М'ясо судака - це дієтичний продукт з мінімальним вмістом жирів (не більше 1,1%).Люди, що бажають позбутися від зайвої ваги, можуть без побоювань включати його в свій раціон.
- Філе судака містить до 18,5% білка, в якому присутня 8 незамінних і 12 замінних амінокислот. Спортсмени та працівники, зайняті фізичною працею, можуть використовувати цей продукт в якості джерела легкозасвоюваного протеїну.
- Судак дуже чутливий до зміни якості води. При будь-якому погіршенні екологічної обстановки ця риба моментально залишає забруднену ділянку водойми. Завдяки цьому в її м'ясі ніколи не накопичуються речовини, здатні зробити негативний вплив на роботу людського організму.
- Судак багатий сполуками, які зміцнюють нервову систему. При регулярному споживанні виготовлених з нього страв знижується ризик розвитку сомнологічних захворювань, депресивних станів і неврозів, зникає підвищена дратівливість.
- Речовини, що містяться в цій рибі, здатні стабілізувати рівень цукру в складі крові. Люди, що включають цей продукт в свій раціон не рідше разу на тиждень, в меншій мірі схильні до розвитку діабету.
- Вітаміни групи B, якими багате філе судака, сприяють активізації метаболічних процесів і усунення незначних обмінних збоїв в організмі людини.
- М'ясо цієї риби багате фосфором, кальцієм і фтором - речовинами, що виявляють позитивний вплив на стан кісткових тканин. При включенні приготованих на його основі страв в раціон дитини знижується ризик виникнення рахіту.
- Калій та магній, присутні в філе судака, зміцнюють серцевий м'яз і стінки судин, попереджаючи тим самим розвиток кардіологічних захворювань.
- До складу страв, приготованих на основі даної риби, входить цілий комплекс речовин, що підвищують імунний захист організму. Люди, регулярно включають їх в своє меню, в найменшій мірі схильні до простудних захворювань і інфекцій.
- Судак містить кобальт і інші речовини, які нормалізують роботу підшлункової залози, шлунково-кишкового тракту, печінки і органів сечовидільної системи.
- Йод, що міститься в філе судака, допомагає попередити розвиток захворювань щитовидної залози, активізує роботу мозку, створює в організмі оптимальні умови для розумового, статевого і фізичного розвитку дитини.
- Залізо і інші речовини, виявлені в складі судака, активізують роботу системи кровотворення, регулюють процеси згортання крові.
- У стравах, приготованих з філе цієї риби, міститься комплекс з'єднань, що сприяють виведенню з організму надлишків вологи, холестерину, токсинів, отрут, важких металів, радіонуклідів і шлаків.
- Філе судака - багате джерело ретинолу, що відповідає за нормальну роботу зорового апарату. Регулярне вживання в їжу страв, приготованих на основі цієї риби, сприяє підвищенню гостроти зору.
- Вітамін E та інші антиоксиданти, присутні в аналізованому продукті, захищають клітини від руйнівного впливу вільних радикалів. Завдяки цьому знижується ризик появи пухлинних новоутворень в тканинах організму, уповільнюються процеси, які обумовлюють його старіння.
- При регулярному включенні в раціон судака і страв на його основі знижується ризик появи ранньої сивини, поліпшується стан волосся, активізується їх зростання. Шкіра стає еластичною і пружною, виглядає молодою і свіжою.
- Ікру і молочко судака використовують для приготування омолоджуючих і поживних масок для обличчя.
Протипоказання і шкоду судака
- Основне протипоказання до споживання судака - індивідуальна непереносимість.Людям, у яких раніше була діагностована алергія на іншу рибу або морепродукти, слід проявляти уважність при включенні в раціон цього продукту.
- Судак в значній мірі схильний до зараження паразитами. Тому будь-які страви, до складу яких входить ця риба, необхідно піддавати ретельній термічній обробці.
