Стейк можна готувати з будь-якого м'яса і навіть риби. Але гурмани віддають перевагу стейкам з яловичини. Вважається, що саме з цього м'яса вони виходять найсмачнішими.
Щоб насолодитися справжнім стейком, потрібно правильно вибрати м'ясо.
Стейк з яловичини: тонкощі приготування
- На стейки краще брати вирізку. У ній немає жиру і мало сполучної тканини, через яку м'ясо виходить жорстким.
- Якщо яловичина молода, можна використовувати лопатку, внутрішню частину задньої ноги, тонкий і товстий краю. Але в такому разі якість стейка буде гірше.
- М'ясо завжди нарізають поперек волокон. Так воно краще прожарітся і буде м'якше.
- Стейки перед смаженням натирають перцем і спеціями. Солити їх бажано перед відправкою в духовку, щоб завчасно не виділився м'ясний сік.
- Щоб стейки вийшли соковитими, потрібно якомога швидше домогтися появи смаженої скоринки, яка не дасть соку витекти.
- Спочатку стейки запікають при високій температурі, потім її зменшують, а блюдо доводять до готовності, вибираючи потрібний ступінь прожарювання.
- Якщо особливість духової шафи така, що на стейках не утворюється рум'яна кірочка, то їх потрібно спочатку обсмажити на сковороді, зробивши великий вогонь,а після цього довести до готовності в духовій шафі, виставивши температуру 170-180 °.
Стейк з яловичини з пряними травами в духовці
Складові:
- філе яловичини - 500 г;
- пряні трави (розмарин, чебрець, базилік) - за смаком;
- сіль;
- масло рослинне - 3 ст. л .;
- перець мелений - за смаком.
Спосіб приготування
- М'ясо обмийте, обсушіть паперовими серветками. Поріжте впоперек волокон на 4-5 скибочок.
- На добре прогріту сковороду, змащену тонким шаром масла, покладіть стейки. На великому вогні обсмажуйте їх з обох сторін по 2-3 хвилини.
- У чашці змішайте масло, сіль і пряні трави. Цією сумішшю змастіть верх стейка. Переверніть його на іншу сторону. Знову змастіть маринадом.
- Перекладіть стейки на фольгу, запечатайте конвертом. Надішліть в духовку. Запікайте 20-30 хвилин при 180 °.
- Вимкніть піч. Дайте м'яса відлежатися в фользі ще 10 хвилин, потім подавайте на стіл.
Примітка: якщо ви любите добре просмажене м'ясо, стейки необов'язково загортати у фольгу. Поставте їх у духовці в тій же сковороді, в якій смажили. Доведіть до готовності при температурі 180 °. Дістаньте сковороду з печі, накрийте її фольгою або кришкою. Залиште на 10 хвилин.
Стейк з яловичини в білому вині в духовці
Складові:
- філе яловичини - 500 г;
- цибуля - 1 шт .;
- мед - 1 ст. л .;
- вино сухе біле - 80 мл;
- часник - 3 зубчики;
- імбир - за смаком;
- соєвий соус - 1 ст. л .;
- масло рослинне - 1 ст. л.
Спосіб приготування
- Підготовлене м'ясо поріжте скибочками завтовшки 2 см.
- У мисці змішайте подрібнену цибулю, роздавлений часник, мед, вино, імбир, соєвий соус.
- У маринад покладіть м'ясо і витримайте 1-2 години.
- Промокніть стейки від зайвої вологи паперовими серветками. Змастіть маслом.
- Нагрійте духовку до 180 °. Покладіть м'ясо на решітку. Запікайте в режимі "Гриль" по 7 хвилин з кожного боку.
- Перекладіть на підігріту тарілку, накрийте фольгою і витримайте ще кілька хвилин. За цей час стейки дійдуть до готовності.
Стейки з яловичини в маринаді з пряних трав і соєвого соусу в духовці
Складові:
- філе яловичини - 500 г;
- ароматні трави (базилік, чебрець, розмарин, коріандр або інші) - за смаком;
- соєвий соус - 1 ст. л .;
- масло рослинне - 1 ст. л.
Спосіб приготування
- М'ясо порізати поперек волокон на шматки товщиною 2,5-3 см.
- У посуді змішайте масло, сухі трави, соєвий соус.
- Залийте соусом м'ясо і залиште для маринування на 1-2 години.
- Вийміть з маринаду і просушіть за допомогою паперових серветок.
- Сковороду збризніть маслом, добре нагрійте. Обсмажте стейки на великому вогні з обох боків до рум'яної скоринки.
- Перекладіть на деко, застелене фольгою. Помістіть в розігріту до 180 ° духовку і запікайте 10-15 хвилин. Час залежить від обраної ступеня прожарювання.
- Залиште стейки в вимкненій духовці ще на 5-10 хвилин.
Стейк з яловичини з лимоном в духовці
Складові:
- філе яловичини - 500 г;
- сіль;
- перець чорний - за смаком;
- лимон - 1 шт .;
- масло рослинне - 1 ст. л.
Спосіб приготування
- М'ясо обмийте. Промокніть паперовими серветками. Поріжте на шматочки по 2 см шириною.
- Змішайте масло, перець і лимонний сік, видавлений з половини лимона.
- У маринад покладіть шматки м'яса і витримайте 1 годину.
- На сухій розпеченій сковороді обсмажте стейки - по 2 хвилини з кожного боку. Щоб утворилася рум'яна кірочка, вогонь повинен бути максимально великим.
- Перекладіть стейки на деко. На кожну скибочку м'яса покладіть по тоненькому кружечку лимона. Помістіть в духовку і запікайте 15 хвилин при 180 °.
- Дайте стейкам відлежатися 5-10 хвилин, накривши їх фольгою.
Господині на замітку
- Час запікання стейків в духовці ви можете визначити самі, враховуючи обрану ступінь прожарювання м'яса.
- Маринад можна вибрати абсолютно будь-який. Від цього буде залежати смак готового блюда.Якщо ви сумніваєтеся в м'якості купленого м'яса, використовуйте маринад, в який додайте будь-яку кислоту. Це може бути оцет, лимонний сік, лимонна кислота, яблучний оцет, сметана, вино.
- Також добре розм'якшує м'ясо готова гірчиця. Нею змастіть філе і витримайте кілька хвилин. Частину, що залишилася гірчицю видаліть паперовими серветками. Далі готуйте стейк за обраним рецептом.
